Cum să faceți pâine cu cereale: Rețetă de pâine cu cereale de casă

Aflați cum să faceți o pâine delicioasă multigrain acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pâinea multigrain?
• Cum se face pâine multigrain
• Rețetă de pâine multigrain de casă

Ce este pâinea multigrain?

Pâinea cu mai multe cereale este orice tip de pâine făcută cu mai mult de un tip de cereale. Grâul este un tip de cereale; altele includ secară, spelt, orz și mei. Deoarece grâul conține mai mult gluten decât alte boabe, acesta tinde să fie boabele preferate pentru fabricarea pâinii, cu celelalte boabe adăugate pentru nutriție, aromă și textură. Pâinea multicereală include adesea și o topping de semințe de dovleac, semințe de in, semințe de susan sau ovăz. Puteți face pâine cu cereale integrale multicereale, pâine cu cereale încolțite și pâine cu cereale multicură.

Cum se face pâine multigrain

Dacă coaceți pâine de casă pentru prima dată, știți că pâinea grozavă va veni cu practică. Metoda de coacere a pâinii pentru pâinea multigrain este aceeași cu orice altă pâine cu drojdie și va depinde de materialele și preferințele dumneavoastră. Iată instrucțiunile de bază despre modul de preparare a pâinii multigrain de casă, fără un aparat de pâine:

1. Înmuiați boabele . Înmuiați-vă cerealele integrale și orice semințe (dacă utilizați) în apă fierbinte pentru a le umezi.
2. Faceți aluatul . Amestecați un aluat folosind făină, boabele înmuiate, îndulcitor (cum ar fi miere sau zahăr brun), drojdie, sare și mai multă apă. Frământați aluatul, fie cu mâinile, fie cu un mixer de suport prevăzut cu un accesoriu pentru aluat. Lucrați aluatul până se transformă dintr-un aluat lipicios într-un aluat oarecum neted.
3. Modelați pâinea . Lăsați jurnalul să se odihnească câteva minute pe tejghea, apoi băgați pâinea într-un dreptunghi plat. Apoi, pentru o pâine sandwich, rolați aluatul într-un buștean care se va potrivi în tigaia dvs. Puneți buștenul, cu cusătura în jos, într-o tigaie ușor unsă.
4. Dovadă pâinii . Găsiți un loc cald în care aluatul dvs. să stea timp de o oră sau două. Acoperiți-l cu folie de plastic, un prosop de bucătărie curat sau un capac de duș din plastic, astfel încât vârful aluatului să nu se usuce. Lăsați aluatul să crească sau să dovedească, în tigaia pâinii, până la dublarea dimensiunii.
5. Coaceți pâinea . Odată ce pâinea a crescut complet, este timpul să o coaceți. Pentru a imita mediul în care se află cuptorul cu aburi al unui brutar profesionist, așezați un vas cu apă sau cuburi de gheață la baza cuptorului. Rotiți pâinea la jumătatea coacerii și nu o scoateți până când nu se rumeneste frumos la exterior.

Rețetă de pâine multigrain de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de cereale integrale și semințe, cum ar fi ovăz laminat, semințe de in, făină de porumb, semințe de susan, semințe de floarea-soarelui decorticate sau quinoa, plus altele pentru topping
• 2 căni de făină de pâine sau de făină universală, plus multe pentru suprafețe
• 1½ căni de făină integrală de grâu
• ½ cană de făină de secară
• 2 linguri zahăr brun
• Ounce uncie (1 pachet) drojdie uscată activă
• 1½ lingurițe sare
• Ulei de măsline sau ulei vegetal, pentru a unge tigaia

1. Înmuiați boabele și semințele. Într-un castron mediu, combinați boabe și semințe. Acoperiți cu ½ cană de apă clocotită și lăsați să stea la temperatura camerei până când apa este complet absorbită și boabele sunt la temperatura camerei, aproximativ 1-2 ore.
2. Se amestecă făinurile. Într-un castron mare (sau bolul unui mixer), amestecați făina albă, făina integrală de grâu și făina de secară până când se combină.
3. Se amestecă aluatul. Adăugați amestecul de cereale înmuiat în amestecul de făină. Pe o parte a bolului, presărați zahăr brun și drojdie instant deasupra boabelor. Pe partea opusă a bolului, presărați sare deasupra boabelor. (Așezarea sării direct pe drojdie poate inhiba activitatea drojdiei.) Adăugați 1½ căni de apă caldă și amestecați pentru a combina. Folosiți mâinile pentru a frământa aluatul până când este oarecum neted. Alternativ, utilizați un mixer de suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat.
4. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Presărați ușor suprafața aluatului cu mai multă făină și băgați-o ușor într-un dreptunghi de 8 pe 14 inci. Lucrând de la marginea lungă, rulați aluatul într-un bușten strâns. Transferați jurnalul de aluat într-o tigaie ușor unsă, cu cusătura în jos, înfășurând părțile laterale pentru a se potrivi în tigaie.
5. Acoperiți pâinea cu un prosop de bucătărie curat sau folie de plastic. Lăsați aluatul să crească în tigaia de pâine într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, 1-2 ore. Presărați pâinea cu mai multe cereale și semințe, dacă doriți.
6. Așezați o tavă de unică folosință pe suportul inferior al cuptorului și încălziți cuptorul la 425 ° F. Lucrând rapid, aruncați aproximativ ½ cană de cuburi de gheață în tava de folie și așezați tava de pâine pe raftul din mijloc. (Cuburile de gheață vor crea abur pentru a ajuta pâinea să se coacă uniform.) Dacă aveți o piatră de pizza sau o piatră de copt, puteți preîncălzi asta și coaceți pâinea deasupra pietrei pentru o pâine mai crustă. Reduceți temperatura cuptorului la 400 ° F și coaceți 20 de minute, apoi rotiți tava. Continuați să coaceți până când pâinea devine maro și temperatura sa internă este de 195–200 ° F, cu aproximativ 20–30 minute în plus. Scoateți pâinea din tigaie și răciți-o pe o grătar până când se răcește complet, aproximativ 1-2 ore.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara și multe altele.