În toamnă încep să apară năvalele de caqui portocalii strălucitori la piața fermierilor și la magazinele alimentare. Exploatarea la maximum a acestor pietre de vreme rece este despre alegerea soiului potrivit și executarea preparatului dvs. preferat de fructe colorate.
Salt la secțiune
- Ce este un kaki?
- Care sunt diferitele tipuri de caști?
- Ce gust au caqui?
- Cum să vă dați seama dacă un kaki este copt
- Urmăriți bucătarul-șef Alice Waters pregătind caqui
- Gătit cu caști
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters
În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.
Aflați mai multe
Ce este un kaki?
Cachiul este un fruct comestibil din Diospyros gen. Cachimii au o piele strălucitoare, tensionată, care variază de la galben galben până la portocaliu intens, și interioare moi, dulci (sau amidon), cu sau fără semințe.
În timp ce inițial erau originari din China, copacii de caqui timpurii au fost, de asemenea, cultivați în Japonia și au ajuns în America de Nord și Europa de Sud cândva în anii 1800. Triburile algonquiene din estul Statelor Unite au dat denumirilor ca numele modern. Persimmon este derivat din cuvintele Powhatan putchamin , pasiminan , sau pesamină , adică fruct uscat.
pui cu carne albă vs pui cu carne neagră
Care sunt diferitele tipuri de caști?
Acestea sunt cele mai des cultivate soiuri de caqui din Statele Unite:
- Caqui asiatici ( Diospyros kaki ): Cele mai frecvent cultivate caști din Statele Unite sunt soiurile Fuyu și Hachiya de caqui asiatici.
- Caqui americani ( Diospyros virginiana ): Persimmonul american este de obicei cultivat în estul SUA. Cachiurile americane sunt mai bogate și de dimensiuni mai mici decât cainii asiatici.
- Cachi de lotus ( Diospyros lotus ): Cachemul de lotus este originar din sud-vestul Asiei și din sudul Europei și, de asemenea, poartă denumirea de prune, datorită gustului său.
Persimmonii se încadrează, de asemenea, în două categorii: non-astringent și astringent. Fuyu ghemuit, în formă de roșie, este cel mai comun soi non-astringent, iar Hachiya în formă de ghindă este un soi astringent bine cunoscut.
Alice Waters predă arta gătitului acasă Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Thomas Keller predă tehnici de gătitCe gust au caqui?
Cachiurile coapte au o aromă unică, care se află undeva între un cais, o curmale și o roșie dulce. Persimmonii iau un caracter mai mieros pe măsură ce fructele se coc.
câte căni într-o halbă de înghețată
Senzația de a mușca într-un curmă necoaptă este una neplăcută. Astringența fructului se datorează nivelurilor ridicate de taninuri, care se ameliorează pe măsură ce coacerea se coace sau se gătește.
Cum să vă dați seama dacă un kaki este copt
Un Fuyu copt se va simți similar cu o prună sau o piersică coaptă, în timp ce un Hachiya se va simți ca o roșie foarte coaptă sau un balon de apă. Pentru a accelera procesul de coacere, așezați caqui într-o pungă de hârtie la temperatura camerei cu mere sau pere, care degajă etilenă de gaz în timpul coacerii și ajută la coacerea caquiilor. Pentru a testa coacerea Fuyu pentru maturitate, apăsați ușor pe piele, care are doar o ușoară dăruire atunci când fructul este copt.
Cachiurile Fuyu sunt coapte și pot fi consumate în timp ce pielea este încă fermă, cu un pic de dați. Cachiurile Hachiya trebuie mai întâi să fie înmuiate, fierte sau uscate.
Pielea caqui este comestibilă, deci nu este nevoie să o curățați înainte de preparare. Pur și simplu tăiați frunzele uscate deasupra și bucurați-vă.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
cum să fii scenaristAflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeUrmăriți bucătarul-șef Alice Waters pregătind caqui
Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, în prezent cântați live Timp rămas0:00 Rata de redare- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
Aceasta este o fereastră modală.
cum scrieți un eseu de comparare și contrast
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modalSfârșitul ferestrei de dialog.
Urmăriți bucătarul-șef Alice Waters pregătind caquiAlice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Explorați clasaGătit cu caști
Gândiți-vă ca un profesionist
În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.
Vizualizați clasaPersimmon este un ingredient flexibil care poate adăuga aromă salatelor, produselor de patiserie, deserturilor și platourilor de fructe și brânzeturi.
- Se adaugă la salată . Felie de coajă Fuyu coaptă într-o salată de verdeață amară, cum ar fi radicchio sau cress. Dulceața Fuyu va rotunji aroma salatei.
- Mănâncă cași uscați ca gustare . Hoshigaki (persimmons uscat japonez) sunt o gustare populară în Asia de Est. Aceste persimmoni Hachiya uscate și caramelizate sunt ambalate cu o aromă bogată și dulceață și fac o gustare excelentă, bogată în fibre.
- Adăugați la platourile de fructe și brânză . Asociați caqui Fuyu sau felii de Hachiya hoshigaki uscate, cu brânzeturi îmbătrânite și nuci prăjite pentru următorul tău plat de fructe și brânzeturi.
- Faceți o budincă . Budinca de Persimmon, o budincă aburită în tradiția engleză, este deosebit de populară în Midwestul american.
- Adăugați la produse de patiserie . Aroma persimonii se potrivește perfect pentru condimentele calde de copt, cum ar fi ienibaharul, scorțișoara și cuișoarele: fructe coapte în cuburi sau piure și se învârte în aluat pentru brioșe sau pâini rapide.
- Se folosește ca topping de desert. Deasupra înghețată cu persimi tocați sau tocăniți.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay și multe altele.
