Ghid pentru făină de grâu: Cum se utilizează 10 tipuri de făină

Dintre toate soiurile de făină, făina de grâu este cea mai populară. Aflați ce face acest tip de făină atât de special, inclusiv numeroasele varietăți de făină de grâu.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este făina de grâu?
• Cum se folosește făina de grâu
• Cele mai frecvente 3 tipuri de grâu
• 10 tipuri de făină de grâu
• 4 înlocuitori de făină de grâu
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este făina de grâu?

Făina este grâu măcinat. Este utilizat în multe aplicații culinare diferite, de la produse de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și crustele de plăcinte, până la roux pentru sosuri și bătători aerisite. Majoritatea făinilor convenționale sunt fabricate din boabe de grâu (sau boabe de grâu), care constau din endosperm, un germen și tărâțe.

vin roșu plin de corp pentru gătit

Cum se folosește făina de grâu

Există fărâmițe nesfârșite pentru făina de grâu în gătit și coacere, dar este cel mai important în pâine. Deoarece grâul are un conținut ridicat de gluten (mai mult decât orice alt bob), acesta produce cel mai elastic aluat. Asta face din grâu făina preferată pâine de drojdie ca brioche , pâine plată precum pita și pâinea iconică cu aluat. Făina de grâu este, de asemenea, alegerea clasică pentru coacerea prăjiturilor, prăjiturilor și tot felul de produse de patiserie dulci și sărate.

Cele mai frecvente 3 tipuri de grâu

Grâu (cuprinzând genul Triticum ) vine în mii de soiuri, dar există trei care sunt cele mai frecvente.

1. Grâu comun ( grâu ) : Grâul comun reprezintă 80% din producția mondială și este folosit pentru a face pâine.
2. grâu dur ( caz triticum ) : Grâul dur este de obicei măcinat în făină de gri pentru paste și cuscus.
3. Grâu club ( grâul compactat ) : Grâul club este utilizat în principal în produse de patiserie.

Diferite tipuri de grâu pot fi clasificate ca grâu tare (mai multe proteine) sau grâu moale (mai puține proteine); grâu roșu (mai mulți tanini) sau grâu alb (mai puțin tanin); iar grâul de iarnă (semănat toamna) sau grâul de primăvară (semănat primăvara).

10 tipuri de făină de grâu

Chiar dacă toate sunt fabricate din măcinarea boabelor de grâu, aceste tipuri diferite de făină variază semnificativ în funcție de conținutul de proteine, finețe și multe altele.

cum să șlefuiți lemnul viu

1. Făină universală : Făina AP este o făină albă care conține doar endospermul boabelor de grâu. Deși va rezista mai mult fără refrigerare decât făina integrală, ca rezultat nu are prea multă valoare nutritivă. Acestea fiind spuse, are o aromă ușoară și funcționează bine în aproape orice fel de bun copt.
2. Făină de grâu integral : Făina integrală de grâu este făină care include germeni de grâu, tărâțe și endosperm, ceea ce face o făină densă, plină de aromă. Are o durată de valabilitate mai scurtă decât făina universal, deoarece uleiul din tărâțe de grâu tinde să devină rânced. Majoritatea făinurilor de grâu integral comercial se fac prin adăugarea germenilor și tărâțelor înapoi în făină albă rafinată, mai degrabă decât măcinarea boabelor de grâu integral. Făina integrală de grâu alb se face în același mod, dar dintr-un soi de grâu alb.
3. Faina decolorata : Făina albită este făina care a fost tratată cu un agent de albire precum peroxidul de benzoil. Unele făină sunt, de asemenea, tratate cu un agent de maturare, care poate fie să amortizeze, fie să îmbunătățească dezvoltarea glutenului prin manipularea conținutului de amidon din făină, de obicei prin oxidarea acesteia; acest lucru permite făinii să absoarbă mai mult lichid și să se transforme astfel într-un aluat mai gros.
4. Făină nealbită : Făina nealbită este orice făină care nu a fost supusă procesului de albire și care nu conține nicio urmă de substanțe chimice conservante ca rezultat. (Făina albă nu înseamnă întotdeauna decolorată: termenul se poate referi la făina rafinată care nu include tărâțe sau germeni sau la făina făcută cu un soi de grâu alb.)
5. Faina de paine : Făina de pâine este făină cu un conținut ridicat de proteine ​​din gluten - până la aproximativ 14%. În timp ce drojdia fermentează în primele etape ale coacerii pâinii, dioxidul de carbon este prins de făina legată de proteine, rezultând un aluat întins cu buzunare de aer în firimit.
6. Făină pentru prăjituri : Pentru prăjituri spongioase, ușoare ca aerul, aveți făină de prăjitură. Făcută dintr-un grâu moale și măcinat până la o textură incredibil de fină, făina de cozonac are un conținut scăzut de proteine ​​(și, prin urmare, mai puțin gluten) în comparație cu făina pentru toate scopurile, ceea ce are ca rezultat o firimitură mai ușoară și puțin structurată. Pentru a imita efectele făinii de prăjitură cu făina pentru toate scopurile, îndepărtați două linguri de făină și înlocuiți-o cu două linguri de amidon de porumb, ceea ce va împiedica formarea glutenului la un efect similar.
7. Faina de patiserie : Produsele de patiserie delicate necesită o făină delicată. Făina de patiserie, cu formula sa cu conținut scăzut de proteine ​​și gluten, are o consistență superfină și este perfectă pentru produse de patiserie fulgi precum cornurile . Făina de patiserie din grâu integral conține germeni de grâu, tărâțe și endosperm, superfine măcinate.
8. 00 făină : 00 făina este o făină fină clasificată pe un sistem italian de măcinare, destinată pizza și paste. În timp ce textura moale este un beneficiu imediat, nivelul de proteine ​​de 12,5% și conținutul ridicat de gluten corespunzător, potrivit experților, conferă aluatului perfect pentru pizza și tăiței matasoși întinderea și fixarea lor.
9. Făină care crește de la sine : Făina cu creștere automată este făină universală amestecată cu agenți de dospire (praf de copt și sare), care adaugă aerisire prin bule mici de gaz eliberate în aluat. Făinurile cu creștere automată sunt de obicei utilizate pentru produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, biscuiți și brioșe, unde obiectivul este o pufă uniformă și consistentă.
10. Făină de stare : Făina dură se face din grâu dur ( caz triticum ). Produce o făină bogată în proteine, bună pentru pâine și paste, cu o culoare galben pal.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 înlocuitori de făină de grâu

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Dacă nu aveți (sau nu puteți mânca) făină de grâu, nu vă temeți. Există o mulțime de făini alternative pentru care puteți experimenta. Unele dintre cele mai comune substituții pentru făina de grâu includ:

care propoziție este un exemplu de joc de cuvinte?

1. Faina de spelta : De asemenea, cunoscut sub numele de dinkel sau grâu decorticat, speltul este un cereal vechi existent din 5.000 î.Hr. Cu o aromă mai complexă și mai complexă decât făina integrală standard de grâu, speltul este un plus excelent pentru orice, de la clătite până la pâine rapidă. Întrucât speltul este un tip de grâu, nu conține gluten, dar unii oameni consideră că este mai ușor de digerat.
2. Făină de hrișcă : Făina de hrișcă pământească și sărată conferă adâncime crepurilor și blinilor și este adesea utilă ca alternativă fără gluten la făina de grâu. Încercați-l în clătite și prăjituri.
3. Făină de orez : Făina de orez este miez de orez alb sau brun. Nu conține gluten și se folosește de obicei în tempura și clătite pentru a adăuga o textură clară și ușoară.
4. făină de secară : O rudă apropiată a grâului, secara este un bob negru cu o aromă profundă de nuci . Deoarece nu produce mult gluten pe cont propriu, este combinat ocazional cu făină de proteine ​​mai ridicate pentru un impuls, dar este posibil să se producă 100% produse de copt de secară.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.