O vedere obișnuită la restaurantele japoneze de lux și la ramen-urile casual, deopotrivă, unagi don , un castron de orez cu anghilă la grătar, dulce afumat, este mâncare clasică de confort.
ce este un gambit în șah
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Unagi Don?
- Cum este pregătit Unagi
- Rețetă Unagi Don
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Ce este Unagi Don?
Unagi don , de asemenea cunoscut ca si unadon sau unagi donburi , este un castron de orez japonez cu anghilă la grătar periat cu un tare sos , servit pe orez proaspăt aburit. Acest bol de orez la anghilă la grătar datează de la începutul secolului al XIX-lea și a fost printre primele donburi (boluri de orez) de inventat. În zilele noastre, puteți găsi pre-la grătar unagi fileuri la piețele asiatice și la magazinele alimentare.
Unaju se referă, de asemenea, la un fel de mâncare similară de anghilă preparată servită într-o formă tradițională jubaku cutie lăcuită.
Cum este pregătit Unagi
Anghila de apă dulce folosită în unagi don este preparat conform unei tehnici cunoscute sub numele de kabayaki , în care peștele este eviscerat, dezosat, unt și tăiat în fileuri dreptunghiulare îngrijite. Fileurile de anghilă curățate sunt apoi frigate și înmuiate într-un sos dulce înainte de a le face la grătar. În stil Tokyo kabayaki solicită ca fileurile să fie aburite înainte de preparare la grătar, în timp ce în stil Osaka nu.
La pregătire unagi acasă, aplicând un strat suplimentar pe bază de sos de soia unagi sos ( unagi no tare ) în timp ce încălziți fileurile în cuptor duce la o suprafață clară, caramelizată.
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețetă Unagi Don
Face
DouăTimp de pregatire
5 minuteTimpul total
25 minTimp de gătit
20 minIngrediente
- 1 pachet file de unagi la grătar
- 3 linguri moarte
- 3 ½ lingurițe sake
- 3 linguri sos de soia
- 1 lingură zahăr
- 2 portii de orez alb aburit
- Ardei Sansho, opțional
- În funcție de mărimea bolurilor de servit, tăiați unagi file în jumătate transversal sau în sferturi.
- Combinați mirinul și sake-ul într-o cratiță mică la foc mediu. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic; se adaugă zahărul, amestecând pentru a se dizolva, urmat de sunt salcie .
- Gatiti, amestecand din cand in cand pana sosul se ingroasa, aproximativ 10 minute. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 500 ° F sau setarea pentru grătar. Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu, apoi periați ușor sau pulverizați cu ulei de gătit. Așezați fileurile de anghilă cu pielea în jos pe foaia de copt și gătiți până când sunt încălzite și suprafața a început să pâlpâie, aproximativ 5 minute.
- Periați vârfurile fileurilor cu tare sos. Puneți tigaia în cuptor timp de aproximativ 1 minut, până când suprafața începe să se caramelizeze.
- Între timp, așezați o porție de orez în fiecare castron. Periați blatul orezului cu un pic de sos.
- Scoateți fileurile din cuptor și puneți-le deasupra orezului. Presărați castronul cu piper sansho, dacă îl folosiți.
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
