Cum se face pâine de casă: cele mai bune sfaturi pentru pâine și rețetă ușoară (cu videoclip)

Coacerea pâinii necesită răbdare și precizie. Puteți face pâine de casă în multe moduri, dar există câteva strategii comune.

Salt la secțiune

• Ce este pâinea?
• De ce ingrediente ai nevoie pentru a coace pâinea?
• O notă despre drojdia de pâine: Ce este Levain?
• Cum să faci Levain de casă
• De ce echipament aveți nevoie pentru a coace pâinea?
• 3 sfaturi pentru coacerea pâinii perfecte
• 2 Cele mai frecvente greșeli în fabricarea pâinii
• Cum ar trebui să păstrați pâinea?
• 2 Idei pentru pâine învechită
• Rețetă ușoară de pâine de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Există puține lucruri mai dulci decât scârțâitul unei cruste maronii aurii pe o pâine sau vederea aburului care scapă din buzunarele sale aerisite și cu palmă. Indiferent dacă este prima oară sau cea de-a 200-a, a coace pâinea este un exercițiu de răbdare și precizie - iar fiorul nu îmbătrânește niciodată. Găsiți mai jos sfaturile noastre pentru coacerea pâinii și o rețetă ușoară și perfectă de pâine albă.

Ce este pâinea?

Pâinea este un aliment de bază pe tot globul, făcută prin coacerea unui aluat din făină și apă. Pâinea este considerată a fi una dintre cele mai vechi alimente preparate existente și poate lua forme, arome și texturi nelimitate. De la pâine de țară și baghete, până la pâine albă, pâine de drojdie și brioșă, pâinea este un format culinar indispensabil.

diferența dintre fibrele naturale și cele sintetice

De ce ingrediente ai nevoie pentru a coace pâinea?

În timp ce rețetele de pâine variază, prepararea pâinii necesită în general patru ingrediente:

• Făină
• Apă
• Sare
• Drojdie (fie drojdie uscată activă, drojdie instantanee sau levaină, cunoscută și sub numele de starter)

O notă despre drojdia de pâine: Ce este Levain?

Pentru o rețetă simplă de pâine, drojdia uscată activă este cea mai bună. Este convenabil, ușor de utilizat și durează mult. Dar dacă sunteți interesat să faceți pâine cu un pic mai mult caracter, cum ar fi aluatul, luați în considerare prepararea propriului levain sau a drojdiei. Deși este mai intensă în muncă, o levaină poate duce pâinea de casă la nivelul următor. Aflați mai multe despre crearea propriului levain aici .

Cum să faci Levain de casă

Urmăriți bucătarul-șef Dominique Ansel demonstrând cum să vă creați propriul levain de casă.

Dominique Ansel

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

De ce echipament aveți nevoie pentru a coace pâinea?

Pâinea de casă poate fi făcută în mai multe moduri. Piesele obișnuite de echipament pentru fabricarea pâinii includ următoarele:

• Echipament de pregătire: bol mare, mixer cu cârlig de aluat, cuțit sau răzuitor de bancă, pâine șchiop (o lamă pe două fețe utilizată pentru a marca vârful unei pâini înainte de coacere)
• Vas de gătit: tigaie, cuptor combinat din fontă olandeză, foaie de copt sau vas de copt,
• Metoda de gătit: cuptor sau mașină de pâine

3 sfaturi pentru coacerea pâinii perfecte

Urmează aceste sfaturi data viitoare când vrei să faci o șansă de a-ți coace propria pâine acasă.

1. Folosiți făină de copt sau făină de pâine în loc de toate scopurile . Deși nu este necesar, conținutul mai mare de proteine ​​din făina de copt sau făina de pâine va ajuta la dezvoltarea glutenului, ceea ce conferă pâinii textura perfectă de mestecat. Dacă nu aveți făină de copt, încercați o făină universal pentru prima pâine, apoi treceți la făină de copt pentru a doua și comparați rezultatele.
2. Nu uitați de sare . Fără sare suficientă, pâinile tale vor fi fade și prea amidon.
3. Folosiți abur în avantajul dvs. . Căldura ridicată și umiditatea se combină pentru a da pâinii o crustă strălucitoare, lustruită. Creați abur în cuptor prin stropirea tigaiei, folosind un dispozitiv de injecție a aburului sau coacerea pâinii într-un cuptor olandez pentru a prinde și a circula aburul.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

cate pahare de vin in sticla de 750 ml

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

2 Cele mai frecvente greșeli în fabricarea pâinii

Fiți conștienți de două lucruri importante atunci când coaceți pâine acasă.

cum se folosește un vibrator de prostată

1. Nu lăsați aluatul de pâine să crească suficient de mult . Nimic nu este mai rău decât o pâine plată și deasă - cu excepția cazului în care, desigur, ai vrut să faci asta! Acordarea timpului de aluat aluatului permite un volum mai bun, o textură mai bună și arome mai dezvoltate.
2. Folosind apă fierbinte în loc de apă călduță . Drojdia trebuie să fie în viață și să dea cu piciorul pentru a vă face aluatul să crească. Apa fierbinte de la robinet poate atinge temperaturi de 120 ° F sau mai mari, ceea ce vă va ucide drojdia. În schimb, rămâneți la 70-80 ° F pentru temperatura apei.

Cum ar trebui să păstrați pâinea?

Pâinea proaspătă se păstrează cel mai bine învelită strâns în plastic și / sau folie la congelator și reîncălzită la cuptor, după cum este necesar. Dacă preferați să nu aveți de-a face cu dezghețarea constantă, păstrați pâinea (încă înfășurată în plastic și / sau folie) la temperatura camerei. Păstrarea pâinii în frigider accelerează procesul de staling.

2 Idei pentru pâine învechită

Gândiți-vă ca un profesionist

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Dacă pâinea dvs. de casă a devenit veche, nu o aruncați. Iată două utilizări pentru pâinea învechită.

• Faceți pesmet de casă . Pentru a face pesmet din pâinea proaspătă veche, tăiați pâinea și așezați-o direct pe rafturile unui cuptor de 250 ° F. Coaceți până când pâinea devine maro aurie și inflexibilă; îndepărtați și sfărâmați în bucăți mici sau blitz într-un robot de bucătărie până la consistența dorită.
• Faceți crutoane de casă . Deoarece este mai uscată decât pâinea proaspătă, pâinea veche este ideală pentru crutoanele de casă crocante. Pentru a face crutoane, tăiați pâinea de casă în cuburi de dimensiuni medii (este cel mai învechit, dar proaspăt o va face și), aruncați-o într-o pâslă de ulei și coaceți-o la 350 ° F timp de 15 minute sau până se rumenesc. Se lasă să se răcească și se păstrează într-un recipient etanș.

Rețetă ușoară de pâine de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Această rețetă ușoară pentru pâine este la fel de simplă și infailibilă ca și cum vine: odată ce ați stăpânit-o, ridicați-vă nivelul următor folosind un starter pentru aluat pentru a oferi pâinilor o aromă subtilă, acidulată sau experimentați cu diferite făini, cum ar fi făina integrală de grâu sau secară pentru pâini mai nuanțate.

• 1 pachet de drojdie uscată activă
• 1 lingură zahăr
• 1 lingură sare
• 2 căni cu apă călduță
• 5-6 căni de făină de uz general
• Gri, pentru a preveni lipirea

1. Într-un castron mare sau într-un mixer, amestecați toate ingredientele împreună, începând cu drojdia, zahărul și apa caldă, apoi 4 căni de făină și sare, adăugând treptat mai multă făină până când aluatul începe să se îndepărteze de pe laturi a castronului. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită.
2. Frământați aluatul de pâine. Îndoiți aluatul într-o formă aspră a plicului, trăgând marginea superioară către dvs., apoi împingând înapoi cu călcâiul mâinii. Rotiți 90 de grade și repetați. Continuați să frământați cel puțin cinci minute pentru a dezvolta gluten; aluatul va capata o textura mai fina si va incepe sa se intinda. Adăugați mici stropi de făină pe suprafața de lucru pentru a preveni lipirea după cum este necesar.
3. Lăsați aluatul deoparte și curățați vasul mixerului. Ungeți ușor cu ulei de măsline sau ulei vegetal, apoi transferați aluatul în castron. Întoarceți-l o dată pentru a acoperi, apoi acoperiți vasul și puneți-l într-un loc cald, fără curenți timp de 2 ore, pentru a permite aluatului să crească.
4. După ce aluatul și-a dublat dimensiunea, transferați înapoi pe suprafața de lucru curată. Tăiați îngrijit în două cu o răzuitoare de bancă sau cuțit mare, apoi mulați-le în două pâini în formă ovală. Presărați foaia de copt cu griș și puneți pâinile deasupra. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați-l să crească din nou timp de cel puțin 45 de minute, până când este pufos. (Această creștere finală a aluatului se numește corecție.)
5. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
6. Cu atenție, dar decisiv, tăiați vârfurile de pâini cu un brici sau cuțit ascuțit (acest lucru va permite pâinilor să se extindă la căldură fără a se despărți de-a lungul mijlocului).
7. Coaceți timp de 20-35 de minute, până când coaja este aurie și temperaturile interne sunt de cel puțin 190 ° F.
8. Scoateți pâinile și lăsați-le să se răcească; ar trebui să sune goale atunci când fundul pâinii este bătut și să simtă ușor în mână.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.