Ce sunt exact Nightshades și poți să le mănânci?

Noptierile mortale primesc un rap rău, dar a trecut ceva timp de când acest lucru a oprit pe oricine: această familie de plante include o serie de noptiere comestibile iconice în bucătăria globală.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Nightshades?
• Unde cresc Nightshades?
• Nightshade-ul mortal: Nightshades sunt rele pentru tine?
• Lista Nightshades: 9 Nightshades comestibile

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt Nightshades?

Nightshades sunt membri ai Solanaceae ( Solanum ) familie, un gen de plante cu flori care se întinde pe 2.700 de specii și include de la ierburi, buruieni, fructe și legume. Trăsăturile comune dintre ele sunt botanice: tipul de floare pe care o încolțesc și dispunerea semințelor în fructele lor.

Unde cresc Nightshades?

Noptiere native pot fi găsite pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii, favorizând atât mediile tropicale, cât și cele temperate. Cea mai mare bandă de specii crește în Australia, Africa, America Centrală și America de Sud; oamenii de știință au găsit recent un tomatillo fosilizat, un fruct verde adesea confundat cu un fel de roșie care crește într-o coajă de hârtie, în regiunea patagonică din Argentina. Asta înseamnă că familia Solanaceae a existat de cel puțin 52 de milioane de ani î.Hr., aparând probabil chiar în Era Mesozoică.

cum se numără tripleții în muzică

Nightshade-ul mortal: Nightshades sunt rele pentru tine?

Una dintre caracteristicile definitorii ale familiei solanelor (și motivul reputației lor nervoase) sunt gama lor de glicoalcaloizi, o familie de compuși chimici otrăvitori care au efecte negative diferite asupra corpului uman.

Cei doi glicoalcaloizi cu care intrați în contact prin alimente sunt solanina și capsaicina.

• Solanină : Nivelurile scăzute de solanină, considerată a fi un mecanism de apărare împotriva erbivorelor, se găsesc în unele frunze și tulpini de amețeli comune, cum ar fi roșiile, cartofii și vinetele.
• Capsaicina : Capsaicina este cea care dă ardei iute cum ar fi habaneros și jalapenos, împreună cu condimente precum boia și ardeiul cayenne, lovitura lor.

Lista Nightshades: 9 Nightshades comestibile

Fructele de umbră de noapte sunt ambalate cu licopen și vitamina C. Acestea includ:

• Roșii
• Fructe de padure precum fructele de goji și huckleberries de grădină (care sunt diferite de huckleberries obișnuite). Deși afinele conțin și solanină, nu sunt noptiere.
  
• Tomatillos și cireșe măcinate, cunoscute și sub numele de agrișe de pelerină.
• Tamarillos sunt originare din America de Sud și seamănă cu roșiile mici de mărimea afinei.
• Naranjilla sunt fructe mici, portocalii, originare din America de Sud, cu o aromă acidulată de citrice descrisă ca un hibrid între var și rubarbă. Sucul său este de obicei folosit pentru o băutură columbiană numită lulada.
• Castravete , un fruct din America de Sud numit pentru aroma distinctă de castravete-pepene galben.
• Vinete
• Ardei , cum ar fi ardeii grași, ardeii iute și ardeii dulci
• Cartofi , inclusiv cartofi albi împreună cu soiurile roșii, galbene și albastre. În special, ignamii și cartofii dulci sunt nu umbrele de noapte și aparțin efectiv Convolvulaceae (Gloria dimineții) și, respectiv, familiile Dioscoreaceae.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

oțet de șampanie vs oțet de vin alb

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă