Rețeta autentică germană de salată de cartofi a bucătarului Thomas Keller

Dacă vrei să slujești Șnițelul clasic wiener al bucătarului Thomas Keller cu o garnitură, încercați această salată ușoară și răcoritoare de cartofi și castraveți din Germania. Spre deosebire de salata americană de cartofi mai grea, această salată germană de cartofi oferă o completare strălucitoare, strălucitoare, la un șnițel clasic prăjit și pâine.

Salt la secțiune

• Care este diferența dintre salata de cartofi americană și germană?
• Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru salată germană de cartofi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Care este diferența dintre salata de cartofi americană și germană?

Salata americană de cartofi pe care o veți vedea la următorul grătar are un dressing pe bază de maioneză și poate include ceapă, ierburi sau ouă fierte. Între timp, salata germană de cartofi are ca bază o sosură mai ușoară cu oțet și muștar. Multe rețete germane de salată de cartofi includ și slănină. Spre deosebire de salata americană de cartofi, soiul german poate fi servit și cald.

folosirea emoției pentru a convinge este cunoscută ca un apel la etos

Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru salată germană de cartofi

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru vinaigreta de muștar din cereale întregi

• 225 grame oțet de vin alb
• 50 de grame de muștar Dijon
• 50 grame muștar din cereale integrale
• 10 grame sare kosher
• 550 grame ulei de canola

Echipament :

• Castron de amestecare
• Tel

Rețetă germană de salată de cartofi

• 600 grame cartofi Red Bliss
• 1000 grame cartofi Yukon Gold
• 400 grame de vinegretă de muștar din cereale integrale (vezi rețeta de mai sus)
• 200 grame castraveți
• 100 de grame de ceapă
• 30 de grame de patrunjel proaspat, tocat
• 60 grame slănină gătită crocantă, tocată
• 1 buchet de năsturel
• Sare cușer

Echipament :

• Cuțitul bucătarului
• Masă de tăiat
• Mandolină
• Boluri de amestecare
• Tel
• Spatula de cauciuc
• Oală de sos mare
• Spider sau skimmer

1. Faceți vinaigreta de muștar . Combinați oțetul, muștarul de Dijon, muștarul cu cereale integrale și sarea kosher într-un bol. Bateți bine până când toate ingredientele sunt combinate. Stropiți încet în uleiul de canola în timp ce bateți puternic. Continuați să bateți până când este bine emulsionat. A se păstra la frigider într-un recipient etanș până la nevoie.
2. Feliați legumele . Feliați șalotii pe mandolină sau cu un cuțit de bucătar gros de ⅛ inch. Combinați șalotii tăiate felii cu vinaigreta de muștar din cereale integrale într-un castron mare. Feliați cartofii roșii și cremă de aur Yukon pe o mandolină în bucăți de 3/16 inch.
3. Gatiti cartofii . Clătiți bine cartofii și scurgeți-i. Așezați cartofii tăiați felii într-o oală mare și acoperiți cu 1 inch de apă rece. Puneți cartofii la foc mediu și aduceți la foc mic. Fierbeți ușor până când cartofii sunt doar fragede, dar nu se destramă.
4. Adăugați cartofi la oțet . Transferați cartofii folosind un păianjen, un skimmer sau o lingură cu fante în bolul de amestecare și pliați în vinaigretă și șalotă până la distribuire uniformă. Aveți grijă să nu spargeți cartofii. Transferați cartofii îmbrăcați într-un recipient și acoperiți. Se răcește la frigider.
5. Pregătiți castraveții . Feliați castraveții cu grosimea de ⅛ inci și transferați-i într-un castron mic. Adăugați 1% sare kosher, pe baza greutății castraveților tăiați felii și lăsați să stea timp de 10 minute. Îndepărtați castraveții cu prosoape de hârtie (vor elibera lichid) și păstrați-le refrigerate într-un recipient etanș.
6. Terminați salata de cartofi . Lăsați cartofii îmbrăcați să ajungă la temperatura camerei înainte de a servi. Împingeți castraveții sărați și pătrunjelul proaspăt tocat, având grijă să nu rupeți cartofii. Se ornează cu slănină crocantă mărunțită și crenguțe de năsturel.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

cât de lungă poate fi o nuvelă