Pasta are un loc special în inima bucătarului Thomas Keller. Pentru Chef Keller, gătitul este despre emoții, memorie și satisfacția de a face mese pentru noi și pentru ceilalți. Puține alimente îi îndeplinesc rolul mai frumos decât pastele. Pastele proaspete se pot face pe loc sau din timp, astfel încât să vă puteți bucura de beneficiile muncii pe parcursul săptămânii. Cu câteva ingrediente simple - ouă, făină, ulei, sare și lapte - puteți face o varietate de paste umplute, modelate și tăiate. Deși a face aluat de paste este relativ simplu, formarea de paste poate fi o provocare, dar profund plină de satisfacții și aproape magică pe măsură ce munca ta prinde contur.
Chef Keller vă provoacă să petreceți timp stăpânind abilitățile necesare pentru a face paste grozave. Chef Keller face un aluat simplu pentru paste de ou, care poate fi folosit pentru o varietate de paste umplute și tăiate. De asemenea, folosește făină 00, care este similară cu făina de uz general, dar este mai fină - este măcinată la cea mai bună consistență și are cantitatea potrivită de proteine pentru fabricarea pastelor. Obținerea consistenței corecte în aluatul dvs. este mai importantă decât respectarea măsurătorilor exacte, deoarece există atât de multe variații în umiditatea făinii și a aerului din jurul vostru, precum și în calitatea ouălor.
cum să încep propriul meu brand de îmbrăcăminte
Salt la secțiune
- Secretul bucătarului Keller pentru a face aluatul perfect pentru paste
- Rețeta de aluat de paste a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Secretul bucătarului Keller pentru a face aluatul perfect pentru paste
Când bucătarul-șef Keller lucra în Italia, el făcea paste cu o bunică italiană care știa că aluatul a fost făcut atunci când avea aceeași suplete cu lobul urechii. Ea atingea aluatul de paste, apoi își atingea urechea pentru a compara.
Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, în prezent cântați live Timp rămas0:00 Rata de redare- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
Aceasta este o fereastră modală.
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal
Sfârșitul ferestrei de dialog.
Secretul bucătarului Keller pentru a face aluatul perfect pentru pasteThomas Keller
Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Explorați clasa- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
- Engleză Subtitrări
Aceasta este o fereastră modală.
cum să-ți cunoști cei trei mari
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modalSfârșitul ferestrei de dialog.
Cum se face aluat de paste cu Thomas KellerThomas Keller
Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Explorați clasaRețeta de aluat de paste a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail1 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 500 grame făină tip 00
- 250 de grame de gălbenușuri (ideal de la găinile Jidori)
- 1 ou mare întreg
- 15-30 grame lapte
- 25 de grame de ulei de măsline extravirgin
Echipament :
semnele soarelui și ale lunii combinate
- Placă de tăiat mare sau placă pentru paste
- Răzuitor de bancă
- Pungă de depozitare din plastic sigilabilă
- În centrul suprafeței de lucru (o scândură mare sau o placă pentru paste), așezați făina într-o movilă. Folosiți o răzuitoare de bancă în mână, puneți deoparte aproximativ 1/6 din făină. Această făină este rezervată dacă aluatul dvs. este prea umed, deoarece este mai ușor să adăugați făină într-un aluat umed decât să adăugați lichid într-un aluat uscat.
- Faceți o fântână mare în centrul movilei. Se toarnă gălbenușurile, oul întreg, laptele, uleiul de măsline și sarea. Cu două degete, începeți să învârtiți ingredientele împreună, încorporând în făină puțin câteodată, până când devine o pastă groasă.
- Folosiți răzuitorul de bancă pentru a împături făina peste pastă și tăiați-o în făină.
- Odată încorporată făina, frământați aluatul până seamănă cu o bilă netedă. Dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați o cantitate mică din făina de rezervă după cum este necesar. Este nevoie de practică pentru a ști când aluatul a atins etanșeitatea corectă.
- Puneți aluatul într-o pungă de depozitare din plastic sigilabilă și dați la frigider cel puțin 4-5 ore, astfel încât glutenul să aibă timp să se relaxeze înainte de a lansa pastele. Aluatul se poate face și cu o zi înainte.
După ce ați făcut aluatul, îl veți lansa folosind fie un sucitor, fie un aparat pentru paste, în funcție de tipul de paste pe care îl veți face.
- Aflați cum să faceți spaghetti alla chittara aici.
- Aflați cum să faceți linguine și fettuccine aici .
- Aflați cum să faceți agnolotti (paste umplute) aici .
Aflați aceste rețete de paste și multe altele în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.
