Ce este Șofranul? Aflați despre utilizările culinare și beneficiile șofranului

Considerată una dintre cele mai prețuite și râvnitoare plante de pe planetă, șofranul este aurul condimentelor de 24 de karate. Cu o istorie care se întinde pe parcursul mileniilor, șofranul a fost folosit de regi, faraoni și bucătari deopotrivă în scopuri medicinale, estetice și culinare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Șofranul?
• Istoria șofranului
• Ce determină costul șofranului?
• Cum să cumpărați șofran
• Ce gust are șofranul?
• Cum se gătește cu șofran
• 8 Idei de rețete de șofran
• Cum se înlocuiește șofranul în rețete
• Cum se păstrează șofranul
• Beneficiile pentru sănătate ale șofranului

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Șofranul?

Cunoscut ca fiind cel mai scump condiment din lume, șofranul este un condiment derivat din stigmele florale ale plantei de șofran crocus (aka Crocus sativus), un membru al familiei irisului. Originară din regiunea Asia Mică, majoritatea șofranului (85%!) Este acum produs în Iran și utilizat în scopuri culinare, precum și pentru medicamente, coloranți și parfumuri. În mod culinar, șofranul este apreciat atât pentru aroma sa aromată, cât și pentru culoarea aurie frumoasă.

Istoria șofranului

Șofranul este unul dintre cele mai vechi și mai prețioase condimente de pe planetă și a fost considerat o marfă valoroasă de mii de ani. Recoltat pentru prima dată în Asia centrală în urmă cu peste 3.500 de ani, șofranul a fost menționat în texte antice care datează din 1500 î.Hr., inclusiv Biblia și cărțile medicale chinezești antice.

Cu un nume derivat din cuvântul arab pentru galben (zaffran), șofranul este mult râvnit pentru firele sale aurii și roșii. În primii ani, acest condiment prețios a fost comercializat în toată Eurasia și dorit de regi, împărați romani și faraoni deopotrivă ca o puternică plantă afrodisiacă și medicinală. Se spune că însăși Cleopatra s-a scăldat într-o baie cu lapte de șofran înainte de a se întâlni cu pretendenții.

Ce determină costul șofranului?

Prețul ridicat al șofranului se datorează forței de muncă intensivă care duce la obținerea condimentului șofran. Florile de șofran sunt, în general, recoltate manual, iar o singură kilogramă de șofran poate necesita până la 75.000 de flori pentru a produce un produs de cea mai înaltă calitate.

Planta de șofran este, de asemenea, un triploid steril, ceea ce înseamnă că crocusii de șofran nu se pot autoreproduce sau crește în sălbăticie și, prin urmare, necesită un proces de clonare pentru a continua să crească. În timpul recoltării șofranului, se cultivă cultura șofranului, iar florile de crocus și stigmatul șofranului sunt colectate de pe bulbi, cunoscuți și sub denumirea de șofran.

cum să scrii un eseu de non-ficțiune creativ

Cum să cumpărați șofran

Acest condiment distinct este disponibil în stigme întregi sub formă de fire și pulbere de șofran măcinat și poate fi achiziționat online și în majoritatea magazinelor alimentare. Cu toate acestea, șofranul de înaltă calitate poate fi ascuns într-o zonă sigură pentru a evita furtul. În timp ce șofranul pre-măcinat este cea mai accesibilă opțiune, unele opțiuni de sol conțin imitație de șofran și materiale de umplutură pentru a reduce costurile.

Pe lângă șofranul iranian, alte soiuri populare de condimente sunt șofranul spaniol, care este cultivat în regiunea La Mancha din Spania și utilizat în mod obișnuit în feluri de mâncare precum paella; Șofranul Kashmiri, care este cultivat în India; și șofranul american, care este cultivat în principal în Pennsylvania, în Statele Unite.

cele cinci etape ale dezvoltării grupului ale lui Tuckman

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Ce gust are șofranul?

Acest condiment scump are o aromă înțepătoare, pământească, care poate avea note subtile de fructe, miere sau flori. Aroma unică și oarecum de nedescris a șofranului se datorează substanțelor chimice safranale și picrocrocinei, care conferă plantei gustul distinct și tonul galben strălucitor.

Cum se gătește cu șofran

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Provenind din Orientul Mijlociu, șofranul este încă cel mai frecvent utilizat în bucătăria mediteraneană, asiatică și europeană. Cu toate acestea, acest condiment monden poate fi găsit și într-o gamă de feluri de mâncare din întreaga lume, de la paella spaniolă și alte preparate din orez grecești și italiene la rețete bogate indiene și chifle de șofran suedez.

Șofranul este cel mai bine folosit în preparatele care conțin o cantitate semnificativă de lichid, cum ar fi bouillabaisse și risotto, deoarece procesul de fierbere este necesar pentru a dezlănțui aroma completă. Mai întâi, măcinați firele de șofran într-o pulbere, folosind un mortar și un pistil pentru a sparge florile, apoi adăugați condimentul devreme în apa fierbinte sau în lichidul de gătit pentru a scoate la iveală întreaga amploare a culorii și aromelor conținute în planta costisitoare . O cantitate mică de condiment valoros parcurge un drum lung, așa că nu este nevoie să măcinați mai mult decât un vârf de fire.

ce este o proză în literatură

8 Idei de rețete de șofran

Editorii aleg

1. Bouillabaisse: O tocană tradițională de fructe de mare franceze cu midii, pește și scoici gătite într-un bulion de brânză de pește, ulei de măsline, roșii, ceapă, usturoi, fire de șofran și condimente.
2. Pui de șofran: piept de pui gătit într-un sos bogat de șofran de ulei de măsline, pui de pui, suc de lămâie, șofran și ceapă.
3. Paella spaniolă: un fel de mâncare de orez spaniol preparat cu chorizo, creveți, midii, legume tocate, bulion, fire de șofran și condimente.
4. Tort de burete cu șofran de cardamom: un tort ușor, aromat, aromat cu vanilie, măcinat cardamom , și șofran.
5. Tachin (orezul cu șofran persan): un fel de mâncare clasic din orez persan la cuptor, cu un exterior auriu crocant. Făcut cu orez basmati, ulei, fire de șofran, gălbenușuri și iaurt simplu.
6. Chifle suedeze cu șofran: Chifle dulci aromate cu șofran și dantelate cu stafide, consumate în mod tradițional de Crăciun.
7. Supă de pui și porumb cu șofran: O supă bogată făcută cu pui prăjit, miez de porumb, tăiței de ou, fire de șofran, brută de pui și ulei de măsline.
8. Risotto milanez: Un fel de orez cremos, cu cereale lungi, făcut cu bulion de pui, vin alb uscat, unt, fire de șofran, ceapă tocată și brânză parmezană.

Cum se înlocuiește șofranul în rețete

O înlocuire adecvată pentru șofran este turmericul, care poate recrea tonul auriu îndrăzneț al condimentului, dar îi va lipsi aroma unică a șofranului care nu poate fi reprodus de niciun alt condiment.

Cum se păstrează șofranul

Șofranul trebuie depozitat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat și își va menține prospețimea timp de până la șase luni. Pentru a-și prelungi cât mai mult termenul de valabilitate, depozitați șofranul într-un recipient care nu lasă să intre lumină, cum ar fi un recipient de tablă sau un borcan de sticlă înfășurat în folie, deoarece expunerea la lumină poate epuiza aroma într-un ritm mai rapid.

Beneficiile pentru sănătate ale șofranului

Șofranul este folosit ca instrument în medicina naturală de mii de ani. Ambalat cu o serie de antioxidanți, cum ar fi crocetina, safranalul și crocina, șofranul poate ajuta la protejarea organismului de radicalii liberi dăunători care cauzează o serie de afecțiuni și boli. Șofranul poate fi consumat direct sau prin extract de șofran, ceai sau un supliment de șofran.

În plus față de numeroasele beneficii corporale ale șofranului, șofranul este, de asemenea, bun pentru minte. Atât crocina, cât și crocetina conțin proprietăți de creștere a creierului, care protejează sănătatea celulelor creierului și îmbunătățesc cunoașterea adulților.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.