Cum să frigă tija de miel: Rețetă fragedă de tijă de miel

Ciobanele de miel fierte și aromate - un semn distinctiv al cinei de Paște pentru unii, și alcătuirea unei joi seara peste medie pentru alții - pot necesita câteva ore de răbdare, dar rezultatele merită așteptate.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este o coadă de miel?
• Ce gust are Mielul Mielului?
• Ce să servim cu miel
• Rețetă cu coadă de miel friptă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este o coadă de miel?

Coada de miel este o tăietură de carne din regiunea tibiei a piciorului de miel, care se vinde de obicei în două variante: prepuțul (de la picioarele din față mai mici) și codul posterior (de la picioarele din spate mai cărnoase), cu carnea intactă în jurul osului.

Ce gust are Mielul Mielului?

Mielul este o carne ierboasă, vânată, iar coapsele de miel sunt cea mai îndrăzneață expresie a acestui joc, datorită nivelurilor mai ridicate de țesut conjunctiv și a lipsei relative de grăsime. Mijloacele de miel sunt un proteina ideala pentru brasat , o metodă de gătit combinată care începe cu tigaia urmată de gătirea lentă într-un lichid - de obicei într-un cuptor olandez sau într-un aragaz lent.

Brățarea este cea mai bună modalitate de a pregăti cozi de miel, care se pot transforma în fire când sunt gătite prea repede. Înfierbântarea blândește bucățile de carne mai dure, dizolvând colagenul și țesutul conjunctiv în gelatină (ceea ce face ca sosul sau sosul să fie mai bogat mai târziu) și să atragă aroma prin fiecare fibră de carne până când devine furcoasă.

Ce să servim cu miel

Ciobanele de miel se servesc cel mai bine cu garnituri care pot absorbi tot lichidul său aromat, cum ar fi piure de cartofi sau mămăligă. Pentru mâncăruri complementare, alegeți preparate simple de legume proaspete de primăvară, cum ar fi fasole verde, ridichi, mazăre de zăpadă, sparanghel sau ciuperci.

Sosul de mentă este de obicei servit cu miel, deoarece aroma ascuțită și clarificatoare a plantei poate rezista profilului de aromă la fel de ascuțit al proteinei. O salsa verde sau o chimichurri strălucitoare și puternică, de asemenea, se împerechează bine cu cozi de miel înăbușite.

Rețetă cu coadă de miel friptă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 cozi de miel
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă galbenă medie, tocată aproximativ
• 4-5 căței de usturoi, tocate
• 2 morcovi mari, tăiați pe părtinire
• 2 linguri pastă de roșii
• ¼ ceașcă de vin roșu (alegeți un vin cu tanin scăzut precum merlot)
• 4 cani bulion de vita (de asemenea, bulionul de legume sau de pui functioneaza)
• 3 linguri de cidru de mere sau oțet de sherry
• 2 frunze de dafin
• 2 crenguțe proaspete de rozmarin

1. Cu aproximativ 30 de minute înainte de a planifica prepararea, scoateți cozile de miel din frigider și lăsați-le să se tempereze pe blat. Se condimentează cu sare și piper.
2. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.
3. Pe plită, încălziți uleiul într-un cuptor mare olandez la foc mediu-mare. Coaseți cozile de miel, urmărind un maro profund și uniform, de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scoateți și puneți deoparte.
4. Coborâți focul la mediu. Se adauga ceapa si se soteaza pana incepe sa se inmoaie. Adăugați usturoiul, morcovii și pasta de roșii și condimentați cu sare și piper. Gatiti pana cand este aromata si pasta de rosii incepe sa se caramelizeze, aproximativ 1 minut. Deglazați cuptorul olandez cu vinul roșu, amestecând cu o lingură de lemn pentru a slăbi tot fondul de pe coapsele arse de pe fundul cratiței.
5. Adăugați bulionul de vită, oțetul, frunzele de dafin și rozmarinul, apoi amestecați pentru a combina. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar. Întoarceți cozile de miel în oală, cuibărindu-le în lichidul de fierte, astfel încât să fie complet acoperite.
6. Acoperiți și transferați oala în cuptor. Gatiti timp de 2–2 ½ ore, sau pana cand carnea cade de pe os si cedeaza usor cozile unei furculite.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.