BBQ 101: Cum să fumezi carne cu lemn de mesquite

Cel mai șmecher dintre lemnele de gătit, mesquite este un tip de lemn iubit pentru aroma sa distinctivă, ascuțită.

Salt la secțiune

• Ce este Mesquite Wood?
• Care sunt caracteristicile lemnului de mesquite?
• Cum se folosește lemnul mesquite pentru grătar
• Ce să fumezi cu lemn de mesquite și ce să eviți
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin

Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.

Ce este Mesquite Wood?

Lemnul mesquite provine din copaci mici, țepoși, din gen Prosopis , membru al familiei de mazăre. Diferite specii de mesquite - în total sunt aproximativ 40 - se găsesc din America de Sud prin Mexic până în sud-vestul Statelor Unite și au fost folosite de mult timp de indigenii americani atât ca combustibil, cât și pentru fasolea dulce comestibilă pe care o produc unele soiuri. (Numele mesquite provine din Nahuatl mizquitl .)

Fiind una dintre puținele leguminoase cu creștere în deșert, mesquitul are proprietăți de fixare a azotului importante pentru sănătatea solului, iar mesquitul de miere în special este o plantă utilă pentru atragerea albinelor. Când vine vorba de grătar, lemnul de mesquite este un lemn de fumat deosebit de popular în sud-vestul Texasului, unde este adesea singurul lemn de esență tare disponibil la nivel local.

cum se scrie un eseu descriptiv bun

Care sunt caracteristicile lemnului de mesquite?

Mesquite este una dintre cele mai abundente păduri din Texas.

• Arde fierbinte și rapid, produce mult fum și are o aromă intensă, de pământ.
• Mesquite durează mult timp pentru a se vindeca, dar poate fi îmblânzit. Este cel mai bine folosit pentru preparatele rapide, cum ar fi friptura, sau ars sub formă de cărbuni.
• Mesquite este bogat în lignină, componenta lemnului care arde pentru a produce fum, ceea ce îl face incredibil de fumat. Pentru tipurile de lemn, acesta se află la capătul opus al spectrului aromelor față de lemnul de arin blând.
• Mesquite va adăuga culoare cărnii afumate, deși va avea o culoare mai deschisă decât carnea afumată cu hickory sau stejar.
• Un alt lucru de știut despre mesquite: emite scântei pe măsură ce arde, așa că fii atent!

Cum se folosește lemnul mesquite pentru grătar

Când vine vorba de diferite păduri, folosirea mesquite la grătar - adică gătitul folosind căldură indirectă pe o perioadă lungă de fumat - poate fi o provocare.

• Deoarece lemnul mesquite arde atât de repede, poate adăuga cu ușurință o aromă amară în loc de o aromă dorită de fum alimentelor afumate. Pentru a evita acest lucru, pitmasterii folosesc mesquite doar pentru o parte a unui bucătar sau monitorizează îndeaproape bucătarul, schimbând constant lemnul pentru a se asigura că există o flacără activă în orice moment.
• Dacă utilizați un compensa fumatul atunci când fumezi carne , veți dori busteni întregi de mesquite, în timp ce pentru un fumător electric veți avea nevoie de așchii de lemn mesquite. Încercați să folosiți bucăți de lemn mesquite într-o cutie de fum pe un grătar cu gaz.
• O modalitate mai ușoară de a adăuga aromă mesquite alimentelor este să o folosiți pentru gătit cu căldură directă. Pe un grătar de cărbune, încercați să folosiți cărbuni de mesquite, care ard mai fierbinte și durează mai mult decât alți cărbuni și nu au aceeași duritate ca fumul de la arderea lemnului de mesquite. Încercați să ardeți lemn de mesquite până la stadiul de cărbune pentru a adăuga o aromă de fum friptură la grătar cu gătit rapid .
• Încercați să amestecați lemnul de mesquite cu lemnele cu aromă medie, cum ar fi lemnul de hickory, stejarul sau pecanul. Mesquite va copleși pădurile de fructe mai blânde, cum ar fi cireșul sau lemnul de măr, menținând în același timp un indiciu de aromă dulce dorită.
• Lemnul mesquite nu este ideal pentru bucătăriile lungi, deoarece arde foarte repede. Încercați să adăugați lemn de mesquite la începutul sau la sfârșitul gătitului pentru un bucătar mai lung sau lipiți-vă de alimentele care gătesc rapid.
• În loc să fumați cu lemn de mesquite, încercați să folosiți cărbuni de mesquite pentru grătar.
• Fumul lichid cu aromă de mesquite sau sarea infuzată sunt opțiuni pentru adăugarea de aromă de mesquite fără fumul real.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda grătar în stil Texas

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Ce să fumezi cu lemn de mesquite și ce să eviți

Lemnul de mesquite este cel mai bun lemn pentru fumatul cărnii negre care pot rezista la aroma puternică a mesquite, precum pieptul în stil Texas , carne de vânat sălbatic, rață, miel și barbacoa Tex-Mex. Încercați cărbuni mesquite pentru fripturi la grătar, legume și alte alimente aromate, cu gătit rapid. Cu toate acestea, aroma puternică a lemnului mesquite poate copleși păsările ușoare, umărul de porc, coastele și peștele.

Aflați mai multe despre tehnicile de fumat și grătarul în stil Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.