Un ou fiert ar putea fi cea mai perfectă gustare din lume. Adăugați o acoperire cremoasă și cremoasă și veți obține oul scotch. Cunoscut inițial ca o simplă gustare de picnic sau micul dejun al lucrătorului, umilul ou scotch a crescut în popularitate datorită statutului său aproape permanent de aperitiv pe meniurile gastropub, precum și aparițiilor de rutină pe nenumărate bloguri alimentare.
Salt la secțiune
- Ce este un ou Scotch?
- Care sunt originile oului scoțian?
- 5 sfaturi pentru realizarea oului scoțian perfect
- Rețetă de ouă scoțiană ușor la cuptor
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un ou Scotch?
Un ou scotch este o gustare britanică de pub care constă dintr-un ou fiert încapsulat în carne măcinată (de obicei cârnați de porc), acoperit cu pesmet și prăjit până când exteriorul este crocant și carnea este gătită. Unele ouă scotch au gălbenușuri curgătoare, în timp ce altele sunt fierte tare. Ouăle scoțiene pot fi servite direct din friteuză sau la temperatura camerei.
Care sunt originile oului scoțian?
Magazinul londonez Fortnum & Mason susține că a inventat oul scotch în 1738 ca gustare de călătorie pentru clienții lor bogați. O altă teorie susține că oul scotch a fost inspirat din nargisi kofta, un fel de mâncare indian constând dintr-un ou fiert învelit în miel tocat, prăjit și servit cu kofta, un sos brun pe bază de iaurt.
câte uncii într-un pahar tipic de vin
Ouă învelite în carne nu se găsesc doar în India, totuși: o versiune nord-africană ar fi putut fi adusă în Anglia prin Franța încă din secolul al XVI-lea.
Deci, unde intră scoțienii? Unii spun că scotchul nu se referă la țara de origine a rețetei, ci la o metodă de gătit. Cuvântul scotching se referea odată la un proces de tăiere, scorare sau tocare a cărnii pentru a o fragezi. În acest sens, carnea măcinată din jurul oului ar fi putut fi considerată scotched.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit5 sfaturi pentru realizarea oului scoțian perfect
Combinația de ouă, coacere și prăjire poate părea intimidantă pentru bucătarul de acasă. Nu vă faceți griji: iată 5 sfaturi pentru prepararea oului scotch perfect.
cum să scrii muzica pentru film
- Evitați utilizarea ouălor proaspete . Ouăle proaspete sunt mai greu de curățat decât cele care stau de ceva vreme în frigider. Dacă doriți să utilizați ouă proaspete de fermă, asigurați-vă că au cel puțin o săptămână. Puteți testa prospețimea unui ou plasându-l într-un pahar cu apă: dacă se scufundă, este proaspăt. Dacă crește, este vechi.
- Pregătiți ouăle la coacerea potrivită . Pentru un ou scotch cu gălbenuș curbat, fierbeți oul timp de 4 minute. (Rețineți că ouăle foarte curgătoare vor fi mai greu de curățat.) Pentru gălbenușurile complet fierte, fierbeți 6 minute. Dacă sună scurt, amintiți-vă că oul va fierbe în continuare în friteuză sau cuptor.
- Folosiți o baie de gheață . După fierbere, scurgeți ouăle sub apă curgătoare sau scufundați-le într-o baie de gheață pentru a evita supra-gătitul. Lăsați ouăle să se răcească complet înainte de decojire: vor ieși puțin din cochilie și vor fi mai ușor de curățat.
- Înveliți-vă ouăle cu făină . Îndepărtați ouăle fierte decojite în făină înainte de a aplica cârnații și pesmetul. Acest lucru va ajuta celelalte ingrediente să adere la ouă, ceea ce va face ca ouă scotch să fie mai puțin probabil să se destrame în timpul sau după gătit.
- Luați în considerare utilizarea cuptorului . Ouăle scoțiene sunt în mod tradițional prăjite pentru a obține acea crustă extra-crocantă, dar pentru o alternativă mai ușoară, luați în considerare coacerea lor la cuptor. De asemenea, puteți încerca o combinație a ambelor: Mai întâi prăjiți rapid ouăle, apoi terminați de gătit la cuptor.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
făină universală vs făină de prăjiturăAflați mai multe
Rețetă de ouă scoțiană ușor la cuptor
Face
4Timp de pregatire
25 minTimpul total
1 orăTimp de gătit
35 minIngrediente
- 1 kg cârnați pentru micul dejun de porc, carcase scoase
- Sarat la gust
- 4 ouă mari întregi plus 1 ou, bătut
- Făină universală, pentru dragare
- ¾ cană pesmet panko
- ½ cană de ovăz laminat
- Ciupi piper negru
- 1 linguriță ulei de măsline sau alt ulei vegetal
- Încălziți cuptorul la 400 ° F. Împărțiți carnea de cârnați în patru porții egale, rotiți-le în bile și răciți-le în frigider până când sunt gata de utilizare.
- Aduceți o cratiță medie cu apă sărată să fiarbă la foc mare. Când apa fierbe, coborâți ouăle în apa clocotită cu o lingură cu fante. Fierbeți ouăle timp de 4 până la 6 minute (4 minute pentru gălbenușurile curgătoare, 6 minute pentru gălbenușurile cremoase). Între timp, umpleți un castron mediu cu gheață, apă rece și sare. Când ouăle sunt fierte, se transferă în baia de apă cu gheață și se lasă să se răcească. Odată răcite, uscați ouăle și coajați-le cu grijă.
- Așezați făina într-un castron puțin adânc. Așezați oul bătut într-un al doilea vas puțin adânc. Combinați pesmetul, ovăzul și piperul negru într-un al treilea bol puțin adânc. Rulați ușor ouăle decojite în făină pentru a le acoperi.
- Frecați un strat subțire de ulei pe mâini. Apăsați o minge de cârnați în mâini pentru a vă aplatiza la o grosime de aproximativ ⅓ inch. Repetați pentru a forma 4 torturi de cârnați. Așezați un ou făinat în mijlocul fiecărei paste și înfășurați tortul în jurul oului. Neteziți suprafața cârnaților astfel încât să formați un strat uniform.
- Scufundați ușor fiecare ou acoperit cu cârnați în oul bătut, acoperind complet. Apoi, acoperiți fiecare ou în amestecul de pesmet pentru a acoperi complet. Așezați ouă scotch pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
- Coaceți ouăle în grătarul mijlociu al cuptorului până când pesmetul este maro auriu și cârnații sunt fermi și gata complet (temperatura internă ar trebui să fie de 160 ° F), aproximativ 20-30 de minute. Rotiți ouăle dacă par să se rumenească inegal. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Alice Waters, bucătarul Thomas Keller și multe altele.
