Rețetă Zereshk Polo: Cum să faci Pilaf de orez persan

Polo Zereshk este un fel de mâncare de orez persan care arată spectacolul, care este felul principal perfect pentru următoarea cină.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Zereshk?
• Ce este Zereshk Polo?
• Rețetă tradițională Zereshk Polo
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce este Zereshk?

Zereshk este denumirea persană pentru afine - fructe de pădure minuscule, care fac un plus perfect pentru pilaf de orez și cuscus. Puteți găsi afine la magazinele din Orientul Mijlociu și online. După ce le-ați adăugat în cămară, veți putea folosi afine în toate tipurile de rețete persane.

Ce este Zereshk Polo?

Literal tradus, zereshk polo (de asemenea, ortografiat zereshk polow ) înseamnă orez de afine. Puteți face orezul de șofran cu afine, sau puteți servi ca zereshk polo ba morgh —Orez de afine cu pui. Dacă aveți coapse de pui, serviți pui cu șofran cu zereshk polo , și asigurați-vă că vă bucurați tahdig —Orezul brun, crocant și auriu de pe fundul oalei aceasta este în secret cea mai bună parte a acestui fel de mâncare iconic persan.

Rețetă tradițională Zereshk Polo

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri sare, plus altele după gust
• 3 căni de orez basmati, clătite de 3-5 ori
• 1 cană de afine uscate (sau înlocuiți afine uscate neindulcite)
• ½ linguriță fire de șofran (sau înlocuiți 1 linguriță turmeric)
• ¼ cană de ghee sau unt (sau ulei vegetal înlocuitor sau ulei de măsline dacă este vegan), divizat
• 1 linguriță zahăr, plus mai mult dacă este nevoie
• 3 linguri de iaurt simplu (sau înlocuiți iaurtul de nucă de cocos dacă este vegan)
• 1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
• ½ cană fistic tăiat (opțional)
• 1 lingură de petale de trandafir uscate (opțional)

1. Se fierbe orezul. Umpleți un vas mare cu apă și sare. Se aduce la fierbere la foc mare. Adăugați orez în apă clocotită și gătiți până la dente, aproximativ 5 minute. Se scurge orezul în apă rece și se transferă într-un castron mare, apoi se lasă deoparte.
2. Pregătiți afine. Înmuiați afine în apă rece într-o strecurătoare așezată într-un vas mai mare până la umezire, aproximativ 10 minute. Scurge afine și clătește sub apă rece.
3. Între timp, faceți apă de șofran. Folosind un mortar și un pistil, măcinați firele de șofran într-o pulbere fină. Într-un castron mic, combinați șofranul măcinat cu ¼ cană de apă rece.
4. Într-o tigaie sau tigaie la foc mediu, încălziți 2 linguri de ghee. Adăugați afine scurgute și zahăr, amestecând până când este plin. Gustați și adăugați mai mult zahăr pentru a atenua gustul acru, dacă este necesar. Adăugați 2 linguri de apă șofran și fierbeți până când lichidul este absorbit, aproximativ 1 minut. Scoateți de pe foc și transferați afine rehidratate într-un castron mediu.
5. Într-un castron mediu, combinați ½ cană orez scurs cu iaurt. Adăugați amestecul de afine, sucul de lămâie și apa de șofran rămasă în vasul mare cu orez rămas și amestecați pentru a combina. Adăugați fistic și petale de trandafir dacă folosiți.
6. Încălziți 2 linguri de ghee rămase într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. Adăugați orez cu iaurt. Îngrămădiți orez cu afine pe orezul cu iaurt în formă de piramidă. Folosind mânerul unei linguri de lemn, introduceți 5-6 găuri în suprafața piramidei de orez.
7. Acoperiți și fierbeți orezul până se înmoaie, aproximativ 45 minute. Pentru a ajuta la dezvoltarea unui tahdig uniform rumenit, rotiți vasul cu un sfert de rotație la fiecare 5-10 minute.
8. Pentru a servi, rulați o spatulă în jurul marginii orezului, ridicându-vă ușor pentru a vă asigura că tahdigul este maro auriu. Apoi, inversați o farfurie mare sau o farfurie de servire peste cuptorul olandez. Folosind mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile, întoarceți rapid orezul pe farfurie. Scoateți orezul rămas din cuptorul olandez pe platoul de servire.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.