Rețetă clasică de tiramisu: 3 sfaturi pentru prepararea tiramisu

În italiană, un tiramisù este un pic care mă ia. Această rețetă populară de desert este simplă și se împerechează perfect cu o ceașcă de java.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Tiramisu?
• Ce este Mascarpone?
• 3 sfaturi pentru a face Tiramisu
• Rețetă clasică de tiramisu
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Massimo Bottura

Ce este Tiramisu?

Tiramisu este un desert italian fără coacere. Tiramisuul clasic prezintă straturi alternative de ladyfinger ( biscuiti savoiardi ) biscuiți cu biscuiți înmuiați în espresso și un amestec gros și cremos de nuci branza mascarpone brânză cu gălbenușuri de ou, zahăr, frișcă și, ocazional, lichior (cum ar fi o lichior de cafea sau un vin marsala). Stratul final este prăfuit cu pudră de cacao dulce-amăruie sau bărbierit fin de ciocolată.

Ce este Mascarpone?

Mascarpone, cunoscut și sub denumirea de brânză cremă italiană, este o brânză bogată în lapte de vacă, cu un procent deosebit de mare de grăsime. Brânza cremoasă are o aromă ușor dulce, aproape nucă.

câte uncii în 750 ml vin

Mascarpone se face prin adăugarea de acid tartric sau citrice, cum ar fi sucul de lămâie, la smântâna cu conținut ridicat de grăsimi, care separă în mod natural cașul de zer. Cașul este apoi gătit în continuare până când capătă o textură netedă și cremoasă.

3 sfaturi pentru a face Tiramisu

Dacă este prima dată când faceți tiramisu, fiți siguri că există multe iterații pe formular și multe modalități de a obține același rezultat indulgent, stratificat:

1. Schimbați mascarpone . Dacă nu aveți mascarpone, crème fraîche este cel mai apropiat substitut, atât ca aromă, cât și ca textură. Crème fraîche este mai acidă decât mascarpone și are o aromă ușor pronunțată, dar acționează ca un substitut adecvat. Dacă aveți puțin timp suplimentar, vă puteți crea și propriul mascarpone.
2. Adăugați lichior pentru un plus de aromă . Pentru a-i oferi tiramisuului o picătură suplimentară, adăugați câteva linguri de rom negru, vin marsala sau un lichior, cum ar fi amaretto italian, la amestecul de cafea.
3. Asamblați în sticlărie . Pentru felii îngrijite, pătrate, asamblați tiramisu într-o tigaie dreptunghiulară. Pentru a prezenta straturile, puteți asambla desertul într-un castron mare de sticlă și îl puteți servi în lingurițe.

Rețetă clasică de tiramisu

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 5 gălbenușuri mari (albușuri rezervate pentru o altă utilizare)
• ⅔ cană de zahăr
• 2 căni de brânză mascarpone
• 1 linguriță extract de vanilie
• 16 fl oz smântână grea
• 1 pachet cookie-uri ladyfinger
• 1 cană espresso preparat (sau cafea tare)
• Pudră de cacao neîndulcită, pentru praf

1. Aduceți câteva centimetri de apă la fiert într-o cratiță mare. Coborâți focul la foc mic.
2. Într-un castron mare, combinați gălbenușurile și zahărul pentru a face un sabayon .
3. Așezați vasul peste apa care fierbe într-un cazan dublu, coș de aburi sau direct în tigaie, folosind un pic de folie de aluminiu în formă de inel ca bază ridicată și gătiți, amestecând continuu până când se îngroașă, aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească.
4. Folosind un mixer electric de mână, bateți mascarpona și extractul de vanilie în amestecul răcit de gălbenușuri de ou, doar până se combină.
5. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru bătut, bateți smântâna grea până când se formează vârfuri rigide. Lucrând în loturi, împături ușor frisca în amestecul de brânză mascarpone cu o spatulă.
6. Când sunteți gata de asamblare, așezați espresso într-un castron de mică adâncime. Îndepărtați-le pe femeile de cafea în cafea, asigurându-vă că acoperiți fiecare parte. Așezați un strat de damă de-a lungul fundului vasului. Acoperiți-l complet cu un strat liber din amestecul de mascarpone. Repetați cu al doilea strat de ladyfingers și mascarpone.
7. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
8. Când sunteți gata să serviți, pulverizați suprafața tiramisu cu pudră de cacao.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

Piramida lui Maslow.