Rețeta Blackberry Atole a Gabrielei Cámara

Mămăligă , o băutură mexicană îndrăgită, combină dulceața pământească a masei cu notele înțepenitoare înalte ale trestiei de zahăr nerafinate și aromele ascuțite ale scorțișoarei. Chef Gabriela Cámara - celebru bucătar al Contramar din Mexico City, Cala din San Francisco și Onda din Los Angeles, autorul cărții de bucate, Bucătăria mea din Mexico City —Evocă confortul verii profunde cu un gem de mure.

cum să joci apărarea siciliană

Salt la secțiune

• Ce este Atole?
• Rețeta Blackberry Atole a Gabrielei Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce este Atole?

Mămăligă , din cuvântul Nahuatl ātōlli , este o băutură tradițională mexicană făcută din masă măcinată, un aluat proaspăt făcut din porumb măcinat. Se servește cald, de obicei îndulcit cu piloncillo și parfumat cu scorțișoară. Piloncillo , sau zahăr întreg din trestie nerafinat, arată ca un con maroniu înghesuit (îl puteți găsi pe piețele latine). Dacă nu îl puteți urmări la niciun magazin din apropierea dvs., amestecați 220 de grame de zahăr brun cu 40 de grame de melasă. Fii atent la bețișoarele mexicane de scorțișoară, cunoscute sub numele de canela, care sunt bogate și aromate (poți folosi și scorțișoară măcinată într-un vârf).

Mămăligă poate fi preparat simplu, cu mirodenii și îndulcitori tradiționali, sau amestecat cu fructe de sezon (în părți din America Centrală, cum ar fi El Salvador, de exemplu, este făcut și cu ananas). Când este combinat cu Ciocolată mexicană, este cunoscută sub numele de champurrado . În Mexic, atolul este savurat alături de tamale pentru sărbători precum Ziua Morților și în timpul sărbătorilor de Crăciun, dar este, de asemenea, considerat un aliment confortabil potrivit pentru micul dejun.

Rețeta Blackberry Atole a Gabrielei Cámara

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Această rețetă pentru atol de Blackberry necesită masă proaspătă. Dacă întâmpinați probleme la găsirea unei mase proaspete la o piață sau la o băcănie din America Latină, vă puteți prepara aluatul acasă folosind masa harina, o făină de porumb pre-măcinată și uscată.

Pentru gemul de fructe :

cum să faci gorditas de masa

• 360g mure (pentru o variantă diferită, încercați asta cu zmeură în loc de mure)
• 40g zahăr
• 200ml apă

Pentru amestecul de masa :

• 1,5 L apă
• 125g piloncillo
• 8g bețișoare de scorțișoară
• 220g masa proaspata

1. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați murele, zahărul și apa. Gatiti, amestecand din cand in cand pana se sparge murele si eliberati sucurile, aproximativ 5 pana la 6 minute. Transferați amestecul într-un blender (sau într-un vas înalt dacă utilizați un blender cu imersie). Se amestecă într-o piure netedă și se lasă deoparte.
2. Într-o oală medie la foc mediu, combinați apa, piloncillo și scorțișoară. Aduceți la foc mic aproximativ 2 până la 3 minute, amestecând ocazional pentru a dizolva tot piloncillo. Scoateți bățul de scorțișoară. Adăugați masa și bateți pentru a încorpora. Amestecul trebuie să fie gros și neted, fără bulgări.
3. Reduceți căldura la minim și amestecați fructele în piure, amestecând până când amestecurile se topesc, aproximativ 3 până la 4 minute. Odată combinat, turnați lichidul într-un blender și amestecați pentru a obține o consistență netedă.
4. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta orice semințe de mur. Se servește fierbinte.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.