Cum să faci Carne Asada: Rețetă autentică Carne Asada

Una dintre bucuriile definitorii ale mâncării mexicane o reprezintă nesfârșitele riff-uri posibile pe o formulă încercată și adevărată, cum ar fi carnea la grătar - arsă rapid pentru a dezvolta o crustă caramelizată, crocantă și feliată subțire, pentru a absorbi câteva atingeri armonice.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Carne Asada?
• 3 moduri de a servi Carne Asada
• Cum se face Carne Asada Marinade
• Rețetă Carne Asada

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Carne Asada?

Rădăcinile carne asada (carne la grătar) se află în statul Sonora din nordul Mexicului: țară de creștere a bovinelor. Carnea - cel mai adesea ranchera, sau friptură cu clapetă, deși puteți folosi și friptură de flanc sau friptură de fustă - este în mod tradițional marinată și preparată la grătar peste cărbune, apoi tocată și gătită în continuare pe un platou sau în plită, înainte de a fi servită.

3 moduri de a servi Carne Asada

Carne asada este la fel de flexibilă pe cât vine, la fel de acasă într-o varietate de feluri de mâncare rapide.

1. Tacos . Taco-urile Carne asada pot fi cea mai simplă modalitate de a lăsa să strălucească perfect carnea la grătar. Înfășurați feliile subțiri de carne în făină sau tortilla de porumb și serviți cu orice sos verde , la pico de gallo , o păpușă de smântână sau cremă , guacamole, pene de var proaspete sau ceapă tocată și coriandru proaspăt cu ridichi feliate pe lateral. Este taco-ul tău - îmbracă-ți cum îți place.
2. Burritos . Pentru o masă mai substanțială, împerecheați carne asada cu orez, fasole și un pic de topping - gândiți-vă la felii de avocado, Sos roșu , și brânză topită - toate înfășurate strâns într-o tortilla și sigilate pe un plat.
3. Fajitas . Combinate cu tortilla caldă și ardei și ceapă la grătar, fâșiile de carne asada sunt o piesă centrală perfectă pentru acest fel principal de bricolaj. Deasupra cu o stoarcere de var, cremă și răcirea cilantrului.

Cum se face Carne Asada Marinade

O marină bună cu carne asada seamănă puțin cu jazzul: este vorba despre simțul personal al ritmului, preferința și experimentarea. Va trebui să ajustați rapoartele de fiecare dată, așa că începeți să fiți conservatori (o linguriță aproximativ din fiecare, în funcție de cantitatea de friptură pe care o veți folosi) și, în cele din urmă, creșteți aromele care vă plac cel mai mult. Ingredientele comune în marinada cu carne asada includ:

1. Chimion . Utilizați cel puțin o linguriță de chimen măcinat în marinată. Chimenul de pământ, floral, face parte integrantă din bucătăria mexicană.
2. Ardei . Încălziți, dintr-o pulbere de chili cum ar fi boia, cayenne sau chipotle, sau jalapeño sau piper serrano proaspăt, dați o lovitură oricărei marinate cu carne asada.
3. Usturoi . Condimentul ascuțit de aliu din usturoi pudră sau un cățel de usturoi proaspăt zdrobit este parte integrantă a unei marinate pentru carne asada.
4. Citrice . Acid pentru a ajuta la descompunerea fibrelor de carne și pentru a bloca o textură suculentă. Luați în considerare un strop de citrice proaspete, cum ar fi suc de lămâie, suc de lămâie sau suc de portocale.
5. Sare . Coloana vertebrală a oricărui condiment sau marinată: sare kosher. Alternativ, puteți adăuga o notă de umami sărat cu sos de soia.

Bateți împreună ingredientele alese cu o cană de ulei de măsline până se omogenizează și turnați peste friptură într-un vas de copt superficial. Acoperiți cu folie de plastic și dați-le la frigider, răsucind la jumătate pentru a asigura o distribuție uniformă. (Puteți utiliza, de asemenea, o pungă Ziploc bine sigilată - asigurați-vă că carnea este acoperită.) Lăsați-o să se odihnească la frigider timp de aproximativ 2-3 ore înainte de gătit.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă Carne Asada

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Cea mai bună carne asada este ușor afumată, crocantă în toate locurile potrivite, dar fragedă în altele, și prezintă amenințarea triplă a condimentelor, căldurii și un indiciu de dulceață.

• ½ cană de ulei de măsline
• ½ cană suc de portocale
• ¼ cană suc de lămâie
• 1 chile serrano, tulpina și semințele îndepărtate, tocate mărunt
• 3-5 căței de usturoi, tocați
• 1 ½ lingurițe chimen măcinat
• ½ linguriță praf de chile ancho
• 1 linguriță sare kosher
• ½ linguriță piper negru
• ½ cană de coriandru proaspăt, tulpini și frunze tocate mărunt
• Flanc de 1,5 lire sterline, filet sau friptură de fustă
• Însoțitoare precum coriandru proaspăt și salsuri asortate

1. Într-un castron mediu, combinați uleiul de măsline, sucurile de citrice, chile, usturoi, condimente și coriandru. Bate bine.
   
2. Așezați friptura într-un vas de copt superficial și turnați marinată deasupra, rotind carnea până când este bine acoperită. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 2-3 ore. Alternativ, puteți transfera marinada și carnea într-o pungă mare Ziploc; așezați-vă plat la frigider și răsturnați la jumătate pentru a asigura o distribuție uniformă a marinadei.
3. Scoateți vasul de friptură marinată din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
4. Încălziți grătarul în aer liber sau o tigaie pentru grătar sau o tigaie mare din fontă la foc mare. Periați grătarele sau tigaia cu ulei de măsline.
5. Folosind o pereche de clești, scoateți friptura din marinată și scuturați ușor orice exces. Puneți 3-4 minute pe fiecare parte (rezistați tentației de a o muta sau verificați crusta - când carnea se ridică ușor de pe suprafața de gătit, este gata) până când este gătită până la coacerea preferată. Căutați un exterior crocant, carbonizat și un interior perfect gătit: cu tăieturi deosebit de subțiri de carne de vită, precum friptura de fustă, vizați mediu-rar, cu o temperatură internă de 135 grade Fahrenheit. Orice altceva și aceste tăieturi mai subțiri pot deveni masticabile și dure.
6. Scoateți-l de pe foc și așezați friptura pe o tăietură curată timp de 10-15 minute pentru a vă odihni. Acest lucru va permite reabsorbirea tuturor sucurilor înainte de a tăia felii.
7. Feliați friptura peste boabe în felii subțiri și serviți imediat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.