CUM SĂ DEGLAȚI O TIGAIE: 5 REȚETE UȘOARE DE SOS DE TIGAIE

L-ați văzut în show-uri de gătit - o tigaie fierbinte udată de vin, urmată de o scânteiere teatrală. Deglazarea este una dintre cele mai impresionante tehnici de gătit. Dar este chiar atât de intimidant pe cât pare? Secretul este că este de fapt incredibil de simplu.

Salt la secțiune

Ce este Deglazing?
Cum să deglați o tigaie
Ghid pas cu pas: Cum se face sos de tigaie după degajare
Ce să servim cu sos de tigaie
5 idei de rețetă cu sosuri de tigaie
Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Aflați mai multe

Ce este Deglazing?

Deglazarea este o tehnică de gătit care implică adăugarea de lichid (cum ar fi brânză sau vin) într-o tigaie pentru a slăbi particulele de alimente atașate la fund de la gătit sau ars. Particulele de alimente gătite se numesc fond, care este franceză pentru bază, referindu-se la bucățile maro de mâncare și la picăturile caramelizate de carne și legume. Amestecul produs prin degajare este la foc mic și redus pentru a face un sos de tigaie aromat.

Cum să deglați o tigaie

După ce ați saltit sau prăjit o bucată de carne într-o tigaie, turnați grăsimea, economisind aproximativ o lingură cu care să gătiți. Puneți tigaia la căldură și turnați-vă lichidul dorit (vin alb sau roșu uscat, cum ar fi un marsala italian sau pinot noir californian, stoc sau bere) pentru a acoperi tigaia cu aproximativ jumătate de centimetru. Răsturnați bucățile gustoase caramelizate și sucurile de carne din partea de jos și gătiți lichidul până se reduce într-un sos sau sos.

Ghid pas cu pas: Cum se face sos de tigaie după degajare

Deși degajarea sună ca un termen culinar complicat, prepararea unui sos de tigaie se poate face în câteva minute, este nevoie de o friptură pentru odihnă. Nu lăsați niciunul dintre resturile să se risipească: folosiți-le pentru a face un sos delicios, urmând acești pași simpli.

Alegeți tigaia potrivită : Folosind o tigaie din oțel inoxidabil sau o tigaie din fontă condimentată vă ajută să vă rumenească și să se caramelizeze ușor. Nu utilizați o tavă antiaderentă, altfel bucățile bune nu se vor lipi de suprafață.
Transferați mâncarea : După ce ați terminat de gătit alimentele de bază, transferați-le pe o farfurie separată, lăsați bucățile rumenite în tigaie. Se toarnă cea mai mare parte a grăsimii topite din tigaie, lăsând aproximativ 1 lingură în tigaie pentru aromă.
Folosiți aromatice : Soteți aromele cum ar fi șalotele, usturoiul și ceapa în grăsimea rezervată până când sunt moi și aurii, aproximativ 1 până la 2 minute. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente uscate în acest pas.
Se toarnă lichide : Cu tigaia pusă la foc mediu-mare, se toarnă lichidul (vin, oțet, bere, ciorbă, suc sau sos). Pe măsură ce lichidul fierbe, răzuieți orice bucăți crocante din partea inferioară a cratiței cu o lingură sau o spatulă de lemn. Reduceți alcoolul la jumătate, apoi turnați stoc pentru a face un sos.
Reduceți lichidul : Lăsați lichidul să continue să fiarbă până când se reduce la jumătate.
Se amestecă unt sau smântână (opțional) : Reduceți focul la minim și bateți cu unt sau smântână.
Se îngroaie dacă este nevoie : Dacă sosul dvs. nu este suficient de gros, amestecați făina sau suspensia de amidon de porumb pentru a se îngroșa. Condimentați sosul cu sare kosher și piper negru după gust.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Ce să servim cu sos de tigaie

Sosul tigaie este ideal pentru sufocarea feliilor de friptură, piept de pui prăjit la tigaie, cotlet de porc la grătar și scoici jumbo arse. Mâncați și acest sos bogat cu paste, orez și legume.

5 idei de rețetă cu sosuri de tigaie

Sos de tigaie de șalotă și vin roșu : Călește o șalotă feliată subțire în 1 lingură de grăsime de gătit până se înmoaie, apoi adaugă câteva crenguțe de cimbru. Gatiti timp de 1-2 minute, apoi adaugati ½ cana de pui sau carne de vita si ½ cana de vin rosu. Reduceți lichidul de gătit la jumătate și apoi terminați cu 1 lingură de unt. Condimentează după gust cu sare și piper.
Sos de lămâie : Adăugați 2 linguri de capere scurse în grăsimea de gătit, gătiți timp de 1 minut, apoi glaceți tigaia cu un strop de vin alb uscat. Gatiti pana cand vinul s-a evaporat, apoi adaugati 1 cana de pui de pui si 2 linguri de suc proaspat de lamaie. Reduceți lichidul de degresare și terminați cu pătrunjel proaspăt tocat. Condimentează după gust cu sare și piper.
Sos cremos de ciuperci : Sote 1 cană de ciuperci feliate în 1 lingură de grăsime de gătit. Gatiti pana se inmoaie, apoi adaugati 1 lingurita de usturoi tocat si 2 crengute de cimbru. Gatiti pana ce usturoiul incepe sa se rumeneasca, 1-2 minute, si adaugati ½ cana de supa de pui si ½ cana de smantana grea. Reduceți sosul și condimentați după gust cu sare și piper.
Sos de ghimbir de arahide : Soteți o lingură de ghimbir proaspăt ras cu 2 linguri de unt de arahide în grăsimea de gătit până când este parfumată, aproximativ 1 până la 2 minute. Condimentați cu 1 linguriță cinci pulbere de condimente și apoi adăugați 1 cană de bulion de pui și fierbeți lichidul până se reduce la jumătate. Finalizați cu un strop de ulei de susan prăjit.
Chicken Supreme Cu sos de tigaie : Face Puiul suprem al bucătarului Gordon Ramsay , apoi rezervați toți biții grași. Așezați tigaia înapoi la foc mediu pe aragaz. Adăugați șalotă și restul de 2 linguri de unt. Transferați usturoiul și cimbru înapoi în tigaie. Amestecând frecvent, continuați să gătiți până când șalotele se caramelizează, aproximativ 4 minute. Coborâți focul și turnați cu grijă rachiu sau strop de suc de mere în tigaie. Răsturnați fundul cratiței. Adăugați demi-glace, amestecați și condimentați cu sare și piper. Lasă sosul să gătească câteva minute, apoi trece printr-o strecurătoare într-o oală mică de sos. Împingeți șalotele și usturoiul în strecurătoare. Se pune din nou la foc și se fierbe până se reduce, aproximativ 5 minute.

Urmăriți cum se reunește un sos de tigaie în MasterClass-ul bucătarului Gordon Ramsay.