Rețetă Frijoles de la Olla: Cum să faci fasole mexicană perfectă

Cu un nume care înseamnă, literalmente, oală de fasole, fasole oală sunt o ardezie goală pentru aromă și o garnitură de bază pentru o săptămână de mese. Pasionați de gătit în lot, acesta este pentru dvs.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Frijoles de la Olla?
• 3 sfaturi pentru realizarea Frijoles de la Olla
• Fasole Clasice din Rețeta Oală

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt Frijoles de la Olla?

Fasole de ghiveci sunt fasole uscată rehidratată, gătită simplu cu ceapă și usturoi pe o perioadă de mai multe ore. Transformat cu ușurință într-o serie de alte feluri de mâncare, fasole oală sunt adesea o rețetă de bază într-o gospodărie, făcută la începutul fiecărei săptămâni.

3 sfaturi pentru realizarea Frijoles de la Olla

În Mexic - ca să nu mai vorbim de nicăieri în diaspora mexicană - fasolea perfect gătită, condimentată expert, este o prezență omniprezentă la majoritatea meselor. Luați în considerare aceste sfaturi atunci când creați fasole oală tu:

1. Folosiți oala potrivită . Boabele de casă grozave necesită un proces de gătit scăzut și lent, care permite aromelor să se adâncească treptat în decurs de ore. În timp ce un vas de gătit sau un aragaz lent va face treaba cu un efort minim (și atenție), puteți folosi și un cuptor olandez.
2. Condimentați fasolea cu epazot . Epazot - o plantă originară atât din Mexic, cât și din Guatemala, utilizată pentru aroma aromatică de oregano și ca ajutor digestiv - este adesea gătită cu fasole. Acesta poate fi de obicei găsit în majoritatea magazinelor alimentare din America Latină.
3. Faceți din frijole elementul central al unei mese . Sunt enfrijoladas , enchiladas udate într-un piure de fasole neagră în chili, mai degrabă decât în ​​sos; Sunt Fasole Charro , denumit după cowboy-urile mexicane tradiționale și fierte în grăsimea aromată de chorizo, slănină sau porc de sare și condimentată cu piper serrano sau jalapeño.

Fasole Clasice din Rețeta Oală

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 kilogram de fasole pinto uscată sau fasole neagră
• 3-4 căței de usturoi
• ½ linguriță de chimen
• 1 frunza de dafin
• 2–3 crenguțe epazot proaspăt
• 1-2 lingurițe sare
• Brânză proaspătă sau cremă, pentru servire
• 1 ceapă albă mică, cubulețe medii, pentru servire
• Cilantro, pentru servire

1. Cu o zi înainte de gătit, înmuiați fasolea uscată peste noapte în apă rece (acest lucru vă va asigura că fasolea gătește mai repede și mai uniform). A doua zi, clătiți bine fasolea într-o strecurătoare cu apă rece pentru a îndepărta orice resturi.
2. Așezați fasolea într-o oală medie și acoperiți-o cu apă până când fasolea este complet scufundată și deasupra lor există câțiva centimetri de apă în plus. Adăugați usturoiul, chimenul, frunza de dafin și epazotul. Îndepărtați orice fasole care plutește la suprafață.
3. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim pentru a menține un foc mic. Acoperiți oala. După aproximativ 30 de minute, scoateți capacul, amestecați fasolea și adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi fasolea. Puneți la loc capacul și fierbeți încă 15 minute. După 15 minute, gustați o boabă pentru coacere - probabil va rămâne fermă, dar verificați la fiecare 10 minute din acest punct, amestecând ușor între fiecare test și adăugând mai multă apă, după cum este necesar. Gatiti fasolea pana se inmoaie dar inca intreg cu pielea intacta. Se condimentează cu sare. Dacă utilizați un aragaz lent, gătiți la foc mic timp de 6-8 ore (puteți începe să vă verificați în jurul valorii de 3 ore), până când fasolea este plină și moale, dar nu moale. Gust și condimentați după preferință.
4. Se servește cu câteva fărâmă de queso frescă sau o strop de cremă, acoperită cu coriandru tocat.

Pentru a le transforma în fasole prăjită, încălziți 1-2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare din fontă la foc mediu. Puneți frijolele de la olla și lichidul lor într-un blender (sau într-un vas înalt dacă utilizați un blender de imersie). Amestecați până când fasolea este netedă și seamănă cu o pastă ușoară, dar apoasă, adăugând mai multă apă, dacă este necesar. Se toarnă în tigaia din fontă și se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a combina. Amestecul trebuie să fie netezit și nu prea gros - trebuie să îmbrace spatele unei linguri, dar să se scurgă. Gustați fasolea pentru condimente și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Se acoperă cu coriandru proaspăt și ceapă tocată crudă.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.