Oțetul de șampanie poate părea elegant, dar este de fapt destul de practic. Aruncați-o în orice zi.
cum crești o sămânță de piersici
Ce este oțetul de șampanie?
Oțetul de șampanie este un oțet blând, floral, obținut de obicei din struguri Chardonnay și pinot noir. La fel ca alte oțeturi de vin, vinul de bază este combinat cu bacterii (o mamă de oțet la fel ca kombucha) și este lăsat să îmbătrânească și să fermenteze în acid acetic.
Salt la secțiune
- Care sunt utilizările culinare pentru oțetul de șampanie?
- Cum se face murături rapide de oțet de șampanie
- Cum se înlocuiește oțetul de șampanie
- Rețetă ușoară de vină cu șampanie
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters
Care sunt utilizările culinare pentru oțetul de șampanie?
Deoarece este atât de moale, oțetul de șampanie strălucește cel mai tare ca jucător de susținere: puneți o grămadă de pietre prețioase, nasturel și frisee cu un dressing ușor pentru salată, adăugați o lingură sos de rosii sau olandeză pentru a-i da o mică lovitură sau folosiți ¼ ceașcă pentru a deglaze tava ta înaintea unei brațe slabe și lente.
Cum se face murături rapide de oțet de șampanie
Murăturile rapide încep cu legumele de piață ale fermierilor și o saramură de oțet, apă, sare, zahăr, ierburi și condimente. Se pot păstra la frigider timp de o lună. Indiferent de legumele pe care le alegeți, tăiați-le în dimensiuni uniforme, chiar și pentru murare. Utilizați oțet de șampanie pentru aroma sa neutră și capacitatea de a se căsători în saramură.
diferența dintre sonetul shakespearian și petrarchan
Cum se înlocuiește oțetul de șampanie
Deși puteți schimba aproape orice tip de oțet cu altul (cu anumite limite în funcție de arome și textură - oțetul balsamic tradițional gros, redolent nu ar trebui gătit, de exemplu), oțetul de șampanie trăiește la capătul mai ușor al spectrului, așa că cel mai bine este să începeți de acolo când înlocuiți. Oțetul de orez asiatic este un bun înlocuitor, la fel ca oțetul de vin alb sau oțetul de sherry, chiar dacă este mai dur. Oțetul de vin roșu și oțetul de mere pot funcționa, dar fac să fie mai puțin dulci și mult mai aromat și mai colorat.
Alice Waters predă arta gătitului acasă Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Thomas Keller predă tehnici de gătit
Rețetă ușoară de vină cu șampanie
Ingrediente
Această oțet luminos, ușor de adus, aduce fructul moale al oțetului de șampanie, împreună cu mușcătura florală de aliu din șalotă ușor murată. Ajustați raporturile pentru a se potrivi propriilor preferințe!
- 1 șalotă mică, tăiată cubulețe
- Suc de jumătate de lămâie
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 lingura otet de sampanie
- ½ linguriță zahăr
- Sare kosher și piper negru, după gust
- Așezați șalota în cuburi într-un vas mic și acoperiți-o cu suc de lămâie. Se lasă deoparte 5 minute.
- Într-un alt castron mic, combinați ulei de masline , oțet de șampanie, sare și piper. După ce șalotele au murat ușor în sucul de lămâie, adăugați (inclusiv lichidul de murare) la uleiul de măsline și oțetul.
- Bateți pentru a emulsiona. Condimentează după gust.
Găsiți mai multe tehnici culinare în MasterClass-ul lui Alice Waters.
