Rețetă de pâine cu lapte: Cum se face pâine de lapte japoneză

Aflați tehnica simplă de preparare a pâinii pufoase din lapte japonez.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pâinea din lapte?
• 4 sfaturi pentru prepararea pâinii din lapte
• Rețetă japoneză de pâine cu lapte
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este pâinea din lapte?

Pâine japoneză cu lapte - numită și shokupan și pâinea cu lapte Hokkaido - este o pâine albă pufoasă, cu drojdie, care își obține textura fragedă dintr-o tehnică numită tangzhong . tangzhong este un roux de apă care implică încălzirea făinii și a laptelui și / sau a apei pentru a face o suspensie. tangzhong permite făinii să absoarbă mai mult lichid, producând pâine sandwich umedă, chifle și chifle de scorțișoară.

4 sfaturi pentru prepararea pâinii din lapte

Pentru a obține o pâine de lapte perfectă, urmați aceste sfaturi:

1. Utilizați metoda lingurii și a nivelului pentru ingredientele uscate . Îndreptați făina în ceașca dvs. de măsurare - mai degrabă decât să folosiți ceașca de măsurare pentru a scoate făina - apoi nivelați cu spatele unui cuțit. Acest lucru va produce măsurători mai precise.
2. Obțineți temperatura corectă . La realizarea tangzhong , un termometru digital poate măsura cu precizie când amidonul din făină se gelatinizează la 150 de grade Fahrenheit. Dacă nu aveți un termometru cu citire instantanee, acordați o atenție deosebită texturii, care se va schimba când tangzhong atinge această temperatură.
3. Face tangzhong înainte . Pentru a face tangzhong înainte de timp, lăsați amestecul să se răcească ușor, apoi dați-l la frigider până este necesar, până la o zi. Adu tangzhong la temperatura camerei înainte de a se amesteca cu celelalte ingrediente.
4. Folosiți făină de pâine . Poate fi tentant să înlocuiți făină universală pentru făină de pâine, dar nu vei primi la fel de mult o creștere a pâinii tale. Făina de pâine este mai bogată în proteine ​​și gluten, ceea ce permite aluatului de pâine să formeze o structură stabilă și să crească mai sus.

Rețetă japoneză de pâine cu lapte

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru tangzhong :

cum să crească piersici din semințe

• 3 linguri lapte integral
• 2 linguri făină de pâine

Pentru aluatul de pâine :

• 2½ căni de făină de pâine, plus extra pentru suprafețe
• ¼ cană de zahăr
• 1 pachet de drojdie uscată activă
• 1 linguriță sare
• 1 ou mare
• ½ cană de lapte integral, plus 2 linguri pentru periat partea superioară a pâinii
• 4 linguri de unt nesărat, topit, plus extra pentru ungere

1. Fă tangzhong . Într-o cratiță mică la foc mic, combinați 3 linguri de apă cu lapte și făină de pâine. Bătând constant, lăsați amestecul să se gelatinizeze, aproximativ 3-5 minute.
2. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee, tangzhong ar trebui să fie de 150 de grade Fahrenheit. Dacă nu, amestecul este la temperatură, atunci când telul lasă linii în fundul tigaiei.
3. Cand tangzhong este groasă, dar totuși ușoară, transferați amestecul într-o ceașcă de măsurare și acoperiți-l cu folie de plastic.
4. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.
5. Faceți aluatul de pâine. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea și amestecați la viteza mică până când se combină.
6. Adăugați temperatura camerei tangzhong , ou și lapte la amestec pentru a începe frământarea. Frământați la viteză mică până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 minute.
7. Pregătește prima creștere. Formați aluatul într-o bilă mare și transferați-l într-un castron mare, ușor uns. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald până la umflare, aproximativ 60 de minute (nu mai mult de 90 de minute).
8. Modelați pâinea. Puneți aluatul în jos și transferați-l ușor pe o suprafață ușor făinată. Folosind un răzuitor de bancă cu făină, împărțiți aluatul în două bucăți egale.
9. Rulați fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi, apoi împăturiți laturile scurte ca o literă. Rulați din nou pentru a forma dreptunghiuri, apoi, începând cu capătul scurt, rulați în bușteni de grăsime.
10. Pregătește a doua creștere. Așezați fiecare buștenu de aluat cu cusătura în jos, lângă un capăt scurt al unei tigaie ușor cu unt de 9 x 5 '. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald, dovedind până când buștenii se întâlnesc în centrul tăvii, aproximativ 40 de minute.
11. Între timp, mutați suportul cuptorului în poziția inferioară și preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
12. Periați partea superioară a pâinii cu lapte.
13. Coaceți pe raftul de jos până se rumenesc, aproximativ 40 de minute.
14. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 10 minute, apoi se transferă într-o grătar pentru a se răci complet, cel puțin 1 oră.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.