Cum să faceți produse de patiserie: Rețetă clasică de pâine scurtă

Franceză pentru patiserie spartă, patiserie este o crustă de plăcintă fulgioasă, untă, crocantă. Pâinea scurtă care se face folosind doar o mână de ingrediente - făină, unt, sare și apă - este un aluat utilizat în mod obișnuit în coacerea franceză.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este aluatul rupt?
• 4 moduri de a folosi aluatul rupt
• Rețetă de patiserie cu crustă scurtă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este aluatul rupt?

Patiserie este un tip de patiserie scurtă, similar cu pâine scurtă (crusta clasică cu o textură nisipoasă folosită în tartele delicate de fructe) și aluat dulce (un aluat îndulcit cu structură adăugată din adăugarea oului).

Patiserie are un raport mai mare între unt și făină decât media crustei de plăcintă și fără zahăr adăugat, făcându-l o bază ideală pentru creații sărate precum quiche sau tarte de legume. Aluatul Pâte brisée se face combinând zahărul, făina, sarea și cuburile de unt cu apă rece ca gheața.

4 moduri de a folosi aluatul rupt

1. Picioare : Ca aluat de plăcintă, patiserie funcționează ca o ardezie goală, luând indicii de aromă din umplutură. Folosiți-l cu plăcinte cu fructe, cum ar fi plăcinta cu mere sau plăcinte condimentate, sărate, cum ar fi plăcinta cu dovleac sau carne tocată. Aluatul este potrivit și pentru plăcintele de mână - doar pliați și sertizați rapid, pentru a evita încălzirea aluatului prea mult cu mâinile.
2. Tarta : Patiserie este baza perfectă pentru un fel de mâncare cremoasă cu ou copt ca quiche : Are o structură suficientă pentru a rezista la ingredientele umede și o textură crocantă atunci când este coaptă pentru a echilibra umplutura moale, cu cremă.
3. Tarte : Folosind patiserie deoarece o crustă tartă permite ceva mai multă libertate decât delicata, sfărâmicioasă pâine scurtă . Este mai puțin probabil să se destrame sau să ardă și permite totuși un finisaj elegant și elegant.
4. Clătite : Patiserie funcționează excelent și în plăcile cu formă liberă, cu fața deschisă, cum ar fi galetele: Utilizați o umplutură cu o mulțime de zaharuri naturale dulci, cum ar fi fructe de piatră sau fructe de pădure, sau savurați-le și asociați-le cu ciuperci sălbatice, ceapă de primăvară și parmezan îmbătrânit.

Rețetă de patiserie cu crustă scurtă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 2 ¼ căni de făină pentru toate scopurile
• 2 bețișoare de unt răcit nesărat, tăiate în bucăți de 1 inch
• ½ linguriță de sare
• ¼ ceașcă de apă cu gheață, plus mai mult, dacă este necesar

1. În vasul unui robot de bucătărie, combinați făina, sarea și untul răcit. (Dacă nu aveți un robot de bucătărie, un bol de amestecare și un tăietor de patiserie vor funcționa foarte bine.) Folosind setarea pulsului, procesați până când untul se reduce la bucăți mici și amestecul seamănă cu o masă grosieră. Adăugați apa rece într-un curent constant și pulsați încă o dată sau de două ori pentru a încorpora.
2. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfrățită și frământați de câteva ori, până când începe să se unească. (Cheia acestui aluat este păstrarea lucrurilor cât mai reci posibil, fără a-l supraîncărca.)
3. Se separă în două jumătăți și se formează în discuri; sigilați bine în folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin două ore. (De asemenea, puteți stoca un disc în congelator pentru utilizare ulterioară.)
4. Când sunteți gata de utilizare, lăsați aluatul la o grosime de ½ inch cu un sucitor și introduceți-l într-o tigaie sau plăcintă. Căptușiți cu hârtie pergament și umpleți cu greutăți pentru plăcintă pentru o coacere rapidă orb înainte de a adăuga umplutura.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.