Cu instrumentele potrivite și doar câteva ingrediente suplimentare, puteți crea o rețetă simplă de sos de tigaie care vă va ridica felul de mâncare de la bucătarul de casă la statutul de bucătar profesionist.
Salt la secțiune
- Ce este un sos de tigaie?
- Cum să alegeți tigaia potrivită pentru sosul dvs.
- Cum se face un sos de tigaie
- Cum să terminați sosul tău
- 4 Rețete cu Sosuri Pan
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un sos de tigaie?
După ce ați salat carne sau legume, veți observa probabil un exces de grăsime de gătit și bucăți de mâncare maro rămase în partea de jos a cratiței. Acești biți nu sunt ceva de spălat sau șters. Dimpotrivă, acestea sunt fundamentul unui sos delicios și ușor pentru tigaie pentru piept de pui, cotlet de porc, friptură sau orice altă proteină pe care o alegeți.
Cum să alegeți tigaia potrivită pentru sosul dvs.
Picăturile care fac posibilă un delicios sos de tigaie provin din carnea și legumele care se lipesc de tigaie în timpul arderii sau rumenirii. Din acest motiv, ar trebui să evitați să folosiți o tigaie antiaderentă pentru a vă salta vasul. În schimb, utilizați o tigaie din oțel inoxidabil sau fontă, care va încuraja mai mult rumenire.
- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
- Engleză Subtitrări
Aceasta este o fereastră modală.
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modalSfârșitul ferestrei de dialog.
Cum se face un sos simplu de tigaie: rețetă ușoară de sos tigaieGordon Ramsay
Predă gătitul I
Explorați clasa
Cum se face un sos de tigaie
După îndepărtarea cărnii sau a legumelor, puneți tigaia înăbușită la foc mediu pe aragaz (căldura medie ridicată va arunca aromele). Pentru a aprofunda aroma sosului tău de tigaie, adaugă aromele tăiate și ierburile proaspete la alegere în tigaie. ( Chef Gordon Ramsay folosește șalote, usturoi și cimbru pentru a face un sos de tigaie pentru rețeta sa de pui Suprême .) Adăugați mai mult ulei după cum este necesar și sotati până când ierburile sunt parfumate și aromele sunt înmuiate și caramelizate.
la ce se folosește sosul remoulade
Apoi, este timpul să eliberați aromele din partea de jos a tigaiei. Puneți-vă căldura de pe aragaz la minim și dezghețați tava cu un lichid la alegere. Puteți folosi orice lichid aromat pentru degresare, inclusiv vin roșu sau alb, bulion de pui, carne de vită, suc de lămâie, chiar și coniac. După ce ați adăugat lichidul, utilizați o lingură de lemn sau o spatulă pentru a răzuie ușor bucățile maro din partea inferioară a tăvii.
Dacă desfaceți o tigaie fierbinte cu rachiu sau alte băuturi spirtoase, un cuvânt de precauție: alcoolii de înaltă rezistență se pot aprinde peste flacăra plitei pentru a crea un flambé. Bucătarii profesioniști folosesc flambé pentru a arde rapid excesul de alcool dintr-un vas. Dacă nu vă simțiți confortabil cu această tehnică, luați în considerare utilizarea vinului sau a berii pentru a vă degaja tigaia.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitCum să terminați sosul tău
Odată ce v-ați dezghețat tigaia, lăsați sosul tau să fiarbă până când lichidul se reduce cu aproximativ jumătate. Pentru un sos de tigaie mai bogat și mai mătăsos, amestecați încă câteva paturi de unt sau un strop de smântână. Odată ce ați atins grosimea potrivită, vă puteți stropi sosul de tigaie peste felul de mâncare așa cum este sau vă puteți strecura ierburile și aromele pentru o textură mai fină.
4 Rețete cu Sosuri Pan
- Chef Gordon Ramsay’s Chicken Suprême and Pan Sauce
- Chef Thomas Keller’s Prime Rib
- Friptură perfectă de filet de vită pan-Seared de bucătar Thomas Keller
- Friptură de ardei cu Chef Wolfgang Puck cu sos de vin roșu
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters și multe altele.
