Rețetă rapidă și ușoară Aloo Gobi: Curry de conopidă de cartofi

O viziune de încredere a meniurilor restaurantelor indiene din întreaga lume, aloo gobi este o mâncare indiană simplă, plină de aromă - și se întâmplă să fie una dintre cele mai ușoare rețete vegane vreodată. Poate fi servit drept principal sau lateral și se împerechează bine cu raita de castravete rece și pâine proaspătă precum roti sau naan.

Salt la secțiune

• Ce este Aloo Gobi?
• 4 sfaturi pentru realizarea perfectă a lui Aloo Gobi
• Unde găsești condimente indiene pentru Aloo Gobi?
• Rețetă rapidă și ușoară Aloo Gobi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este Aloo Gobi?

Aloo gobi este o rețetă de curry de cartofi și conopidă originară din regiunea Punjab din India de Nord. (Aloo este urdu pentru cartof, în timp ce gobi înseamnă conopidă.) Considerată una dintre rețetele indiene de piatră de temelie pentru simplitatea și formatul său flexibil, rețetele aloo gobi variază de la un loc la altul - uneori încorporând un sos pe bază de roșii, alteori ardei iute. În esență, totuși, aloo gobi este alcătuit din cartofi și flori de conopidă sote în ulei condimentat.

4 sfaturi pentru realizarea perfectă a lui Aloo Gobi

Un aloo gobi bine executat este consistent, plin și aromat. Iată patru sfaturi pentru realizarea aloo gobi perfectă.

1. Folosește o mulțime de condimente . Fără carne sau lactate pentru a îmbogăți felul de mâncare, aloo gobi se bazează pe amestecul său de condimente. Mâncarea primește nuanța de gălbenele strălucitoare din pudra de curcuma, în timp ce chimenul, coriandrul și garam masala își completează aromele . Ardeiul Cayenne rotunde felul de mâncare cu o lovitură finală. Zgârieți-vă la oricare dintre aceste condimente și este posibil să vi se pară lipsit de aloo gobi.
2. Folosiți cartofii potriviți . Deși nu există o regulă rapidă pentru care cartofii ar trebui utilizați în aloo gobi, cartofii Russet au mai mult amidon decât cartofii roșii mai ceară sau Yukon Gold, ceea ce le face perfecte pentru prăjire.
3. Lasă pielea pe cartofi . Multe rețete aloo gobi vă sfătuiesc să vă curățați cartofii înainte de tăiere. Lăsând pielea de cartofi pe sus și prăjindu-le în uleiul de condimente, veți adăuga textură și veți oferi un pic de crocant în toate locurile potrivite.
4. Decupați legumele în mod egal . Pentru cele mai bune rezultate, tăiați cartofii și conopida în bucăți de dimensiuni uniforme, lăsând floretele de conopidă puțin mai mari. Acest lucru asigură că toate ingredientele sunt fierte în același timp.

Unde găsești condimente indiene pentru Aloo Gobi?

Condimentele primare din Aloo Gobi pot fi găsite la majoritatea magazinelor alimentare, dar dacă doriți să vă scufundați pe deplin în culmile senzoriale ale bucătăriei indiene, vizitați un magazin alimentar indian și pierdeți-vă pe culoare. Întrebați despre realizarea aloo gobi și fiți pregătiți pentru mai multe recomandări decât credeați că ar putea fi.

Îți plac aromele indiene? Aflați cum să pregătiți legume cu mirodenii indiene de la Alice Waters aici.

Rețetă rapidă și ușoară Aloo Gobi

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• Ulei vegetal
• 4 cartofi medii (de preferință Russet), tăiați cubulete în bucăți de dimensiuni medii
• 1 conopidă, tulpina și frunzele îndepărtate, tăiate în flori
• 1 ceapă galbenă, tăiată pe jumătate și tăiată pe lungime
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 buton de ghimbir proaspăt, tocat într-o pastă
• 2-3 căței de usturoi tocat
• 1 linguriță pudră de garam masala
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 linguriță turmeric măcinat
• 1 linguriță de cayenne (până la nivelul de căldură preferat)
• Suc de 1 lamaie
• 2 linguri de coriandru, tocat

1. Încălziți 3 linguri (sau un glug solid) de ulei într-o tigaie mare sau tigaie la foc mediu-mare. Adăugați semințe de chimen și prăjiți până se rumenesc și încep să se prăbușească. Reduceți la foc mediu și amestecați ceapa. Gatiti pana se rumeneste usor.
2. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se sotează timp de 1 minut până se parfumează. Adăugați garam masala, coriandru, curcuma și cayenne și amestecați pentru a combina.
3. Adăugați cartoful și conopida în tigaie. Se condimentează cu sare și se amestecă pentru a se combina. Acoperiți și aburiți până când legumele sunt fragede, aproximativ 20 de minute.
4. Când este fraged, descoperiți și creșteți căldura. Adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline în jurul marginilor tăvii și prăjiți-le până când cartofii devin maronii și crocanți, amestecând ocazional (dar cu atenție, pentru a păstra intactă conopida).
5. Opriți focul și amestecați coriandrul și sucul de lămâie. Condimentează după gust.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.