Cum se face Tonkatsu: Rețetă Tonkatsu rapidă și ușoară

Prezintă o acoperire crocantă, crocantă, delicată în jurul unei tăieturi suculente de carne, carne de porc tonkatsu este un semn iubit (și destul de recent) al bucătăriei japoneze.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Tonkatsu?
• Ce este sosul Tonkatsu?
• Cum să faci Tonkatsu
• Rețetă Tonkatsu
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Tonkatsu?

Tonkatsu este un fel de mâncare japoneză de cotlet de porc prăjit servit în mod tradițional cu salată mărunțită de varză, muștar picant și sos de scufundare. Tonkatsu , care provine din cuvântul japonez ta , adică porc și katsuretsu , care este derivat din cotletul englezesc. Tonkatsu originar din Japonia secolului al XIX-lea, într-o perioadă dominată de preparate locale în preparate în stil european.

Când este servit pe un pat de orez, tonkatsu este cunoscut ca katsudon ; katsu curry include o oală bună sau două de curry japonez condimentat împreună cu acesta. Katsu Sandos - tonkatsu servit între două felii de pâine de lapte cu varză obișnuită și muștar - sunt o vedere obișnuită la cafenelele din toată Tokyo și devin și mai populare în marile orașe din întreaga lume.

Ce este sosul Tonkatsu?

Tonkatsu sosul este un sos de grătar dulce în stil japonez, care este de obicei servit cu tonkatsu și alte cotlete prăjite. Pre-îmbuteliat tonkatsu sosul poate fi găsit în magazinele alimentare asiatice, dar vă puteți face oricând amestecând ketchup cu câteva lingurițe de sos Worcestershire, sos de soia, zahăr brun, ghimbir ras și usturoi.

Cum să faci Tonkatsu

În același spirit al șnițelului german, tonkatsu prezintă o cotletă de porc dezosată (fie cotlet de porc, fie muschi de porc) bătută subțire, dragată în făină, ouă și pesmet panko - firimituri aerisite făcute din pâine albă fără crustă - și prăjite până se rumenesc. Cotletul finit este apoi tăiat în fâșii subțiri pentru a fi mai ușor mâncat cu bețișoare și înmuiat în condimentele însoțitoare.

In timp ce tonkatsu implică de obicei prăjirea profundă într-o friteuză, prăjirea superficială acasă funcționează la fel de bine, mai ales dacă carnea a fost bătută la grosimea corectă. Și tehnica katsu nu se limitează doar la carne de porc: există o mulțime de variante japoneze în formă, din katsu de pui făcut cu piept de pui , la gyū katsu , cu carne de vită Wagyu.

Rețetă Tonkatsu

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ cană de făină de uz general
• 1 cană de pesmet panko
• 1 ou mare, bătut până se omogenizează
• ½ cană de ulei vegetal
• 2 cotlete de porc dezosate, bătute dacă sunt prea groase

1. Mai întâi, separați făina, panko și oul pe propriile farfurii respective.
2. Se încălzește uleiul într-o tigaie cu margini înalte la foc mediu-mare.
3. Condimentați cotletele cu sare kosher și piper negru pe ambele părți, apoi acoperiți făina, scuturând orice exces înainte de a vă înmuia rapid în ou. Apoi, acoperiți-o cu pesmet, apăsând ușor pentru a ajuta pâinea să adere la ambele părți ale cotletului.
4. Adăugați cu grijă cotletele în uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
5. Îndepărtați și puneți deoparte pe un prosop de hârtie pentru a se scurge. Transferați-l pe o placă de tăiat și tăiați-l în benzi de centimetri înainte de servire.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.