Rețeta Huevos Rancheros a bucătarului Gabriela Cámara

Huevos rancheros sunt unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare mexicane pentru micul dejun și o modalitate excelentă de a folosi tortilla de o zi. Huevos rancheros autentici sunt pe cale să devină brunch-ul tău preferat la domiciliu.

Salt la secțiune

• Ce sunt Huevos Rancheros?
• 3 Variații ale Huevos Rancheros
• Rețeta autentică Huevos Rancheros a Gabrielei Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce sunt Huevos Rancheros?

Ouă de fermier se traduce prin ouă de fermier, iar huevos tradiționali sunt un mic dejun consistent și plin de proteine. Sunt făcute din tortilla ușor prăjită, acoperită cu fasole prăjită, ouă cu soare și salsa.

3 Variații ale Huevos Rancheros

Toată lumea își asumă propria rețetă mexicană de mic dejun. Variațiile includ:

1. Huevos rancheros cu ouă amestecate : Înlocuiți ouăle amestecate cu ouăle prăjite.
2. Ouă divorțate : Acoperiți un ou cu salsa verde și unul cu roșu pentru un fel de mâncare cunoscut sub numele de Ouă divorțate .
3. Huevos Rancheros încărcați : Adăugați chorizo , guacamole, felii proaspete de avocado, smântână, ceapă verde sau chiar maro hash.

Indiferent de varianta pe care o alegeți, serviți huevos rancheros acoperiți cu brânza preferată (brânza cotija mărunțită este tipică, dar brânza Monterey Jack, brânză proaspătă , feta și cheddar toate funcționează) și o parte de sos fierbinte sau pico de gallo.

Camera Gabriela

Predă gătitul mexican

Rețeta autentică Huevos Rancheros a Gabrielei Cámara

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Această rețetă pentru huevos rancheros vă oferă două opțiuni pentru salsa - un sos clasic de roșii și o versiune de tomatillo - ambele încorporează planta epazot pentru aroma autentică mexicană. Alegeți salsa preferată - sau folosiți ambele pentru huevos rancheros divorciados.

Pentru Red Ranchera Salsa :

• 170 grame ceapă albă
• 30 grame usturoi
• 16 grame chile serrano (sau jalapeño)
• 800 grame roșie prune (proaspete sau conservate)
• 200 mililitri apă
• 3 grame de epazot proaspăt
• Sare de mare după gust

Pentru Salsa Verde Ranchera :

• 170 grame ceapă albă
• 30 grame usturoi
• 16 grame chile serrano (sau jalapeño)
• 550 grame tomatillo
• 200 mililitri apă
• 10 grame de coriandru proaspăt
• 3 grame de epazot proaspăt
• Sare de mare după gust

Pentru Huevos Rancheros :

• 10 grame ulei de struguri
• 8-12 tortillas de porumb, rămase sau deja fierte (sau folosiți tortillas de făină)
• 200 grame fasole refractată (folosiți fasole neagră sau fasole pinto)
• 10 grame ulei de măsline sau ulei vegetal
• 8-12 ouă mari
• Salsa Roja Ranchera sau Salsa Verde Ranchera sau ambele
• Sare de mare
• 120 de grame de brânză mărunțită, cum ar fi cotija, panela sau queso fresco

1. Faceți sosul ranchera roșu . Tăiați aproximativ ceapa, apoi tăiați căței de usturoi și ardei iute serrano în jumătate. Așezați roșiile, ceapa, usturoiul, serranos și apa într-un cuptor olandez sau într-o altă oală acoperită. Puneți cuptorul olandez sau oala acoperită la foc mediu-mic și gătiți până când toate ingredientele se înmoaie ușor, aproximativ 20-25 de minute. (Alternativ, ați putea așeza toate ingredientele pe o tavă pentru foi, le puteți stropi cu apă pentru a le permite să se aburească și să le acoperiți cu folie de aluminiu. Prăjiți-le într-un cuptor care a fost preîncălzit la 275 ° F până când este gătit, aproximativ 30 minute.) Odată ce legumele sunt fierte, scoateți cuptorul olandez sau oala acoperită din aragaz și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Odată răcit, transferați toate ingredientele într-un blender, împreună cu sucurile acumulate. Adăugați epazot și amestecați la viteză mare până la omogenizare, 1-2 minute. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.
2. Faceți salsa verde ranchera . Tăiați aproximativ ceapa, apoi tăiați căței de usturoi și ardei iute serrano în jumătate. Așezați tomatillo, ceapă, usturoi, serranos și apă într-un cuptor olandez sau într-o altă oală acoperită. Puneți cuptorul olandez sau oala acoperită la foc mediu-mic și gătiți până când toate ingredientele se înmoaie ușor, aproximativ 20-25 de minute. (De asemenea, puteți leguma aburul așa cum este descris mai sus.) Odată ce legumele sunt fierte, scoateți cuptorul olandez sau vasul acoperit din aragaz și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Odată răcit, transferați toate ingredientele într-un blender, împreună cu sucurile acumulate. Adăugați coriandru și epazot și amestecați la viteză mare până la omogenizare, 1-2 minute. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.
3. Faceți Huevos Rancheros . Într-o tigaie mare, încălziți uleiul din struguri la foc mediu. Lucrând în loturi pentru a evita supraaglomerarea, adăugați tortilla și pâine prăjită pe ambele părți, răsucind o dată, până când este ușor crocant, dar nu tare, aproximativ 1 minut în total. Folosind clești, ridicați tortilla și lăsați orice exces de ulei să se scurgă. Puneți deoparte pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și repetați procesul cu tortilla rămasă. Când toate tortilla sunt prăjite, puneți cantitatea dorită de fasole prăjită pe suprafața fiecăruia.
4. Prăjește ouă cu soare în sus . Într-o tigaie mare separată sau tigaie antiaderentă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Spargeți câte un ou într-un vas, apoi turnați cu atenție conținutul bolului în tigaia fierbinte. Se prăjește până când albusurile sunt complet stabilite, dar gălbenușurile sunt încă puțin curgătoare, aproximativ 1 minut. Dacă este necesar, folosiți o lingură pentru a îmbăta albusurile cu uleiul fierbinte.
5. Asambla . Așezați ușor un ou deasupra a două tortilla separate. Îndreptați cantitatea dorită de salsa verde caldă deasupra albusului pe o tortilla, lăsând gălbenușul expus. Repetați cu salsa roja caldă pe celălalt ou. Se condimentează cu sare și se ornează cu un vârf sau două de brânză mărunțită. Serviți imediat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.