Tăiței erau inițial tăiați manual, așa că lățimea tăiței nu a fost întotdeauna precisă. Chef Thomas Keller demonstrează lățimea tăieturii pentru fettuccine și linguine folosind foi de paste parțial uscate.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Rețeta de paste lingvistice a bucătarului Thomas Keller
- 3 rețete proaspete cu lingvină
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
3 rețete proaspete cu lingvină
- Spaghetele bucătarului Thomas Keller cu usturoi și ulei . Aglio e oglio, care înseamnă usturoi și ulei de măsline în italiană, este un vas de paste simplu , deși Chef Keller îl ridică finisându-l cu usturoi confit și bottarga.
- Paste cu roșii . Gatiti linguine al dente si serviti-l cu sos de pomodoro, un sos de rosii rapid cu ierburi proaspete care face o masa frumoasa de confort.
- Brânză și piper . Folosiți apa rezervată pentru paste pentru a crea un sos decadent de cremă de brânză și piper negru. (Brânza trebuie să fie Pecorino pentru adevăratul cacio e pepe italian - niciodată brânză parmezană!)
Găsiți mai multe tehnici culinare în MasterClass-ul Chef Thomas Keller.
Rețeta de paste lingvistice a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- Aluat de paste *
* Aflați cum să faceți aici aluat de paste .
Echipament :
- Cuțitul bucătarului
- Masă de tăiat
- Foaie de copt căptușită cu pergament, pudrată cu griș
- Tăiați o bucată de aluat puțin mai mică decât un băț de unt. Aplatizați aluatul într-o bucată dreptunghiulară la aproximativ ⅜ inch.
- Treceți aluatul prin mașina de paste la cea mai largă setare.
- Îndoiți aluatul în jumătate și treceți-l prin mașină din nou introducându-l în mașină la marginea pliată.
- Repetați acest proces de încă 3 până la 4 ori. Acest proces ajută la dezvoltarea unei texturi netede și suple.
- După procesul inițial de pliere și rulare, micșorați lățimea rolei de paste la următoarea setare și rulați aluatul de două ori.
- Repetați acest proces, reducând progresiv grosimea de fiecare dată până când aluatul este foarte subțire și translucid (grosime de aproximativ 1 milimetru). În timpul rulării, încercați să utilizați cât mai puțină făină pentru praf, deoarece aceasta va usca suprafața pastelor și va împiedica aderarea pastelor.
- Tăiați foaia de paste la lungimea dorită de tăiței. Agățați foile pe suportul pentru paste și lăsați-l să se usuce doar până când suprafața formează o piele ușoară și nu mai este lipicioasă.
- Așezați foaia de paste pe o suprafață ușor făinată și praf foarte ușor foaia de paste cu făină.
- Rulați foaia de paste, apăsați ușor în jos pentru a se aplatiza și tăiați în panglici cu lățimea dorită, aproximativ ⅛ inch pentru linguine.
