Cum să faci Panettone de casă: Rețetă italiană de pâine de Crăciun

Există ceva festiv în apariția unei cupole umflate de pâine panettone împânzită cu fructe în tonuri de bijuterie. Această pâine clasică de pâine dulce face un plus vesel de sărbători și a face una nu este atât de dificilă pe cât pare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Panettone?
• Istoria Panettone
• Cele 5 caracteristici tradiționale ale pâinii Panettone
• 5 răsuciri pe Panettone clasic
• Rețetă Panettone de casă

Ce este Panettone?

Panettone este o pâine italiană dulce, originară din Milano, produsă în mod tradițional în perioada vacanței de Crăciun și Anul Nou. Un panettone - care se traduce prin pâine mare - este o pâine dulce mare, în formă de cupolă, care a fost dospită cu drojdie. Are o textură ușoară și aerisită, cu un gust bogat și untos și este subtil îndulcit.

Istoria Panettone

Panettone a fost inventat de doi brutari milanezi la începutul secolului al XX-lea. Panettone a devenit foarte popular în toată Italia, devenind desertul principal de Crăciun al țării. În 1919, brutarul milanez Angelo Motto a actualizat tradiționalul panettone, creând forma sa înaltă, cu cupolă, care provine din creșterea și frământarea aluatului de trei ori înainte de coacere.

cum să rimezi un pahar cu zahăr

Cele 5 caracteristici tradiționale ale pâinii Panettone

1. Înălțat și cupolat . Panettone are un aspect înalt și cupolat este asociat cu Crăciunul.
2. Umplut cu fructe . Pâinea festivă este umplută cu bucăți de fructe, cum ar fi coaja de portocală confiată, citronă, coajă de lămâie și stafide.
3. Feliate în pene . Panettone este o pâine care este feliată în felii ca o prăjitură atunci când este servită.
4. Similar cu pâinea cu aluat . Panettone este o pâine dulce dospită cu o drojdie care provine dintr-un aluat mamă, care este transmisă la fiecare nou lot.
5. Atârnat cu susul în jos după coacere . Într-o rețetă tradițională, după ce panettone a terminat de coacere, se răstoarnă cu susul în jos până se răcește. Acest lucru împiedică prăbușirea pâinii în sine.

5 răsuciri pe Panettone clasic

1. Pandoro : O pâine italiană dulce din Verona, în formă de stea și finisată cu zahăr pudră.
2. pandolce : Se traduce prin pâine dulce, pandolce este o varietate de prăjituri cu fructe din Genova. Este dens, sfărâmicios și plin de condimente și fructe confiate.
3. Panforte : O prăjitură de fructe densă și mestecată din Siena, aromată cu miere, cuișoare, coriandru, scorțișoară și piper alb.
4. Panpepato : Panpepato este o prăjitură tare din turtă dulce condimentată cu cuișoare, scorțișoară, nucșoară, miere, nuci, ciocolată neagră și fructe confiate.
5. Pangiallo : Pangiallo este din regiunea Lazio. Este o pâine galben aurie umplută cu nuci, stafide, condimente și fructe confiate. Nucile sunt o adăugare recentă; anterior, romanii foloseau în schimb sâmburi uscate de prune și caise, deoarece nucile erau prea scumpe.

Rețetă Panettone de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Această pâine italiană de Crăciun este împodobită cu fructe uscate și sigur că îi va impresiona pe oaspeți la orice sărbătoare de sărbători. Dacă este prima dată când faceți acest lucru și nu aveți o matriță pentru panettone, încercați să folosiți cutii de cafea goale pentru o formă spectaculoasă cu cupolă înaltă.

Pentru Fruct :

• ⅓ cană stafide aurii
• ⅓ cană caise uscate tocate
• ⅓ cană cireșe uscate sau afine
• ¼ cană Cointreau sau Triple Sec (lichior cu aromă de portocală)

Pentru aluat :

care este schema de rimă a fiecărei strofe

• 1 pachet de drojdie uscată sau drojdie activă
• ¼ linguriță zahăr
• ¼ cană cu apă caldă
• 3 ¾ căni de făină de uz general, împărțite
• 1 băț de unt nesărat, plus altele pentru ungere
• ¼ cană de lapte integral
• ¼ cană de zahăr
• ½ linguriță sare
• 1 gălbenuș mare de ou
• 1 linguriță unt topit nesărat
• Zahar turbinado, pentru stropire

Echipament :

• 2 cutii de cafea goale

1. Pentru marinarea fructelor, combinați fructele și lichiorul de portocale într-un castron mic; se lasă deoparte 1 oră. Scurgeți fructele într-o sită, rezervând separat fructele și 2 lingurițe de lichior.
2. Pentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia și zahărul în apă caldă într-un castron mic; se lasă deoparte 5 minute. Combinați 1/2 cană de făină, unt, lapte, zahăr, sare și gălbenuș de ou în castronul mare al unui mixer. Bateți la viteză medie timp de 1-2 minute, până se omogenizează. Se adaugă amestecul de drojdie și încă 1/2 cană de făină; bate 1 minut. Se amestecă fructele marinate și 2 1/2 căni de făină. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați până când este neted și elastic, aproximativ 8-10 minute. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați făină suplimentară, câte 1 lingură.
3. Așezați aluatul într-un vas mare uns. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 1/2 ore. Aluatul nu se va dubla ca dimensiune.
4. Punch aluatul în jos și lăsați să se odihnească 5 minute. Împărțiți aluatul în jumătate, modelând fiecare bucată într-o bilă. Așezați bile în 2 cutii de cafea unse. Acoperiți și lăsați să crească 1 oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Descoperiți aluatul și așezați cutii de cafea pe foi de copt și coaceți timp de 30 de minute sau până se rumenesc. Pâinea ar trebui să sune goală la atingere. Îndepărtați pâinea din cutii întorcând ușor panettonul cu susul în jos și răciți-o pe o grătar. Combinați lichiorul rezervat și untul topit; perie peste pâini. Se presară cu zahăr turbinado.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.