Cum să faci Sukiyaki: Rețetă Sukiyaki de casă

La fel ca hot potul chinezesc sau coreeanul jeongol , Sukiyaki japonez este un favorit comun vreme rece.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Sukiyaki?
• Care este diferența dintre Kanto și Kansai Style Sukiyaki?
• Ce sunt ingredientele obișnuite în Sukiyaki?
• Rețetă Sukiyaki în stil Kanto de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Sukiyaki?

Sukiyaki face parte dintr-un grup de feluri de mâncare japoneze fierbinți, cunoscute sub numele de nabemono , sau nu voi . Ingredientele pentru sukiyaki se fierb lent într-un bulion dashi cu sos de soia, mirin și sake (ceea ce face warishita sau sos sukiyaki) într-o oală din fontă. Acest lucru este diferit de celălalt nu voi ca shabu shabu , în care ingredientele crude sunt gătite pur și simplu într-o oală de fierbere de bulion dashi înainte de a fi cufundate într-un sos de condimente.

Pentru a evita utilizarea betisoarelor personale atunci când partajați sukiyaki, fiecare persoană folosește bețișoare de servire extra-lungi numite tori-bashi pentru a scoate obiecte din tigaia comunală și a le așeza în propriul castron personal. Pe măsură ce grupul mănâncă, tigaia este completată continuu cu mai mult sos sau ingrediente crude.

Care este diferența dintre Kanto și Kansai Style Sukiyaki?

Există două stiluri de sukiyaki: în stil Kanto (servit în estul Japoniei) și în stil Kansai (servit în Japonia de Vest):

• În stil Kanto : În sukiyaki în stil Kanto, warishita este încălzit la foc mic și, odată fierbinți, carnea și legumele sunt adăugate și fierte.
• În stil Kansai : În sukiyaki în stil Kansai, o porție inițială de carne este arsă și condimentată cu zahăr brun în oala încălzită. warishita este apoi adăugat în oală, împreună cu o a doua porție de carne de vită și ingredientele rămase.

Ce sunt ingredientele obișnuite în Sukiyaki?

Steaua celor mai mulți sukiyaki este carnea de vită, care este vândută pre-feliată special pentru sukiyaki (sau shabu shabu ) în multe magazine alimentare japoneze. Tăieturile marmorate, precum carnea de vită Wagyu sau Kobe - care sunt tăieturi care se topesc în gură - nu sunt neobișnuite.

Sukiyaki poate fi, de asemenea, preparat cu pui, pește sau poate fi în întregime vegetarian. Alte ingrediente populare pentru sukiyaki pot include:

• Ciuperci Enoki
• Ciuperci shiitake
• Frunze de crizantemă ( shungiku )
• Scallions
• Praz japonez ( negi )
• Baby bok choy
• varza chinezeasca
• Tofu la grătar
• Fidea Shirataki ( konnyaku tăiței de ignam cu o consistență gelatinoasă, lipicioasă)
• Fidea Udon
• Prăjituri Mochi

Rețetă Sukiyaki în stil Kanto de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri ulei vegetal
• 1 lire de sfoară, tăiată felii subțiri
• 5 linguri sos de soia
• 5 linguri de sake
• 5 linguri moarte
• 3 linguri zahăr
• ½ varză de cap napa tocată grosolan în bucăți mari, de mărimea mușcăturii
• 1 grămadă de scallions, înjumătățite transversal și capătul rădăcinii aruncat
• 1 buchet de ciuperci enoki, cu rădăcinile tăiate
• 1 bloc tofu ferm, tăiat în blocuri mici
• 2 cani de brânză dashi
• 1 pachet de 10 uncii udon fidea

1. Încălziți uleiul într-o tigaie sukiyaki - o tigaie din fontă sau o tigaie va funcționa - la foc mediu pe aragaz sau arzător portabil de masă.
2. Bateți sosul de soia, sake-ul, mirinul și zahărul împreună pentru a face warishita.
3. Puneți un strat de carne de vită în tigaie. Când carnea a început să se rumenească, adăugați ⅓ din warishita.
4. Serviți prima rundă de carne și repetați, adăugând legume la sos împreună cu a doua rundă de carne de vită. Adăugați un pic de brânză dashi, astfel încât ingredientele să fie pe jumătate sub bulion. Acoperiți oala și aduceți la fierbere. Coborâți focul și fierbeți până fierbeți ingredientele.
5. Adăuga mai multe warishita sau dashi după cum este necesar, ajustând condimentul cu fiecare nouă adăugare de ingrediente. Adăugați ultimele tăiței udon pentru a absorbi tot sosul rămas.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

ce este zoom-ul optic în cameră