Raftul de miel este o bucată fragedă, slabă, cu cea mai mare parte a grăsimii de-a lungul liniei oaselor. Deoarece nu există multă grăsime pentru a proteja carnea într-o tigaie fierbinte, tăiați ușor carnea la foc mare. Dacă tigaia este prea fierbinte, se va dezvolta o sear tare și carnea se va rupe când tăiați raftul în cotlet. Aici, bucătarul Gordon Ramsay oferă o rețetă pentru un raft de miel perfect prăjit - asigurați-vă că solicitați măcelarului dvs. o garnitură franceză pentru a obține oasele curate, pe care Gordon le sugerează să le folosească drept mâner pentru a întoarce raftul în tigaie. Gordon folosește o tigaie din fontă, deoarece păstrează chiar căldura care termină mielul în timpul perioadei de odihnă.
ce este un tratament în film
Salt la secțiune
- Rețetă: Cremă de miel cu busuioc cu morcovi glaceți, morcovi noi, cartofi noi și sos de iaurt de mentă
- Pentru a face crustă de busuioc
- Pentru a face Rack of Lamb
- Pentru a face morcovi și napi glazurați
- Pentru a face cartofi noi
- Note de pregătire și ingrediente
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Versiunea lui Gordon de raft de miel este mai ușoară și mai strălucitoare decât unele dintre preparatele tradiționale de raft de miel cu crustă de ierburi. El folosește cimbru de lămâie în timpul searului în loc de crenguta clasică de rozmarin și actualizează jeleul de mentă în mod obișnuit asociat cu miel cu un sos de iaurt de mentă. Aroma strălucitoare a mentei ridică mielul, iar sosul de iaurt răcoritor ajută la calmarea căldurii muştar frecați și crusta de busuioc.
Crusta va proteja mielul în timpul gătitului, se va carameliza în cuptor și va adăuga aromă. Periajul mielului cu muștar în timp ce este fierbinte îi permite muștarului să se infiltreze în carne pentru a ușura gustul gustos al mielului și oferă crustei o modalitate de a se lipi de carne. Pesmetul conferă structurii crustei, iar parmezanul condimentează crusta și o ajută să se contopească. Dacă folosiți această rețetă ca fel de mâncare într-o masă, vă puteți opri odată ce mielul este acoperit cu crustă, puteți curăța farfuriile oaspeților și apoi să le aduceți din nou în cuptor. Faceți sosul de crustă și iaurt înainte de timp, astfel încât să puteți plăti rapid și să petreceți mai mult timp cu oaspeții.
Gordon folosește o combinație de morcovi pentru dulceața lor naturală și napi pentru pământeanitatea lor. Morcovii Thumbelina au o formă unică, asemănătoare cu lacrimile, asemănătoare cu napii. Indiferent de tipul de morcovi și napi pe care îl folosiți în acest fel de mâncare, asigurați-vă că sunt tăiați la o dimensiune similară pentru gătit uniform. Procesul de caramelizare va crea un profil de aromă sărat / dulce, dulce, asemănător mărului, echilibrat de pământul napilor; anasonul stelat și scorţişoară vă va surprinde oaspeții cu un nou profil aromatic de ingrediente familiare.
Pentru a face crustă de busuioc
Apăsați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau într-un blender până când sunt strălucitoare și procesate uniform. Gustați și adăugați sare sau mai mult parmezan, dacă este necesar.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
Aceasta este o fereastră modală.
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal
Sfârșitul ferestrei de dialog.
Pentru a face crustă de busuiocGordon Ramsay
Predă gătitul I
ce tip de vin este chiantiExplorați clasa
Pentru a face Rack of Lamb
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Așezați rafturile de miel pe o tavă pentru foaie și condimentați toate părțile liber cu sare și piper. Apăsați toate părțile cărnii în condimentul rămas pe tava pentru foi pentru a acoperi uniform.
Încălziți două tigăi medii din fontă la foc mediu-mare. Adăugați ulei de semințe de struguri și lăsați tigaia să înceapă să fumeze. Adăugați rafturile de miel pe osul tăvii în sus, cu rafturile sprijinite pe marginea tigăilor. Utilizați oasele ca un mâner pentru a întoarce mielul și pentru a frage fiecare parte timp de 60 de secunde sau până când se rumenesc. Adăugați cimbru, usturoiul și untul în tigaie și amestecați încă un minut mutând cimbru prăjit și usturoiul pe spatele rafturilor de miel. Se transferă la cuptor și se prăjește timp de 4 până la 5 minute sau până când mielul este rar (temperatura internă de 125 ° F).
Transferați mielul pe o tavă de foi cu fața în jos. Puneți deoparte tigăile din fontă pentru o utilizare ulterioară. Folosiți o perie de patiserie pentru a peria părțile generoase ale carnea mielului cu muștar Dijon. Lăsați muștarul să se absoarbă în carne timp de 2 minute, apoi periați cu un al doilea strat. Acesta va acționa ca un adeziv pentru pesmetul.
Se toarnă crusta de busuioc pe o tavă sau platou plat. Ținându-se de rafturile de miel de oase, înmoaie mielul în amestecul de coajă și întoarce-l pentru a acoperi. Vă puteți folosi mâinile pentru a stropi crusta între oase. Scoateți ușor orice exces
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Denzel Washington și filme Spike LeeAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multePentru a face morcovi și napi glazurați
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaAduceți o oală medie de apă la fierbere și adăugați suficientă sare în apă pentru a putea gusta ușor. Sarea va pătrunde în legume, astfel încât fiecare mușcătură a produsului finit să fie condimentată pe tot parcursul. Pentru a face o baie de gheață, umpleți un vas mare de amestecare până la jumătate cu gheață și adăugați apă rece pentru a acoperi.
Odată ce apa este la fierbere, blanch morcovii timp de 2 minute. Dacă dimensiunea morcovilor este inegală, adăugați mai întâi morcovii mai mari și lăsați-i să gătească 1 minut înainte de a adăuga morcovii mai mici. Transferați morcovii albiți în baia de gheață timp de 3 până la 5 minute pentru a opri procesul de gătit. Aduceți apa în clocot înapoi la fierbere și repetați cu napii. Pe măsură ce fiecare grup de legume albe se termină de răcit în baia de gheață, transferați-l într-o tavă de foi acoperită cu prosoape de hârtie pentru a se usca.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați bețișoarele de scorțișoară, anason stelat, miere și un vârf de sare. Odată ce mierea începe să se baloneze, adăugați morcovii și napii albiți și aruncați-i pentru acoperire. Gatiti la foc mediu timp de 3 minute, intorcand legumele frecvent. Adăugați unt în tigaie și amestecați frecvent. Lasă untul să înceapă să se spumeze și desfaceți tigaia cu bulion de pui. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute pana cand lichidul s-a evaporat si morcovii si navele sunt fierte.
Pentru a face cartofi noi
Editorii aleg
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.Într-o oală medie adăugați cartofii noi și suficientă apă rece pentru a vă scufunda. Aduceți apa la fiert la foc mediu-mare. Asezonati generos cu sare si transformati focul la foc mic. Gatiti cartofii timp de 10 minute si testati daca sunt coapte cu varful cutitului sau cu o scobitoare. Scurgeți cartofii și răciți-i la frigider timp de 10 minute.
Feliați cartofii răciți pe jumătate pe lungime. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați cartofii tăiați în jos și condimentați cu sare și piper. Gatiti fara sa rotiti timp de 3 pana la 5 minute sau pana cand cartofii incep sa se rumeneasca. Întoarceți cartofii și adăugați untul. Reduceți focul la mediu-mic și lăsați cartofii să se gătească încă 3 minute până se încălzesc.
câte tipuri de vin există
Stivați frunzele de mentă, rulați-le într-un bușten strâns și tăiați-le de-a lungul lățimii până la șifonadă. Întoarceți menta la 90 ° și treceți din nou cuțitul bucătarului pentru o cotletă dură. Într-un castron mic, amestecați iaurtul și menta. Se adaugă sare și coaja de lămâie după gust. Finalizați cu o stoarcere de suc de lămâie.
Se pune sos de iaurt pe farfurie la ora 6. Folosiți o mini-spatulă offset pentru a răspândi sosul de iaurt de la ora 6 la ora 8. Așezați 2 morcovi și 2 napi, alternați în culoare, în stânga iaurtului. Ornează legumele cu 1 anason stelat și 1 băț de scorțișoară. Ventilați 4 cartofi noi deasupra morcovilor și napilor, spre colțul din stânga al farfuriei.
Ridicați rafturile de miel în sus, ținându-vă pe oasele coastei, cu partea coapsei îndreptată spre dvs. Feliați între fiecare coastă pentru a crea trei cotlete individuale de miel. Dacă mielul a fost odihnit corect, nu va sângera pe farfurie. Shingle cotletele de miel începând din colțul din dreapta sus până la sosul de iaurt. Finalizați cu sare Maldon peste interiorul cotletelor de miel.
