Ghid pentru brânza albastră: 6 tipuri de brânză albastră

Brânza albastră este o brânză semi-moale, cremoasă și înțepătoare, cunoscută pentru venele sale albastru-verzi.

Salt la secțiune

• Ce este Blue Cheese?
• Ce gust are Blue Cheese?
• Cum se face brânza Bleu?
• 6 tipuri de brânză albastră
• Blue Cheese vs. Roquefort: Care este diferența?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este Blue Cheese?

Brânza albastră - sau brânza bleu - este un tip de brânză cultivată cu o matriță din genul Penicillium. Sporii de mucegai dau brânzei semnăturile sale albastru-verzi, numite și mucegai albastru. Deși unele tulpini de penicillium pot fi dăunătoare dacă sunt consumate, cum ar fi Penicillium expansum, tulpinile utilizate pentru a crea brânză albastră, Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum, sunt sigure de mâncat.

cum să scrii la persoana întâi fără a folosi i

Ce gust are Blue Cheese?

Brânza albastră este înțepătoare cu o aromă sărată și ascuțită distinctă, deși uneori poate fi dulce. Este semi-moale, sfărâmicios și cu o textură cremoasă. Se împerechează bine cu fructe și nuci și poate fi transformat în sosuri sau sos de salată - sosul de brânză albastră este o baie populară pentru legume.

Cum se face brânza Bleu?

Brânza albastră se produce în întreaga lume, iar rezultatele diferă în funcție de tipul de lapte, dieta animalului și tehnicile de brânzeturi. În general, procesul de fabricare a brânzei albastre urmează acești pași:

• Pasteurizați laptele crud : Brânza albastră se obține prin adăugarea unei culturi de început la laptele crud pasteurizat pentru a transforma lactoza în acid lactic, care solidifică laptele lichid.
• Coagulează laptele : Coaja, o enzimă produsă în stomacul mamiferelor, se adaugă pentru a ajuta la coagularea laptelui.
• Tăiați cașul : Cașul de brânză coagulată este apoi tăiat, ceea ce eliberează zerul - produsul secundar brânză lichidă.
• Scurgeți zerul : După ce cașul a fost golit de zer, cașul se formează în roți individuale sau blocuri.
• Adăugați matrița : Peniciliul este apoi presărat peste cașul de brânză.
• Circulează oxigenul : Brânza este împinsă cu tije de oțel, astfel încât oxigenul să circule în brânză, ceea ce permite matriței să crească și conferă brânzei venele sale albastre sau verzi. De asemenea, se adaugă sare pentru a preveni deteriorarea.
• Îmbătrânească brânza : Brânza bleu îmbătrânește apoi între 60 și 90 de zile.

6 tipuri de brânză albastră

Există multe tipuri diferite de brânză în familia de brânză albastră. Mai jos sunt câteva preferate obișnuite.

1. Roquefort : Roquefort, unul dintre primele brânzeturi albastre, este fabricat din lapte de oaie și are cel mai puternic miros și aromă dintre toate brânzeturile albastre. Brânza Roquefort poartă numele satului francez Roquefort-sur-Soulzon, unde este produsă.
2. Gorgonzola : Această brânză este fabricată din lapte de vacă și poartă numele orașului italian de unde a provenit.
3. Blue Stilton : Această brânză de lapte de vacă este produsă în Anglia. Aceeași regiune produce și o brânză Stilton albă, care nu este îmbătrânită cu mucegai.
4. Cabrales : Această brânză este fabricată din lapte de vacă din Asturia, Spania.
5. Danablu : Această brânză albastră daneză este fabricată din lapte de vacă și are o aromă mai blândă în comparație cu claritatea altor brânzeturi albastre.
6. Cambozola : Această brânză albastră este cunoscută sub numele de brânză albastră dublă-cremă, deoarece este făcută atât din lapte de vacă, cât și din smântână. De asemenea, are o coajă înflorită, comestibilă, care arată similar cu brânza Brie.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda Arta Gătitului Acasă

cum se scrie o serie de romane fantastice

Predă gătitul I

Predă gătitul

diferența dintre uleiul de măsline și extravirgin

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Blue Cheese vs. Roquefort: Care este diferența?

Roquefort este un tip de brânză albastră. Roquefort este o denumire de origine protejată a Uniunii Europene, ceea ce înseamnă că numai brânza albastră produsă în peșterile din Roquefort-sur-Soulzon poate fi numită legal brânză Roquefort. Alte brânzeturi au, de asemenea, denumiri protejate similare, cum ar fi brânza Cabrales, Stilton și Gorgonzola.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay și multe altele.