Cum să faci paste de fettuccine de casă cu bucătarul Thomas Keller

Pastele sunt ceva ce îmi place foarte mult să fac, pentru că îmi oferă ocazia să mă joc cu mâncarea. —Sef Thomas Keller

Pentru Chef Keller, gătitul este despre emoții, memorie și satisfacția de a face mesele
pentru noi și pentru ceilalți. Puține alimente îi îndeplinesc rolul mai frumos decât pastele. Cu câteva ingrediente simple - ouă, făină, ulei, sare și lapte - puteți face o varietate de paste umplute, în formă și tăiate, cum ar fi fettuccina.

Salt la secțiune

• Ce este Fettuccine?
• Care făină este cea mai bună pentru pastele proaspete?
• Cum se face paste de casă de la zero
• Un sfat cheie pentru prepararea pastelor
• Rețeta de paste fettuccine a lui Thomas Keller
• Cele mai bune sosuri de servit cu paste fettuccine
• Rețetă ușoară de sos Alfredo Fettuccine sau Fettuccine al Burro
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

care este modelul unui haiku?

Ce este Fettuccine?

Fettuccine, care se traduce prin panglici mici în italiană, este o pastă plată cu rădăcini în bucătăria romană și toscană, o atingere mai îngustă, dar similară în principiu cu tagliatelele. Odată ce te-ai prăjit cu fettuccine, este greu să te întorci la varietatea uscată găsită în magazinele alimentare, dar ambele funcționează la fel de bine în orice rețetă pe care o folosești.

Care făină este cea mai bună pentru pastele proaspete?

Dacă întrebați experții, utilizarea făinii 00 va face o mare diferență în textura pastelor finite, dar dacă nu aveți la îndemână sau nu o puteți găsi, făina universală sau făina de gri vor funcționa foarte bine .

Cum se face paste de casă de la zero

Pastele de casă pot fi făcute în întregime manual - amestecând și frământând aluatul timp de până la 15 minute pentru a dezvolta glutenul și pentru a obține o suprafață netedă, elastică. Apoi întindeți aluatul cu un sucitor lung sau cu o rolă pentru paste ( un sucitor , la fel ca nonnas-urile), sau un aparat pentru prepararea pastelor de masă cu o manivelă reglată la cea mai largă setare.

Dacă totuși nu sunteți în căutarea unui antrenament pentru brațe, utilizați ajutorul unui mixer de stand Kitchenaid și a diferitelor sale accesorii, de la cârligul de aluat până la tăietorul de paste, pentru paste stelare, cu efort redus (adică la un efort redus ca pastele proaspete pot fi).

cum să scrieți gânduri într-un eseu

Un sfat cheie pentru prepararea pastelor

Pentru paste perfecte, urmați această regulă: nu vă scurgeți pastele. Chiar înainte de a atinge textura preferată, folosiți clești pentru a o transfera direct în sosul încălzit de pe aragaz. Apa de paste este plină de aromă și amidon, iar ½ ceașcă din ea va face minuni chiar și pe sosul cumpărat din magazin. Pe măsură ce pastele termină de gătit, vor ajuta la absorbția sosului direct în tăiței.

Cele mai bune sosuri de servit cu paste fettuccine

Înțelepciunea generală a pastelor recomandă ca pastele lungi cu panglică să se potrivească cel mai bine cu un sos gros, în mod tradițional un ragu de carne, dar și un sos Alfredo - acea creație omonimă a lui Alfredo di Lelio la începutul secolului XX, care a început ca paste proaspete aruncate cu parmezan și unt. Învelișul matasos și simplu pentru tăiței a evoluat de atunci pentru a include smântână grea.

Rețetă ușoară de sos Alfredo Fettuccine sau Fettuccine al Burro

Sosul alfredo de casă poate fi cel mai ușor sos de paste pentru a fi bătut într-o clipă. Tot ce trebuie este un băț de unt, brânză parmezană și puțină sare și piper negru. Topiți untul într-o cratiță mare, pusă la foc mic. Transferați pastele fierte direct în untul din apa pastelor cu clești. Aruncați pastele pentru a le acoperi, apoi presărați câte o cană de parmezan proaspăt ras câte o dată, amestecând continuu pentru a încorpora și a topi brânza. Se condimentează după gust cu sare, piper și un vârf de nucșoară, dacă se dorește.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

ce înseamnă semnul meu solar

Rețeta de paste fettuccine a lui Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 500 grame făină tip 00
• 250 de grame de gălbenușuri (ideal de la găinile Jidori)
• 1 ou întreg
• 15-30 grame lapte
• 25 de grame de ulei de măsline extravirgin

Echipament :

• Masă de tăiat mare sau masă pentru paste
• Răzuitor de bancă
• Pungă de depozitare din plastic sigilabilă
• Cuțitul bucătarului
• Foaie de copt căptușită cu pergament, pudrată cu griș

1. Face Aluatul de spaghete al bucătarului Thomas Keller . Puneți aluatul într-o pungă de depozitare sigilabilă din plastic și dați-l la frigider cel puțin 4-5 ore, astfel încât glutenul să aibă timp să se relaxeze înainte de a lansa pastele. Aluatul se poate face și cu o zi înainte.
2. Pentru a face fettuccine, rolați aluatul de paste în foi de 1 milimetru grosime (ar trebui să fie translucid când este ținut la lumină). Tăiați foaia de paste la lungimea dorită de tăiței.
3. Agățați foile pe suportul pentru paste și lăsați-l să se usuce doar până când suprafața formează o piele ușoară și nu mai este lipicioasă.
4. Așezați foaia de paste pe o suprafață ușor făinată și praf foarte ușor foaia de paste cu făină. Rolați foaia de paste, apăsați ușor în jos pentru a se aplatiza și tăiați în panglici cu lățimea dorită, aproximativ approximately inch pentru fettuccine.