Cum să reduceți deșeurile alimentare: 7 sfaturi pentru o gătire durabilă

Dacă doriți să îmbrățișați reducerea deșeurilor și să învățați să faceți mâncare bună din resturi de bucătărie, începeți cu îndrumările bucătarilor Alice Waters, Massimo Bottura și Gordon Ramsay.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt deșeurile alimentare și de ce contează?
• 7 sfaturi pentru reducerea deșeurilor alimentare
• Aflați mai multe

Ce sunt deșeurile alimentare și de ce contează?

Se estimează că o treime din alimentele lumii destinate consumului uman sunt pierdute sau irosite. Deșeurile alimentare se întâmplă la toate nivelurile lanțului de aprovizionare: culturile putrezesc în câmp dacă nu sunt suficient de solicitate pentru a le vinde în magazinele alimentare; produsele lactate fine se scot de pe rafturile supermarketurilor atunci când depășesc cel mai bine etichetele datei sau datele de expirare; iar mâncarea comestibilă se pierde în timpul transportului. Deși o mulțime de deșeuri alimentare se întâmplă înainte de a păși în magazinul alimentar, deșeurile alimentare sunt, de asemenea, o problemă acasă.

Se estimează că americanii singuri aruncă anual o cantitate de 160 de miliarde de dolari în mâncare urâtă (sau aproximativ 40 de milioane de tone), iar în Statele Unite, o treime din gunoiul rezidențial legat de depozite de deșeuri constă din materie organică, cum ar fi resturi de mâncare și tăieturi de curte. . Nu trebuie să fie așa. Acele resturi alimentare pot deveni cu ușurință un îngrășământ natural puternic numit compost, iar pentru bucătarii de acasă care îmbrățișează gătitul zero, resturile alimentare și produsele urâte pot fi transformate în mese frumoase.

7 sfaturi pentru reducerea deșeurilor alimentare

Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a reduce risipa de alimente pe care o creați acasă. Printr-o planificare atentă, puteți transforma resturile și resturile în feluri de mâncare noi aromate și puteți reface tot ceea ce nu este suficient de bun pentru a mânca prin crearea de compost. Luați în considerare următoarele soluții de deșeuri alimentare:

1. Îmbrățișează urât . După cum spune bucătarul Gordon Ramsay, „Nu fi lăsat niciodată lăsat de legumele care par urâte, deoarece uneori, cu cât leguma este mai urâtă, cu atât are mai multă aromă. Soteți verdeața de salată ofilită sau puneți-le într-o supă. O piersică învinețită este delicioasă într-un cizmar. Nu este nevoie să aruncați mâncarea doar pentru că este deformată, ofilită, ciugulită de bug-uri sau învinețită. Pur și simplu găsiți o altă utilizare pentru aceasta. Când găsiți o modalitate de a folosi produse urâte sau deteriorate pe care altfel le-ați arunca, reduceți cantitatea de alimente pe care o risipiți și vă reduceți amprenta de carbon.
2. Folosiți resturi . Chef Massimo Bottura crede că totul, chiar și ceea ce majoritatea oamenilor percep ca resturi inutile, poate primi o a doua viață. De exemplu, luarea unei piele de ceapă și asocierea cu alte arome complementare pentru a face un stoc are ca rezultat mâncare mai puțin irosită. Rețeta lui Bulion de Tutto este un fel de mâncare din paste obținut din pâine veche și bulion făcut din resturi alimentare. El face bulionul cu resturi de legume și folosește pâine veche măcinată fin pentru a face aluatul pentru paste. Pentru stoc, folosiți resturi de legume pe care le aveți în jur, dar care se completează reciproc și felul de mâncare în ansamblu.
3. Cultivați-vă propriile ierburi . Când vine vorba de ridicarea gătitului dvs., garnitura pastelor cu o crenguță de mentă proaspătă sau adăugarea de frunze întregi de busuioc la o salată de roșii poate face diferența. În loc să cumpărați ierburi ambalate pe piață, luați în considerare cultivarea propriei grădini de plante interioare sau exterioare acasă (ceea ce este mai ușor decât pare). Creșterea propriilor ierburi acasă înseamnă că puteți recolta exact ceea ce aveți nevoie, în loc să cumpărați o grămadă întreagă de ierburi atunci când nu aveți nevoie decât de o crenguță.
4. Transformă resturile . Massimo își face sufletul Better Than Panettone făcut cu restul de panettone și folosește pâine veche în rețeta sa Brodo di Tutto. Nu este nevoie să aruncați pâinea veche atunci când se poate transforma atât de ușor în pâine prăjită franceză (cunoscută sub numele de pain perdu sau pâine pierdută în Franța), budincă de pâine și multe altele. Conservarea sau decaparea legumelor perisabile pe care nu le veți folosi la timp previne deteriorarea și le extinde durata de valabilitate.
5. Folosește ceea ce ai . Massimo spune: „Gătește ce ai în frigider - vei mânca de sezon, vei economisi bani și nu vei pierde nimic. După cum subliniază Massimo, pesto este făcut cu ingrediente foarte simple: busuioc, ulei de măsline extravirgin, usturoi, Parmigiano și nuci de pin. Dar nu trebuie să vă limitați la această formulă specială. Dacă busuiocul nu este ușor disponibil sau nu aveți nuci de pin, aveți încredere să schimbați cursul, folosind o altă plantă în loc de busuioc sau înlocuind pinele cu pesmet proaspăt. Folosirea a ceea ce aveți deja acasă, mai degrabă decât cumpărarea a ceva nou la magazin, este una dintre cele mai bune modalități de a reduce risipa de alimente acasă.
6. Utilizați fiecare parte a animalului sau a legumelor . Gordon insistă ca fiecare parte a animalului să fie folosită, inclusiv carcasa de pui pentru a face stoc. Cumpărarea unui pui întreg sau homar vă permite să practicați gătitul animalelor întregi. Când vine vorba de pui, puteți folosi bucăți tăiate, rămase și stoc din carcasă în plăcinte de pui și legume de toamnă. Puteți salva oasele dintr-o carcasă de pui anterioară în congelator pentru a face stoc de pui mai târziu. Cu un homar, Gordon recomandă un fel principal de mâncare de coadă de homar, un aperitiv de tortellini sau ravioli și o biscuit din coajă de homar. Acest lucru este valabil și pentru legume: Gordon spune că blaturile stufoase și verzi sunt grozave pentru salate și supe.
7. Începeți compostarea . Pentru tot ce nu poate fi gătit, există compostare. Chef Alice Waters are întotdeauna o găleată de compost în bucătărie și îi încurajează pe toți să facă la fel. Orice resturi organice care rezultă din prepararea dvs. care nu sunt pește sau carne pot intra în găleată. Alice golește găleata în grămada de compost din curtea din spate, adăugând straturi de paie, sol sau apă, după cum este necesar. Este un pas simplu, dar vital, în reciclarea nutrienților înapoi în sol și îngrijirea planetei.

Aflați mai multe

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara și multe altele.