Cum să faci Baba Ganoush: Rețetă clasică Baba Ganoush

O vinete carbonizată capătă o aromă fumurie și o textură moale, care este cel mai bine prezentată în această baie simplă libaneză.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Baba Ganoush?
• Cum să faci Baba Ganoush
• Ce să serviți cu Baba Ganoush
• Rețetă clasică Baba Ganoush
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce este Baba Ganoush?

Baba ganoush (de asemenea scris baba ghanoush și Baba ghanouj ) este o baie libaneză de vinete prăjite, care este un aperitiv, sau mezze, în restaurantele din Orientul Mijlociu și mediteraneene din întreaga lume. Pentru baba ganoush, vinetele fierte se combină cu sos tahini (o pastă făcută din semințe de susan măcinate) , ulei de măsline și alte condimente precum usturoiul, voi și sumac.

Cum să faci Baba Ganoush

Aflați cum să faceți cel mai bun baba ganoush, pas cu pas.

1. Carate vinete întregi . În mod tradițional, vinetele se gătesc peste o flacără deschisă pentru a încărca bine pielea și a îmbiba carnea cu fum. Dacă alegeți să mergeți pe acel traseu, asigurați-vă că utilizați clești rezistente la căldură. Puteți găti vinetele prin grătar pe un grătar, așezându-le peste flacăra deschisă a unui arzător de aragaz sau pe o foaie de copt sub grătar. Asigurați-vă că sunt complet fragede - vinetele puțin fierte au o aromă amară și nu se vor amesteca la fel de bine într-o baie.
2. Scoateți carnea de vinete . Odată ce vinetele carbonizate sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, tăiați-le în jumătate și scoateți carnea.
3. Scurgeți carnea . Pentru o aromă mai concentrată, afumată, scurgeți carnea de vinete de cât mai multă apă posibil. Puteți face acest lucru cu un filtru cu plasă fină pe care l-ați așezat peste un castron sau o chiuvetă timp de 15 minute până la o oră sau puteți folosi o filată pentru salată sau o pânză de brânză.
4. Faceți baie . Există câteva modalități de a transforma carnea de vinete afumată într-o baie gata mezze. Cel mai ușor este cu un robot de bucătărie sau blender, care vă permite să combinați pur și simplu vinete, ulei de măsline, tahini, usturoi, suc de lămâie și condimente dintr-o dată, obținând o baie fină și cremoasă. Dacă preferați să vă înmuiați puțin mai tare, zdrobiți carnea de vinete, usturoiul, condimentele și sucul de lămâie împreună cu un mortar și un pistil (sau furculița și bolul de amestecare), apoi adăugați tahini. În cele din urmă, adăugați uleiul de măsline într-un curent lent și constant în timp ce amestecați.

Ce să serviți cu Baba Ganoush

Serviți temperatura camerei baba ganoush alături de labneh, murături, hummus , naut prăjit și pâine proaspătă de pita , chipsuri de pita sau pâine plată, tăiate în pene pentru a se înmuia ușor. Este o baie vegetariană fără gluten, care se asociază bine cu legume proaspete.

Rețetă clasică Baba Ganoush

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 vinete mari (sau 2 vinete medii)
• 2 catei de usturoi, razati marunt
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie, plus mai multe dacă este nevoie
• ¼ linguriță de chimen
• ¼ linguriță boia
• 2 linguri pastă tahini
• ¼ cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru servire
• 1 linguriță sare
• ¼ cană de frunze proaspete de pătrunjel, tocate
• ¼ cană de semințe de rodie, pentru servire (opțional)

1. Carneți vinetele. Dacă utilizați un grătar, preîncălziți grătarul până la mediu. Dacă utilizați un arzător cu gaz, setați flacăra la mediu. Așezați toate vinetele pe grătar sau peste arzător și gătiți, răsucind ocazional cu clești, până când carnea este extrem de fragedă și pielea este foarte carbonizată, aproximativ 15-20 de minute. Dacă folosiți un pui de carne, așezați vinetele pe o foaie de copt cu folie și fierbeți-le până când carnea este complet fragedă și pielea este carbonizată, aproximativ 20-30 de minute.
2. Lăsați vinetele să se răcească, aproximativ 15 minute. Tăiați vinetele pe lungime și scoateți carnea de vinete, aruncând pielea.
3. Așezați un filtru cu plasă fină peste un castron și lăsați carnea de vinete să se scurgă în filtru, cel puțin 15 minute.
4. Folosind un mortar sau un pistil (sau un vas de amestecat și furculiță), zdrobiți carnea de vinete împreună cu usturoiul, sucul de lămâie, chimenul și boiaua pentru a forma o baie groasă. (Pentru un baba ganoush mai fin, pulsați carnea de vinete într-un robot de bucătărie.) Adăugați tahini și continuați să zdrobiți sau să pulsați până când este încorporat.
5. Adăugați uleiul de măsline într-un curent lent și constant, continuând în același timp să amestecați sau să pulsați. Transferați baba ganoush într-un castron de servire și condimentați după gust cu sare și suc de lămâie. Împingeți ușor frunzele proaspete de pătrunjel.
6. Stropiți baba ganoush cu mai mult ulei de măsline și presărați semințe de rodie, dacă utilizați.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.