Acesta este un mod inedit de a mânca carpaccio italian, care ar fi, de asemenea, fantastic servit ca tartine!
câte căni de lichid într-un galon
Nu sunteți familiarizat cu un carpaccio italian? Este un fel de mâncare din carne crudă sau pește feliat cât se poate de subțire și servit cu un fel de sos. Este de obicei carne de vită, dar ar putea fi și ceva de genul somonului, tonului, peștelui-spadă sau orice alt tip de pește care poate rezista procesului delicat de feliere.
Fapt distractiv: Giuseppe Cipriani de la Harry’s Bar din Veneția a creat carpaccio-ul italian în 1950 și a devenit larg răspândit în a doua jumătate a secolului al XX-lea.
Este important să obțineți o culoare foarte bună pe carnea de vită, astfel încât să formeze aproape o crustă la exterior – acest lucru oferă preparatului un contrast minunat de texturi. De asemenea, ar fi delicioase cu felii de avocado, așchii de parmezan și nuci prăjite.
Stil rulouri de vită prăjită cu rețetă de aioli de lămâie
Porții: 4
Ingrediente:
Pentru rulourile de vita:
- 500 g file de vita, bine tuns
- 2 catei de usturoi, taiati felii
- 1 lingurita boabe de piper negru spart grosolan
- 2 crengute de cimbru cimbru, rupte
- 2 sfecle roșii, curățate și tăiate julien (pe mandolină este cel mai bine)
- 1 buchet de ridichi englezești, tăiate în juliană (cel mai bine la mandolină)
- 100 g crengute proaspete de nasturel
Pentru aioli de lamaie:
- 1 ou, la temperatura camerei
- 2 catei de usturoi, macinati
- 2 linguri otet de vin alb
- praf de zahar tos
- coaja rasa fin de ½ lamaie
- 1 lingură muștar de Dijon
- 100 ml (3 1/2 fl oz) ulei de măsline
- 100 ml (3 1/2 fl oz) ulei de floarea soarelui
- Sare de mare și piper alb proaspăt măcinat
- Crema de hrean, de servit
Instrucțiuni:
cât de lung este romanul mediu
Ungeți carnea de vită peste tot cu ulei de măsline și puneți-o într-un vas nemetalic puțin adânc cu usturoiul, boabele de piper și cimbru. Frecați toată carnea și acoperiți cu folie alimentară. Marinați cel puțin o oră la temperatura camerei sau peste noapte este cel mai bine la frigider.
Pentru a face aioli de lămâie, spargeți oul în robotul de bucătărie și adăugați usturoiul, jumătate de linguriță de sare și oțetul, zahărul, coaja de lămâie, muștarul și jumătate din uleiul de măsline. Fixați capacul și agitați timp de 10 secunde.
Lăsați să stea câteva secunde, apoi porniți din nou și turnați uleiul de măsline și uleiul de rapiță rămase prin tubul de alimentare într-un jet subțire constant. Acest lucru ar trebui să dureze 25-30 de secunde. Opriți mașina, scoateți capacul, răzuiți părțile laterale și agitați din nou timp de 2-3 secunde, apoi asezonați după gust. Transferați într-un castron, apoi acoperiți și răciți până este necesar.
Când ești gata de gătit, dacă folosești un grătar cu cărbune, aprindeți-l cu 30 de minute înainte de a începe să gătiți. Dacă folosiți un grătar cu gaz, aprindeți-l cu 10 minute înainte. Alternativ, folosiți o grătar sau o tigaie. Ungeți excesul de marinat de pe carnea de vită și gătiți peste cărbuni încinși timp de 5 minute, întorcându-le des până când exteriorul este bine rumenit, apoi transferați pe un platou și lăsați să se odihnească până la 30 de minute.
Tăiați carnea de vită cât mai subțire posibil și aranjați-o pe un platou de servire. Invitați oaspeții să unge o felie de carne de vită cu puțin din cremă de hrean. Adăugați grămezi mici de sfeclă roșie, ridiche și creson, apoi rulați și înmuiați în boluri individuale cu aioli de lămâie.
