Ghid de legume Brassica: 15 tipuri de Brassica

Brassica poate fi asociată cu vremea rece și pivnițele de rădăcini, dar această familie masivă de culturi aromate, ușor de preparat, are ceva de oferit pe tot parcursul anului.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt legumele Brassica?
• 15 tipuri de legume Brassica
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Ce sunt legumele Brassica?

Legumele Brassica fac parte din gen Brassicaceae , sau familia muștarului. Brassica este, de asemenea, clasificată ca legume crucifere ( Crucifere ), sau membri ai familiei de varză. Brassicele sunt printre cele mai frecvent cultivate legume din lume și unele dintre cele mai hrănitoare legume pe care le puteți consuma.

Brassica oleracea familia de legume conține sute de subspecii cu o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi vitamina C, vitamina K, beta-caroten și glucozinolați. Legumele Brassica sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre solubile.

15 tipuri de legume Brassica

Familia Brassica are o serie de legume utilizate în mod obișnuit.

1. Napi : Napii mov sau albi sunt copioși, cu un indiciu de căldură, și pot fi consumați crude în salate, fierte și piure sau pur și simplu prăjite ca alte legume rădăcinoase de iarnă. Când napii sunt mici și mici, aburirea este un mod blând de a-i găti și de a-și păstra dulceața naturală. Navetele se bucură cel mai bine când sunt tinere, dar frunzele în stare bună pot fi totuși sotate cu usturoi, adăugate la supe și tocănițe sau încorporate în salate verzi mixte.
2. Rutabaga : Rutabagas sunt mai mari și mai dulci decât napii, cu pielea mai dură. Pot fi gătite aproape exact în aceleași moduri: când sunt prăjite sau piure, zaharurile naturale ale rutabaga îl fac un partener indulgent pentru untul brun și condimentele de copt.
3. Ridichi : Ridichile sunt o rădăcină cu creștere rapidă, care este folosită în cea mai mare parte ca o cruditate sau adăugată ca o garnitură pentru a aduce o criză rece (cu puțină căldură) la orice număr de feluri de mâncare. Verzile delicate de ridichi sunt comestibile și au un gust cam ca verdeața muștarului când planta este tânără.
4. Wasabi și hrean : Wasabi și hrean prezintă potența uleiului de muștar care definește genul Brassica. Renumite pentru căldura lor de furnicături sinusale, wasabi și hrean pot fi uscate și transformate într-o pastă de condimente sau rase proaspete ca garnitură.
5. Gulie : Cunoscut sub numele de napul german, raiul crocant, verde pal, îi mistifică adesea pe cei care sunt noi cu farmecele sale versatile. Cu o aromă și o textură foarte asemănătoare cu tulpinile de broccoli sau varza crudă, cohlrabi este ușor de utilizat într-o salată proaspătă, crocantă, feliată subțire pe o mandolină pentru salată sau prăjită în cartofi prăjiți.
6. Kale : Cultivat pentru verdeața sa comestibilă, varza se prezintă în câteva variante: cret, accidentat, plat sau cu pene . După îndepărtarea tulpinii centrale lemnoase de pe varză, aceasta poate fi savurată crudă - fie într-o salată sau aruncată într-un smoothie - sotată, sau chiar prăjită în chipsuri de kale crocante.
7. Varză : Varza este o legumă cruciferă, cu aspect verde, roșu sau alb, cu frunze și cunoscută pentru capetele sale dens formate. Există patru soiuri principale, inclusiv varza Napa lungă și îngustă (sau varza chineză), care este folosită pentru kimchi, ca înveliș pentru pește aburit și multe altele. Varza se poate transforma într-o prăjitură răcoritoare, varză murată sau o garnitură confortabilă.
8. Bok choy : Bok choy-ul delicat este un candidat primar pentru prepararea aburită și a sosurilor rapide, mai ales atunci când este combinat cu fărâme de căței de usturoi și o picătură de sos de soia. Feliați ciorchinii curățați în panglici groase și adăugați la cartofi prăjiți.
   
9. varza : Verzele sunt o farfurie de bază în bucătăria sudică cu o aromă amară, asemănătoare cu cea a elveției. În timp ce legumele verzi au fost folosite în mod tradițional pentru mâncărurile gătite mai îndrăznețe (deoarece frunzele pot rezista la perioade mai mari de gătit), aceste legume nutritive și-au făcut drum în dietele alimentelor sănătoase: mărunțite crude în salate, preparate cu abur și chiar utilizate pentru a face împachetări fără gluten.
10. Nasturel : Nasturelul este o legumă cu frunze acvatice care crește în apa puțin adâncă a râurilor reci și este una dintre cele mai vechi verdeațe de salată: Romanii antici îmbrăcau nasturel crud cu piper, chimen și garum (sos de pește fermentat). Nasturelul face o garnitură grozavă , dar poate ocupa un loc central în salate și cartofi prăjiți.
11. Voinicică : Rucola piperată este plină de aromă îndrăzneață, în ciuda aspectului delicat al frunzelor sale. Bucurați-vă de verdeața cu frunze ca bază pentru salate, îngrămădite pe o pizza proaspăt coaptă sau într-un pesto.
12. Verzi de muștar : Un element esențial atât în ​​bucătăria asiatică, cât și în cea sudică, muștarul este la fel de delicios, crud sau fierte. Cel mai bun mod de a pregăti verdeață muștar va depinde de varietate: gătiți muștarul cret, așa cum ați face kale, dar tratați gai choy mai mult ca bok choy. Verdele de muștar își vor pierde culoarea verde vibrantă atunci când sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp, deci dacă culoarea este importantă pentru dvs., înăbușiți verdele de muștar înainte de prăjire, sotare sau curățare.
13. Conopidă : Conopida este cunoscută mai ales pentru capul său alb comestibil - care poate fi ars în fripturi tăiate groase, caramelizat în cuptor sau purificat în supe sărate, cremoase - dar tulpinile și frunzele sale de bază se gătesc frumos la foc mare, de asemenea. o dulceață care amintește de un nap gătit. Fiert rapid orez de conopida a devenit recent un produs preferat cu conținut scăzut de carbohidrați de utilizat în locul boabelor bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul și pastele.
14. Brocoli : Broccoli este o plantă comestibilă de culoare verde strălucitor sau purpuriu, cu cap înflorit, tulpină robustă și frunze dense cu nutrienți. Broccoli poate fi consumat în întregime și preparat într-o multitudine de moduri: crud, prăjit, aburit, sotat și chiar aluat și prăjit. Bucurați-vă de ea mărunțită într-o salată, preparată la abur pentru o gustare rapidă, prăjită într-un sos de paste, prăjită și servită peste linte, orez, quinoa sau alte boabe cu o strop de ulei de măsline.
15. varză de Bruxelles : Aceste capse sezoniere crocante, care seamănă cu mini-varza, sunt o revelație atunci când frunzele lor exterioare sunt prăjite până la o crocantă sărată, lăsând interiorul moale. Varza de Bruxelles se servește cel mai bine la aburi, prăjite sau sotate. Împerecheați varză de Bruxelles cu larduri încrețite sau tăiați-le subțiri crude pentru o salată de iarnă imbatabilă cu varză și citrice.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.