Cum să faci Brioche perfect acasă: Rețetă clasică Brioche

Brioche este o pâine franceză clasică, atât de bogată, încât se simte aproape ca un desert.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Brioche?
• 6 sfaturi pentru realizarea celui mai bun Brioche
• Rețetă clasică Brioche

Ce este Brioche?

Brioche este o pâine de drojdie cu unt din Franța. Este făcut cu o mulțime de ouă, care ajută aluatul să crească, creând o firimitură mare, care este minunată pentru a absorbi lichide, precum un castron de ciocolată fierbinte (ciocolată fierbinte). Gălbenușurile de ouă dau pâinii un interior auriu, iar untul adaugă un plus de umiditate. Rezultatul este o aromă bogată, cu unt și o crustă maro intensă.

6 sfaturi pentru realizarea celui mai bun Brioche

Coacerea propriei brioșe pentru prima dată poate fi intimidantă, dar există câteva trucuri pentru a asigura succesul.

1. Asigurați-vă că drojdia dvs. este vie . Testați drojdia dizolvând-o în apă caldă sau lapte - dacă nu vedeți bule în câteva minute, drojdia este probabil veche. De asemenea, este posibil să vă ucideți drojdia dizolvând-o în lichid prea fierbinte. Temperatura ideală pentru drojdie este de aproximativ 100 ° F. Drojdia va muri la aproximativ 130 ° F.
2. Separați drojdia și sarea . Păstrați drojdia și sarea separate în timpul primei părți de coacere, deoarece sarea poate inhiba activitatea drojdiei.
3. Adăugați untul la momentul potrivit . Deoarece untul poate încetini activitatea glutenului (proteina care conferă aluatului pâinii de grâu elasticitatea lor), ar trebui să prelucrați untul în aluat după frământarea inițială și prima verificare.
4. Faceți-vă propria matriță pentru brioșe . Dacă nu aveți o matriță pentru brioșe, vă puteți crea cu ajutorul unei cutii de cafea golite și curățate. Căptușiți cutia cu o bucată de hârtie pergament suficient de înaltă pentru a forma un guler deasupra jantei și ungeți bine hârtia pergament cu unt.
5. Lasa aluatul sa creasca peste noapte . Aluatul brioche este mai ușor de modelat când este complet răcit, motiv pentru care este parțial să lăsați aluatul să crească peste noapte în frigider. Protecția peste noapte permite, de asemenea, ca aluatul să dezvolte mai multă aromă și înseamnă că poți dormi și să ai în continuare pâine proaspătă coaptă pregătită la timp pentru brunch.
6. Mănâncă-ți brioșa când este proaspătă . Brioche este cel mai bine proaspăt, dar tu poate sa depozitați brioche proaspete într-un recipient etanș până la trei zile - sau congelați-l până la șase luni. Rămășița de brioșă veche face pâine prăjită delicioasă și budincă de pâine.

Rețetă clasică Brioche

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 pachet de drojdie uscată activă sau drojdie instantanee
• 2 linguri de apă caldă (sau lapte integral cald)
• 3 căni de făină universal (sau un amestec 50/50 de făină universal și făină de pâine)
• 1½ lingurițe sare kosher, plus ½ linguriță sare pentru spălarea ouălor
• 2 lingurite de zahar
• 5 ouă mari, temperatura camerei, plus 1 ou pentru spălarea ouălor
• ¾ cană (12 linguri sau 1½ bețișoare) unt nesărat, răcit

1. Într-un castron mic, combinați drojdia cu apă caldă sau lapte și amestecați pentru a se dizolva. Lăsați să stea până când se formează câteva bule deasupra. (Dacă bulele nu încep, drojdia poate fi moartă; începeți din nou.)
2. Cerneti faina pe o suprafata de lucru curata. Faceți o fântână mare în mijlocul grămezii cernute. Adunați sarea și zahărul în lateral. Crăpați ouăle în făina din centrul puțului. Adăugați amestecul de drojdie-apă în ouă și amestecați împreună cu vârful degetelor, atrăgând treptat făina, sarea și zahărul pentru a forma un aluat moale și aglomerat. Dacă aluatul pare uscat, bateți un alt ou într-un vas mic pentru amestecare și adăugați treptat oul bătut în aluatul de brioche până când aluatul se simte umed. În mod alternativ, amestecați aluatul într-un mixer de suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat
3. Frământați aluatul de mână întinzând, pliant și plesnind aluatul pe o suprafață de lucru curată până când este moale și texturat uniform. Alternativ, frământați aluatul în castronul unui mixer de stat prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat la viteză medie, aproximativ 10 minute. Ungeți un castron mare. Transferați aluatul de brioche într-un castron uns și acoperiți cu folie de plastic. Lăsați să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore.
4. Pe o suprafață de lucru curată, folosiți un sucitor pentru a aplatiza untul rece într-o chiftea. Îndoiți tortul cu unt în jumătate, apoi continuați să aplatizați și să pliați până când este moale și funcțional. Transferați aluatul crescut pe suprafața de lucru, apoi prelucrați untul în aluat. Ridicați aluatul de pe suprafața de lucru și treceți-l înainte și înapoi între mâini, strângând până când untul este complet încorporat, 3-5 minute. Frământați din nou aluatul timp de 1 minut. Alternativ, utilizați un mixer cu suport pentru cârlig pentru a încorpora untul. Tăiați untul rece în bucăți de 1 inch. Transferați aluatul în vasul de amestecare și adăugați unt, câte o bucată pe rând, cu mixerul la viteză medie. Așteptați până când fiecare bucată de unt este complet încorporată înainte de a adăuga următoarea, răzuind părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar. Va dura aproximativ 30 de minute pentru a lucra în tot untul cu ajutorul mixerului. Continuați să frământați cu viteză medie până când aluatul pare strălucitor, încă aproximativ 5 minute.
5. Transferați aluatul într-un vas mare uns, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte, până la 24 de ore.
6. A doua zi, modelează-ți aluatul. Pentru chiflele mici de brioche, împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Scoateți un vârf de aluat din fiecare dintre bucăți, apoi rulați fiecare bucată într-o minge. Rulați fiecare vârf de aluat într-o bilă. Așezați bilele mai mari de aluat în forme de brioșe cu unt sau într-o formă de brioșe și puneți o bilă mică de aluat deasupra fiecăruia. De asemenea, puteți coace brioche într-o tigaie, aplatizând aluatul într-un dreptunghi de 8 inci cu 5 inci. Începând de la marginea lungă, rulați aluatul într-un buștean, puneți capetele sub și transferați într-o tigaie unsă, cu cusătura în jos.
7. Lăsați aluatul să crească în mucegaiul său până la aproape dublarea dimensiunii, aproximativ 20-30 de minute. Încălziți cuptorul la 425 ° F.
8. Faceți o spălare cu ouă, bătând 1 ou cu ½ linguriță de sare. Periați partea superioară a brioșei cu spălarea ouălor.
9. Pentru brioșe mai mari, coaceți la 425 ° F timp de 15 minute, apoi coborâți focul la 375 ° F și continuați să coaceți până când coaja este maroniu și un tester de tort introdus în centrul pâinii iese curat, aproximativ 20-30 de minute mai lung. Un termometru citit instantaneu introdus în pâine ar trebui să prezinte o temperatură internă de 200 ° F. Pentru brioșe mai mici, coaceți la 425 ° F timp de 15-25 minute în total. Transferați pâinea într-o grătar pentru a se odihni până se răcește complet.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.