Unul dintre lucrurile frumoase despre gătitul în aer liber este că bucătarii la grătar au o gamă largă de opțiuni pentru prepararea cărnii și legumelor. În timp ce grătarul și prăjirea sunt metode încercate și adevărate, mulți maeștri de top din grătar jură fumând carne, care este o formă relativ mică de căldură prin convecție.
Cea mai tradițională formă de fumat în aer liber se face cu un fumător de cărbune, unde cărbunii aprinși asigură căldura și așchii de lemn sau peletele de lemn sunt adăugate în camera de gătit. Pentru o metodă mai simplă care încorporează încă fumatul pe lemne, mulți bucătari la grătar acceptă acum fumatul pe gaz, care generează căldură prin arderea propanului.
Salt la secțiune
- Ce este un fumător de gaz?
- Cum funcționează un fumător de gaz?
- 5 Componente ale unui fumător de gaze
- 4 sfaturi pentru utilizarea unui fumător de gaz
- Doriți să aflați mai multe despre Grătar?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multeCe este un fumător de gaz?
Un fumător de gaz este un dispozitiv de gătit în aer liber care fumează alimente și folosește propan ca sursă de încălzire. Cunoscute și sub numele de fumători verticali de propan, aceste dispozitive încorporează lemn la fel ca omologii lor cu cărbune. Diferența dintre fumătorii de gaze și fumătorii de cărbune este sursa de căldură. În loc de brichete de cărbune, fumătorii de gaze își obțin căldura din propan sau (cu o unitate de conversie) din gazul natural. Acest lucru face ca aceste dispozitive să fie destul de ușor de utilizat în comparație cu un aragaz cu cărbune, deși niciuna dintre acestea nu este deosebit de dificilă.
Fumătorii de gaz sunt relativ curați să funcționeze și să găzduiască o mare varietate de modele. Aproape toate au fie o construcție din fontă, fie oțel inoxidabil. Cei mai buni fumători de gaze variază în ceea ce privește caracteristicile, zona de gătit, opțiunile de control al temperaturii, rafturile de încălzire, ușile duble, rafturile de gătit multiple și rafturile de fumat și accesoriile, cum ar fi aprinderea prin buton și termometrele digitale cu WiFi. Cu atât de multe modele de pe piață, este înțelept să consultați cele mai recente recenzii ale fumătorilor înainte de a face o achiziție.
Cum funcționează un fumător de gaz?
Un fumător vertical de gaz funcționează prin încălzirea unei camere de gătit unde circulă aerul, încălzirea alimentelor prin convecție. Fumatul înconjoară o bucată de carne cu aer cald fumos, care își încălzește temperatura internă și adaugă o aromă bogată, fumurie.
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă5 Componente ale unui fumător de gaze
La fel ca fumătorii de cărbune și fumătorii electrici, fumătorii de gaz sunt aliniați vertical, cu spațiul de gătit în partea de sus a dispozitivului și o sursă de încălzire în partea de jos. Fumătorii de gaz prezintă următoarele componente:
- Rafturi pentru grătar : Majoritatea oferă rafturi pentru grătar din oțel inoxidabil și puteți așeza carne direct pe aceste rafturi sau le puteți folosi pentru a ține tigaie din fontă în care mâncarea dvs. poate fi prăjită. La fel ca grătarele pe gaz, fumătorii verticali de gaz au toate accesorii pentru un rezervor de propan, care este sursa de combustibil de gătit. Capacitatea de încălzire a unui fumător de gaz este măsurată în British Thermal Units (BTU). Ca regulă generală, modelele mai scumpe oferă un BTU mai mare.
- Arzător de gaz : În partea de jos a fiecărui fumător de gaz se află un arzător pe bază de propan (deși unii fumători de propan pot ieși dintr-un rezervor de gaz natural cu un accesoriu de conversie). Acest arzător din oțel inoxidabil produce o flacără vie, care este sursa de căldură a acestui tip de fumător.
- Tava pentru așchii din lemn : Arzătorul este înconjurat de o tavă pentru așchii din lemn, unde bucăți de lemn din soiuri de lemn de esență selectate ard încet și produc fum.
- Tigaie cu apă : Deasupra tăvii pentru așchii de lemn este o tavă cu apă, care este umplută inițial cu apă rece pentru a preveni creșterea temperaturii interne a dispozitivului prea repede. Pe măsură ce apa se încălzește, emite abur, care la rândul său ajută la gătitul prin convecție.
- Amortizoare și orificii de aerisire : Deoarece flăcările sunt alimentate cu oxigen, setările de temperatură ale unui fumător de gaz pot fi controlate de fluxul de aer. Pot fi deschise amortizoare rezistente din partea de jos a unității, ceea ce permite mai mult aer să pătrundă în dispozitiv. Oxigenul alimentează flăcările, iar temperatura crește. Între timp, orificiile de ventilare sau amortizoarele din partea de sus a fumătorului pot fi deschise pentru a permite scăderea căldurii. De asemenea, căldura se scurge atunci când ușa din față a unității este deschisă.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Aaron Franklin
Preda grătar în stil Texas
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe4 sfaturi pentru utilizarea unui fumător de gaz
Gândiți-vă ca un profesionist
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Vizualizați clasaComparativ cu alte tipuri de fumători, utilizarea unui fumător de gaze este destul de ușoară - poate nu la fel de simplă ca un fumător electric, dar mai simplă decât un model pe bază de cărbune. Fie că este prima dată când fumezi, fie că ai cincizeci de ani, iată câteva sfaturi simple pe care ar trebui să le aplice în mod regulat orice aspirant la șef de carieră:
- Păstrați-vă fumătorul curat . O mare atracție a gătitului cu propan este că arde curat. Nu anulați acest activ lăsând să se acumuleze deșeuri de alimente carbonizate în grătarul dvs. După fiecare sesiune de gătit, luați ceva timp pentru a vă curăța suprafețele de gătit, de la tigăi din fontă la grătare.
- Fumați carnea la temperatura potrivită . Fumătorii de gaz sunt concepuți pentru a găti carnea la o temperatură mult mai scăzută decât un grătar de cărbune standard sau un grătar pe gaz. Pentru a obține carne cu o textură fragedă și aromă de fum, trebuie să vă pregătiți pentru o bucătărie lungă - de la câteva ore pentru un raft de coaste până la o zi întreagă pentru un curcan întreg sau șuncă. Pentru piept, poate cel mai popular dintre toate carnea afumată, timpii de gătit sunt de aproximativ 75 de minute pe kilogram de carne, presupunând o temperatură optimă de fumat de 225 ° F. Mulți dintre fumătorii verticali de gaz propan de astăzi vin cu manometre încorporate sau termostate digitale WiFi, dar, din motive de precizie, ar trebui să investiți într-un termometru digital pentru carne, pentru a vă asigura că gătiți la temperatura dorită.
- Experimentați cu lemn de esență tare . Nu fiecare fumător electric nou va veni cu o opțiune de ardere a lemnului, dar cei mai buni fumători fac aproape întotdeauna. În plus față de o frecare personalizată uscată, marinată sau saramură umedă (pe care o au toți cei mai buni bucătari în aer liber), vă puteți crea propriul amestec de lemn personalizat. Poate că sunteți purist care fumează carne și nu ați amesteca niciodată un tip de lemn cu altul, dar s-ar putea să găsiți și succes amestecând hickory, arin, sau mesquite cu un lemn fructifer ca mărul sau cireșul . De regulă, carnea de vită fumează bine cu toate pădurile, cu excepția mărului. Puiul are un gust excelent afumat cu orice altceva decât stejarul și arțarul. Peștele este deosebit de gustos atunci când este afumat cu arin, stejar sau mesquite. Legumele au un gust minunat atunci când se fumează cu hickory, pecan și arțar. Și umărul de porc și fundul de porc funcționează cu aproape orice altceva decât mesquite și stejar.
- Oferă-ți mult spațiu de gătit . Deși nu doriți ca fumătorul să vă copleșească curtea, asigurați-vă că găsiți unul cu o zonă de gătit suficient de mare pentru a vă putea pregăti carnea cu precizie. Un fumător vertical înalt vă poate dubla sau tripla suprafața de gătit (măsurată în inci pătrate), în timp ce un fumător lat cu un design cu ușă dublă vă permite să fumați bucăți de carne mai mari fără a fi nevoie să le tăiați. La sfârșitul zilei, este mai bine să aveți un grătar puțin prea mare decât puțin prea mic, dar unele situații (cum ar fi retragerea) vor mandata un aragaz mai mic.
Doriți să aflați mai multe despre Grătar?
Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
