CE ESTE ALGELE COMESTIBILE? 7 TIPURI DE ALGE MARINE ȘI 4 REȚETE DE ALGE MARINE

Legumele din grădină fac parte din dietele de zi cu zi, dar oceanul are și cota sa de oferte comestibile. La fel ca omologii lor terestri, multe tipuri de alge sunt surse alimentare sănătoase, cu conținut scăzut de calorii. Cel mai adesea asociate cu bucătăria japoneză, algele marine au fost recoltate de mii de ani în scopuri culinare și medicinale în China, Coreea și alte țări cu litoral semnificativ. Algele marine sunt acum un ingredient obișnuit în smoothie-uri, iar gustările uscate cu alge marine sunt o alternativă populară la chipsuri.

Salt la secțiune

Ce este algele comestibile?
De unde vin algele marine comestibile?
Algele marine sunt sănătoase pentru a mânca?
7 tipuri populare de alge marine comestibile
4 rețete simple de alge marine

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Aflați mai multe

Ce este algele comestibile?

Algele marine comestibile, numite și legume marine, sunt plante acvatice cunoscute sub numele de alge (fie alge roșii, alge verzi, fie alge brune) care cresc în ocean. Algele marine conțin aminoacizi numiți glutamați, care au un gust sărat, bogat, sărat, cunoscut sub numele de umami. Algele marine sunt un ingredient popular în bucătăria asiatică, în special mâncarea japoneză.

De unde vin algele marine comestibile?

Algele marine pot fi găsite în oceane și medii marine din întreaga lume. În timp ce unele alge marine sunt recoltate direct din împrejurimile sale naturale, cultivarea algelor marine produce în prezent o mare parte din culturile acvatice ale lumii.

Unii fermieri folosesc rezervoare de apă sărată pentru a cultiva alge marine. Majoritatea altora au echivalentul unor parcele de grădină pe mare. Acești fermieri cultivă alge marine pe frânghii pentru a monitoriza îndeaproape creșterea și a promova o recoltă sănătoasă prin îndepărtarea oricăror plante nedorite sau a vieții marine.

Algele marine sunt sănătoase pentru a mânca?

Ca ingredient comestibil, algele sunt deseori numite superalimente. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, este plin de minerale și antioxidanți, precum și de vitaminele A, C, E și B12.

7 tipuri populare de alge marine comestibile

Moale și flexibile în apă, algele marine sunt cel mai adesea uscate pentru conservare, necesitând majoritatea să fie rehidratate în lichid, cum ar fi apa sau bulionul, înainte de a mânca. Iată câteva dintre cele mai populare tipuri de alge marine utilizate la gătit.

Wakame . În timp ce este cunoscută mai ales pentru a oferi un habitat pentru o varietate de specii marine de viață în apele de coastă puțin adânci din întreaga lume, pădurile de vară (laminaria) furnizează, de asemenea, o specie de alge comestibile cunoscută sub numele de wakame. Wakame, cunoscut și sub numele de muștar de mare, este o algă verde închisă care se găsește cel mai adesea în supa miso. Are un gust dulce, o textură matasoasă și netedă și este o sursă bună de acizi grași omega-3.
Kombu . Kombu este, de asemenea, un tip de vară și una dintre cele mai populare alge marine comestibile din Asia de Est. Hokkaido, cea mai mare insulă din Japonia, este unul dintre cei mai mari producători de kombu, dar, de asemenea, abundentă de-a lungul coastei Californiei. Gătit în apă cu fulgi de bonito (ton skipjack), kombu este ingredientul principal al dashi, ciorba de supă care stă la baza multor feluri de mâncare japoneze, cum ar fi supa miso și ramen. Kombu este, de asemenea, savurat singur, înmuiat în apă fierbinte și servit cu mirin (vin de orez japonez) și sos de soia. Kombu este, de asemenea, îmbibat în apă pentru a face un ceai japonez cunoscut sub numele de kombucha, care este diferit de băutura fermentată populară în S.U.A.
Nori . Nori, cunoscut uneori și sub denumirea de lavetă purpurie, este o algă marină roșu-purpuriu care devine verde închis când este uscată. Se prăjește și se presează în foi de nori uscate, similar procesului de fabricare a hârtiei. Este cel mai cunoscut tip de alge marine din lumea occidentală: restaurantele japoneze folosesc nori pentru a înfășura rulouri de sushi și onigiri (bile de orez). În timp ce unele alge marine trebuie reconstituite în apă, foile nori sunt folosite uscate. Aonori este forma sub formă de pulbere, folosită ca condiment pentru aromarea mâncărurilor tradiționale japoneze, cum ar fi okonomiyaki (clătite) și yakisoba (tăiței de hrișcă).
Dulse . Dulse este o algă roșiatică din apele mai reci ale oceanelor nordice ale Atlanticului și nordului Pacificului, unde crește atașată de roci. Recoltat pentru prima dată în Scoția și Islanda în urmă cu peste o mie de ani, dulse are o textură moale, piele. Are un gust care amintește de slănină și poate fi, de asemenea, gătit în ulei până când este crocant, făcându-l o gustare populară de bar în Canada. Vândut în fulgi uscați, mărunțit sau măcinat într-o pulbere, dulse are o gamă largă de utilizări culinare. Se folosește în supe, coapte în chipsuri, chiar folosite ca condimente pentru carne. Irlandezii folosesc dulse pentru a-și face faimoasa pâine de sodă.
Hijiki . Hijiki este o algă maro care devine neagră când este uscată și arată ca niște crenguțe mici și subțiri. Este preluat de pe țărmurile stâncoase din China, Japonia și Coreea. Hijiki este mai întâi fiert, apoi uscat după ce este recoltat din ocean. Acesta este adesea gătit în cartofi prăjiți sau servit cu pește.
Mușchi irlandez . Mușchiul irlandez este o algă purpurie și roșie originară de pe țărmurile Atlanticului din SUA și Europa. Mușchiul irlandez seamănă cu copacii în miniatură, cu ramuri care se desprind din tulpină. Mușchiul irlandez poate fi găsit în deserturi precum tapioca și înghețata datorită cantității sale de caragen - molecule de zahăr (polizaharide) care sunt utilizate ca agenți de îngroșare.
Salată de mare . Din genul ulva, această algă albastră-verde comestibilă se găsește în primul rând de-a lungul coastelor. Numit și nori verzi.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit Diferite tipuri de alge marine în boluri de sticlă cu bețișoare

Diferite tipuri de alge marine în boluri de sticlă cu bețișoare

4 rețete simple de alge marine

Multe alge populare populare pot fi găsite în magazinele alimentare asiatice și adesea în culoarele de specialitate ale piețelor alimentare mai mari. Începeți să adăugați un pic de superaliment la dieta dvs. cu aceste rețete simple de alge marine.

Salată de alge marine . Această salată picantă folosește tăiței subțiri de wakame. Înmuiați wakame în apă pentru a vă hidrata. Scurgeți algele și îndepărtați orice exces de apă prin stoarcere. Tăiați wakame în fâșii lungi și subțiri și puneți-l într-un castron cu coriandru, morcov mărunțit și umplutură. Într-un castron separat, combina otetul de orez , sos de soia, ulei de susan, un strop de zahăr, fulgi de ardei roșu și ghimbir. Se toarnă sosul peste salata wakame și se acoperă cu semințe de susan.
Dashi . Acest bulion tradițional japonez poate fi starterul pentru atât de multe mese, cum ar fi ramen sau tsukudani. Rehidratați algele kombu într-o oală cu apă timp de o jumătate de oră. Apoi, puneți-l pe aragaz la mediu-mare și scoateți-l de pe foc când fierbe. Scoateți kombu-ul, adăugați fulgi de bonito, aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de cinci minute. Strecurați lichidul printr-o strecurătoare.
Tsukudani . Un alt produs de bază japonez, tsukudani, este o algă puternic aromată în lichide și servită peste orez. Folosiți nori sau kombu pentru această rețetă. Rehidratați mai întâi algele marine, uscați foile, apoi tăiați-le în benzi subțiri. Adăugați algele într-o oală de dashi și încălziți la foc mediu, amestecând în timp ce gătește. Când se îngroașă, după aproximativ cinci minute, adăugați sos de soia, oțet de orez, mirin și sake. Se încălzește până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Se servește peste orez acoperit cu semințe de susan.
Smoothie de alge marine . Există un număr infinit de modalități de a face un smoothie. Iată o rețetă de bază care include alge marine pentru un spor suplimentar sănătos. Într-un blender, combinați laptele de migdale, bananele congelate, căpșunile, spanacul și alge de alegere, ca o lingură de alaria măcinată sau mușchi irlandez. Un pic de sirop de agave îl va îndulci și el. Se amestecă și se servește.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.