Tăierea rețetelor este utilă atunci când o rețetă este prea mare sau dacă utilizați un ingredient nou sau scump, dar modificarea unei rețete poate fi destul de complexă. Înjumătățirea unei cani este simplă (este ½ cană), dar ce înseamnă jumătate din cana? Este important să convertiți măsurătorile cu atenție, mai ales în timpul coacerii, deoarece chimia este implicată și precizia este necesară.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Cum să tăiați o rețetă în jumătate
- Cum să tăiați o rețetă în treimi
- Care este diferența dintre conversia ingredientelor uscate și umede?
- 4 sfaturi pentru scalarea rețetelor
- Cum afectează reducerea rețetelor asupra timpului de gătit și a temperaturii cuptorului
- 3 alte modalități de a scări rețetele
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Cum să tăiați o rețetă în jumătate
Înjumătățirea unei rețete este o conversie obișnuită și ușoară pentru bucătarii de acasă. Consultați această listă de conversii de gătit data viitoare când trebuie să faceți câteva calcule rapide:
Punctul de vedere omniscient la persoana a 3-a
- Jumătate din ¼ ceașcă echivalează cu 2 linguri
- Jumătate din ⅓ ceașcă echivalează cu 2 linguri + 2 lingurițe
- Jumătate din ½ ceașcă este echivalentă cu ¼ ceașcă
- Jumătate din ⅔ ceașcă este echivalentă cu ⅓ ceașcă
- Jumătate din ¾ ceașcă echivalează cu 6 linguri
- Jumătate din 1 cană este echivalentă cu ½ cană
- Jumătate din 1 lingură este echivalentă cu 1 ½ linguriță
- Jumătate din 1 linguriță este echivalentă cu ½ linguriță
- Jumătate din ½ linguriță este echivalentă cu ¼ linguriță
- Jumătate din ¼ linguriță este echivalentă cu ⅛ linguriță
- Jumătate din ⅛ linguriță este echivalentă cu o liniuță
Cum să tăiați o rețetă în treimi
Reducerea unei rețete cu o treime poate fi utilă atunci când înjumătățirea produce încă prea multă mâncare:
- O treime din ¼ ceașcă este echivalentă cu 1 lingură + 1 lingură
- O treime din ⅓ ceașcă este echivalentă cu 1 lingură + 2 ¼ linguriță
- O treime din ½ ceașcă este echivalentă cu 2 linguri + 2 lingurițe
- O treime din ⅔ ceașcă este echivalentă cu 3 linguri + 1 ½ linguriță
- O treime din ¾ ceașcă este echivalentă cu ¼ ceașcă
- O treime din 1 cană este echivalentă cu ⅓ cană
- O treime din 1 lingură este echivalentă cu 1 linguriță
- O treime din 1 linguriță este echivalentă cu o ¼ linguriță
- O treime din ½ linguriță este echivalentă cu o ¼ linguriță
- O treime din ¼ linguriță este echivalentă cu o ⅛ linguriță
- O treime din ⅛ linguriță este echivalentă cu o liniuță
Care este diferența dintre conversia ingredientelor uscate și umede?
Este mai ușor să măsurați și să convertiți ingredientele umede decât să măsurați și să convertiți ingredientele uscate. Acest lucru se datorează faptului că măsurătorile uscate sunt inerente inexacte.
- Ingredientele uscate, cum ar fi făina, zahărul brun și pudra de cacao, sunt ușor de comprimat, ceea ce înseamnă că volumul lor se poate modifica în funcție de factori precum gradul de compacție în interiorul cupei de măsurare sau chiar umiditatea din zonă.
- Ingredientele lichide măsoară la un volum constant indiferent de ce. De exemplu, dacă umpleți o ceașcă de măsurare cu făină, etanșeitatea pachetului va determina volumul real de făină. În timp ce 10 uncii fluide de apă vor fi întotdeauna 10 uncii fluide de apă.
Pentru a face conversiile cât mai exacte posibil, este cel mai bine să măsurați ingredientele uscate cu pahare de măsurare uscate și ingredientele umede cu pahare de măsurare lichide. Acest lucru vă permite să îndepărtați partea superioară a unei cupe de măsurare uscate cu o margine dreaptă pentru o măsurare mai precisă.
4 sfaturi pentru scalarea rețetelor
Scalarea rețetelor devine mai ușoară cu practica. Rețineți aceste sfaturi în timp ce mergeți:
- Faceți conversiile înainte de a începe să gătiți . Luați un moment pentru a converti numerele și scrieți-le, astfel încât să nu le uitați - sau faptul că utilizați o rețetă modificată.
- Știți ce ingrediente să convertiți - și ce ingrediente să nu convertiți . În majoritatea cazurilor, totul va trebui convertit, dar există câteva excepții. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 lingură de ulei pentru a acoperi fundul cratiței, veți avea în continuare nevoie de acea cantitate, chiar dacă reduceți rețeta. Același lucru este valabil și pentru untul și făinarea unui vas de copt. Și, deși ar trebui să scalați unele cantități de condimente, nu ar trebui să reduceți prea mult condimentul, altfel veți ajunge cu un fel de mâncare prea bland.
- Gustă cu rețeta în timp ce gătești . Dacă reducerea cantității de busuioc face vasul mai puțin aromat sau dacă ardeiul de cayenne a scos lovitura, mai adăugați câteva. Gustă pe măsură ce mergi și asezonează în consecință.
- Folosiți oale și tigăi mai mici . Rețeta convertită poate necesita, de asemenea, un alt fel de gătit sau de copt. Dacă tăiați o rețetă de brownie în jumătate, dar turnați aluatul în aceeași tigaie, brownies-ul dvs. va ieși mult mai plat și mai crocant decât se aștepta.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
cum să creezi o companie de îmbrăcăminteGordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
cum diferă o lege științifică de o teorieAflați mai multe
Cum afectează reducerea rețetelor asupra timpului de gătit și a temperaturii cuptorului
Când scalați ingredientele unei rețete, nu scalați temperatura cuptorului, dar este posibil să fie nevoie să scalați timpul de gătit, deoarece volumele mai mici gătesc mai repede. Setați un cronometru pentru a verifica vasul la jumătatea distanței, apoi verificați-l aproximativ la fiecare 5 minute până când se termină gătitul.
3 alte modalități de a scări rețetele
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaDacă doriți să evitați să faceți o grămadă de matematică în bucătărie, puteți încerca și aceste metode:
- Măsurați ingredientele în greutate în loc de volum . Folosirea unui cântar de bucătărie este cel mai fiabil și precis mod de a vă asigura că măsurătorile sunt exact așa cum aveți nevoie de ele. Cu această metodă, ați căuta cât de mult cântărește o ceașcă de făină (aproximativ 4,25 uncii) și ați cântări în mod corespunzător cantitatea potrivită. Rețineți că această metodă nu este exactă, în special pentru ingredientele uscate.
- Aflați alternativele de conversie . Familiarizați-vă cu echivalenții obișnuiți de măsurare. De exemplu, ½ ceașcă echivalează cu 24 de lingurițe. Când reduceți o jumătate de cană cu o treime, mai degrabă decât să încercați să împărțiți ½ cană la trei, puteți împărți 24 de lingurițe la trei, adică 8 lingurițe.
- Globul ocular . Dacă nu aveți la îndemână aceste diagrame de conversie sau dacă vă grăbiți, puteți folosi aceleași cupe de măsurare și linguri de măsurare pe care le-ați folosi dacă ați face rețeta completă, dar le completați numai în funcție de cât de mult redimensionați rețeta. De exemplu, dacă aveți nevoie de o treime din ¼ ceașcă, mai degrabă decât să înlocuiți 1 lingură + 1 linguriță, puteți umple ¼ ceașca de măsurare cu o treime din drum. Această metodă nu este fiabilă la coacere, deoarece coacerea necesită precizie și chimie, dar ar funcționa pentru lucruri precum supe și sosuri.
