Principal Alimente Scallions vs. Green Green: Care este diferența?

Scallions vs. Green Green: Care este diferența?

Scallions se găsesc în fiecare magazin alimentar și în mii de rețete, totuși mulți bucătari rămân confuzați de diferențele dintre scallions și ceapa verde. Deci: sunt același lucru?

ce să folosești pentru a-ți contura fața

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce sunt Scallions?

Scallions sunt ceapă proaspătă tânără identificată prin forma lor subțire și aroma ușoară. Tulpina albă are același gust ascuțit, sulfat, caracteristic tuturor aliumilor, deși cu o mușcătură mai mică, în timp ce frunzele verde închis au o aromă mai proaspătă, ierboasă. Când tocmai sunt recoltați, scoicile degajă un miros puternic (similar cu ceapa obișnuită) care este vizibil luminos și pământesc, cu note de usturoi și măr.

Scallions și ceapa verde sunt același lucru?

Scallions și ceapa verde sunt același lucru. Termenii de scallion și ceapă verde sunt folosiți în mod interschimbabil pentru a se referi la membrii Specie Allium cepa cu următoarele caracteristici:

  • Frunze verzi lungi și delicate
  • Tulpini albe rigide (fără bec) cu diametrul mai mic de jumătate de centimetru
  • Rădăcini albe strânse
  • Crescut în ciorchini și recoltat tânăr. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ceapă

Care este diferența dintre Scallions și Shallots?

Șalotii și scallionii, deși sunt similari ca nume, sunt la fel de diferiți ca aspect și aromă, precum pot fi două cepe.



Șalote (de asemenea, membri ai Specie Allium cepa ) au carne purpurie, piei maronii de hârtie și o aromă de usturoi.

  • Când sunt șalote crude, tocate mărunt, adăugați o mușcătură plăcută la vinaigrete și sos de mignonette.
  • Gătitul le sporește dulceața, dar șalotele, precum usturoiul, pot deveni amare dacă sunt rumenite.
  • Șalotele sunt delicioase prăjite întregi și esențiale pentru sos bearnaise .
  • Eșalotele murate sunt un condiment popular în Asia de Sud-Est și Marea Britanie.

Aflați mai multe despre șalotă în ghidul nostru cuprinzător.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit un mănunchi de arpagic tocat

Care este diferența dintre Scallions și Spring Spring?

Termenul de ceapă de primăvară se referă, în general, la ceapa obișnuită imatură recoltată primăvara sau vara, în timp ce frunzele lor sunt fragede și verzi, iar bulbii au un diametru de aproximativ un centimetru.



  • Ceapa de primăvară are bulbi albi, dar pot avea și bulbi mov sau galbeni și se găsesc adesea pe piețele fermierilor primăvara și vara.
  • Spre deosebire de ceapa matură, care de obicei este uscată, ceapa de primăvară trebuie refrigerată.
  • Deși bulbii crudi ai cepei de primăvară au mai multă mușcătură și o aromă mai puternică decât ceaișii, atunci când sunt tăiați gros și sotati până se înmoaie, ei devin marcat dulci.
  • Ceapa de primăvară poate fi, de asemenea, prăjită întreagă sau utilizată în frittata, supă și ragout.
  • Ceapa de primăvară (atât partea albă, cât și tulpinile verzi) sunt grozave în mâncărurile care se amestecă.
scallions tocat într-un castron

Care este diferența dintre Scallions și Arpagic?

Arpagicul este singura plantă adevărată a genului de ceapă și este de fapt o specie diferită - Allium schoenoprasum —De la scallions, bulb / ceapă de primăvară și șalotă. Arpagicul are frunze verzi tubulare și o aromă ușoară, care este mai erbacee și verzi decât cea a scallionilor.

  • Arpagicul trebuie tăiat cu foarfece ascuțite pentru a evita vânătăile și poate fi păstrat în frigider învelit într-un prosop umed.
  • Un recipient mic de arpagic în ghiveci este ușor de întreținut în interior, deoarece frunzele vor crește la tăiere.
  • Arpagicul se folosește de obicei crud ca garnitură pentru ouă, salate și supe și sunt delicioase în sosuri și unturi de ierburi.

Arpagicul chinezesc (alias arpagic cu usturoi) este de altă specie: Allium tuberosum . Au frunze plate și o aromă mai intensă, de usturoi decât arpagicul obișnuit, și se ridică la o scurtă saltare. Arpagicul chinezesc este adesea albit și servit cu găluște de porc și face un plus delicios la frittata.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

este lautărul la fel ca o vioară
Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe un castron cu șalote

De unde au venit Scallions?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Cuvantul scallion provine din greacă askolonion , care se referă la vechiul port palestinian Ashqelon, considerat pe atunci casa cepei. Acum știm că ceapa este originară din Asia centrală, dar numele a rămas. Confuz, askolonion este și sursa cuvântului șalotă , care poate însemna scallion în Australia, Canada și Marea Britanie, dar se referă la o specie complet diferită aici în SUA Zgâriindu-ți capul?

cum să scrii un prim capitol bun

Aceste aliuții blânde și fragede au ajuns cel mai probabil la popularitate pe măsură ce ceapa obișnuită a fost culeasă la începutul sezonului de creștere, înainte ca bulbii să se dezvolte complet și frunzele lor verzi să se usuce. Astăzi, fermierii cultivă mai multe soiuri de ceapă crescute special pentru a fi recoltate în acest stadiu, cum ar fi Evergreen Hardy White and White Spear. În timp ce fac parte din aceleași specii ca ceapa comună, aceste soiuri de scallion, numite și ciorchine datorită faptului că cresc în grupuri mici, pot fi cultivate pe tot parcursul anului și nu formează niciodată un bulb adevărat. Aceste soiuri le veți găsi la supermarketuri, etichetate atât ca scallions, cât și ca ceapă verde.

o grămadă de scallions la pachet

Care este diferența dintre scallions și praz?

Cu bulbii lor drepți și vârfurile de culoare verde închis, prazul seamănă un pic cu scallions de dimensiuni mari, dar sunt din specie Allium schoenoprasum . Becurile lor lungi albe și frunzele strânse sunt formate prin împământare sau îngrămădirea murdăriei în jurul bazei plantei pentru a bloca lumina, motiv pentru care prazul este de obicei plin de murdărie și trebuie spălat bine înainte de a fi gătit.

  • Baza albă și vârfurile verzi deschise ale prazului sunt adesea sotate împreună pentru aroma lor cremoasă și mai blândă.
  • Blaturile prazului, care au o aromă mai asemănătoare varzei, sunt utile și ele: verdeața prazului devine mucilaginoasă atunci când este gătită, adăugând grosime vichyssoise și altor supe și bulionuri de legume.
  • Prazul întreg fiert este vedeta felului de mâncare clasic francez, vinaigreta de praz.

Care este cel mai bun mod de a tăia scallions?

Editorii aleg

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Scallions ar trebui să fie tăiate felii - nu tăiate - folosind întreaga lungime a lamei unui cuțit ascuțit. Pentru a tăia coșuri:

  • Așezați câteva scallions într-un singur strat
  • Așezați vârful lamei pe suprafața de tăiere
  • Trageți înapoi în mod constant peste scallions

Nu tocați scallions: presiunea descendentă le poate înfrânge frunzele delicate.

Urmăriți Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Scoicile feliate servesc drept topper ideal pentru piureul de cartofi al lui Gordon.

Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, în prezent cântați live Timp rămas0:00 Rata de redare
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, selectat
  • 0,5x
1xCapitole
  • Capitole
Descrieri
  • descrieri dezactivate, selectat
Subtitrări
  • setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
  • fără subtitrare, selectat
Nivele de calitate
    Piesa audio
      Ecran complet

      Aceasta este o fereastră modală.

      Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal

      Sfârșitul ferestrei de dialog.

      ce este semnul în creștere a Balantei
      Urmăriți Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

      Gordon Ramsay

      Predă gătitul I

      Explorați clasa

      Cum să alegeți cei mai buni scallions

      Atunci când faceți cumpărături, alegeți scallions care au:

      • Tulpini ferme, nedeteriorate
      • Frunze verzi strălucitoare
      • Carne moderat uscată (sau, cele care nu sunt uscate sau mucoase).

      Cum se păstrează corect scallions

      Pentru a menține proaspătele, lăsați-le în frigider, într-un borcan cu aproximativ un centimetru de apă. Așezați o pungă peste verdeață și fixați-o cu o bandă de cauciuc pentru a le împiedica să se ofilească și schimbați apa în fiecare zi sau două.

      Scallions Go Bad?

      Scallions refrigerate în apă pot dura o săptămână sau mai mult. Puteți, de asemenea, să înghețați felii de felii pentru a le prelungi durata de valabilitate, dar textura lor se va schimba atunci când este dezghețată, așa că porcii înghețați anterior ar trebui folosiți numai în preparatele gătite.

      Care sunt beneficiile pentru sănătate ale scallionilor?

      Scallions sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali.

      • Vitamina B2 (riboflavină) , care este esențială pentru producerea de energie și metabolism.
      • Vitamina K , care joacă un rol în coagularea sângelui și în sănătatea oaselor și a mușchilor.
      • Vitamina C , care este un antioxidant care susține sistemul imunitar.
      • Calciu , care menține structura oaselor și a dinților.
      • Fier , o componentă a hemoglobinei, care transferă oxigenul din plămâni în restul corpului.
      • Potasiu , care susține sănătatea rinichilor, a inimii, a mușchilor și a nervilor.
      • Fibre dietetice , care scade riscul de diabet și boli de inimă.

      Varfurile verzi ale scallionilor sunt o sursa foarte buna de:

      • Vitamina A , care susține sistemul imunitar și vederea.
      • Vitamina B6 , care joacă un rol în metabolism și sistemul imunitar.
      • Vitamina B1 (tiamina), care este parte integrantă a creșterii și funcției celulare.
      • Fitonutrienți (antioxidanți) , o clasă largă de compuși pe bază de plante care promovează sănătatea generală.

      Ce parte din Scallion poți mânca?

      Întreaga plantă de scallion este comestibilă, de la tulpinile sale verzi până la rădăcinile sale albe. Scalionele sunt suficient de blânde încât atât albii, cât și verdele pot fi consumate crude, ca în salata de scallion, o garnitură populară pentru grătarul coreean sau ca o garnitură crocantă pentru supe și chili și piure de cartofi . Albi și verdeață crudă pot fi murate întregi sau fermentate kimchi .

      Scallions întregi sunt delicioase la grătar sau prăjite - frunzele devin carbonizate, albul tandru și dulce, iar rădăcinile prăjite au o crăpătură frumoasă, ca un cip de ceapă. (În timp ce rădăcinile comestibile, crude de scallion sunt de obicei prea dure pentru a se bucura.)

      Multe rețete de prăjit necesită separarea albilor de verdeață. Această metodă îmbunătățește aroma ascuțită a becului, permițând în același timp verdeturilor crude să rămână proaspete ca o garnitură. Un bonus suplimentar? Albii de scallion sunt, de obicei, primul ingredient din wok, infuzând uleiul de gătit cu aromele lor și aromatizând restul prăjiturilor.

      Chef Gordon Ramsay folosește frecvent scallions în felurile sale de mâncare asiatice, cum ar fi pieptul de pui Szechuan cu Udon și puiul Hoisin cu Daikon murat.

      Ce este un bun înlocuitor pentru Scallions?

      Ca parte a genului Allium, scallions își împărtășesc aroma caracteristică a cepei cu mai multe specii comestibile și sute de soiuri de ceapă. Dar, deoarece scallions au o aromă mai blândă decât majoritatea cepei, substituțiile directe pot fi dificile. Cu toate acestea, o regulă bună este înlocuirea bulbilor cu bulbii și a frunzelor cu frunzele.

      Înlocuitorii albilor de scallion includ:

      • O cantitate mică de ceapă bulb. Ceapa crudă va avea mult mai mult decât scallionii, deci asigurați-vă că utilizați mai puțin.
      • Partea albă a unui praz. În preparatele gătite, căldura va înmuia înțepătura unei cepe mai tradiționale, dar și dulceața va deveni mai pronunțată. Prazul este un bun înlocuitor pentru scallions gătite, deoarece sunt mai aproape decât o ceapă galbenă de aroma curată și sărată dorită.
      • Jumătate din cantitatea declarată de ceapă de primăvară. Ceapa de primăvară are o aromă mai puternică decât ceașca și ar trebui folosită în cantități mai mici decât ceea ce solicită rețeta.

      Pentru cei mai buni înlocuitori pentru verdeață de scallion, încercați:

      • Arpagic proaspăt. Atunci când sunt folosite ca garnitură, arpagicul proaspăt reprezintă o înlocuire excelentă pentru verdeața de scallion. Deoarece arpagicul are o aromă mai blândă decât ceaiul, va trebui să le folosiți mai mult și nu vor avea aceeași lovitură.
      • Ceapa verde. Vârfurile cepei de primăvară - dacă nu sunt prea dure - oferă cea mai apropiată aproximare la verdeața de scallion.

      Nu înlocuiți vârfurile verzi ale prazului cu scallions - sunt prea dure pentru a fi folosite crude și devin alunecoase când sunt gătite.

      ce gust are laptele de caju

      Sunt Scallions un aliment alimentar sănătos?

      Scallions conțin mai puțini carbohidrați și proteine ​​decât alte ceapă; cantitățile moderate de scallions - în special verdețurile - sunt o opțiune bună pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive la dietele cele mai sănătoase, inclusiv ceto.