Cum să faceți aluatul Tempura: Rețetă japoneză a aluatului Tempura

Cheia pentru o tempura crocantă și aurie este aluatul. Aflați cum să faceți tempura aluat în trei pași simpli.

Salt la secțiune

• Ce este Tempura?
• 4 sfaturi pentru fabricarea bateriei Tempura
• Ce tip de făină ar trebui să utilizați pentru Tempura?
• 10 alimente de scufundat în aluat Tempura
• Rețetă simplă Tempura Batter
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Tempura?

Tempura este un fel de mâncare japonez format din legume sau fructe de mare ușor bătute și prăjite până când sunt crocante. Tehnica a fost adusă probabil în Japonia în secolul al XVI-lea de portughezi și de atunci a devenit un element de bază al bucătăriei japoneze. Tempura este de obicei servit cu tentsuyu , un sos de scufundare din sos de soia, a muri (vin de gătit) și dashi (bulion de pește), plus ridiche daikon mărunțită și ghimbir pentru amestecarea în sos.

4 sfaturi pentru fabricarea bateriei Tempura

Pentru a face cel mai bun aluat tempura, doriți să reduceți la minimum formarea de gluten, ceea ce face ca aluatul să devină dur și pregătit. Puteți realiza acest lucru în patru moduri:

listă de teme comune în literatură

1. Încercați sifonul de club . Deși puteți face un aluat delicios de tempura folosind doar făină, gălbenușuri și apă, unele rețete înlocuiesc o parte sau toată apa cu sifon de club sau vodcă. Atât vodca, cât și soda club sunt absorbite mai puțin de făină, astfel încât aluatul va fi mai aerat decât aluatul făcut numai cu apă.
2. Păstrați aluatul la rece . Adăugarea de cuburi de gheață la amestecul de tempura va încetini, de asemenea, absorbția făinii de apă, deoarece apa nu poate fi absorbită în starea sa solidă.
3. Stăpânește-ți calendarul . Lăsați făina să fie măsurată în prealabil, dar așteptați până în ultimul moment (în timp ce uleiul se încălzește pentru tempura) pentru a combina ingredientele uscate și umede. Acest lucru va împiedica glutenul să se relaxeze și să formeze un aluat mai asemănător pâinii.
4. Folosiți bețișoare . Pentru a evita amestecarea excesivă a aluatului, schimbați un tel pentru patru bețișoare ținute împreună cu capetele în jos. Utilizați o mișcare de piure - fără a amesteca - până când aluatul are consistența unei creme grele, cu o mulțime de bucăți de făină neamestecate. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de secunde.

Ce tip de făină ar trebui să utilizați pentru Tempura?

Tipul de făină pe care îl folosiți pentru tempura poate afecta rezultatul final. Majoritatea aluatului de tempura se face cu făină de grâu. Făină pentru prăjituri are un conținut mai scăzut de proteine ​​și, prin urmare, mai puțin gluten decât făina universală, făcându-l o alegere mai bună pentru tempura - dar ambele opțiuni vor funcționa. Făina de orez este o alternativă fără gluten față de făina de grâu care încă produce un strat crocant.

10 alimente de scufundat în aluat Tempura

Aceste zece ingrediente fac unele dintre cele mai populare tipuri de tempura:

1. Ceapă : Scufundați ceapa în aluat de tempura pentru a face inele de ceapă ușoare și crocante.
2. Cartofi dulci : Încercați ignam japonez de munte sau cartofi dulci obișnuiți.
3. Ciuperci : Ciuperci au o textură masticabilă și o aromă cărnoasă, care este o alternativă excelentă la pui sau la altă carne într-un castron tempura. (În Japonia, carnea este considerată prea grea pentru tempura.)
4. Vânătă : Tempura de vinete este o alternativă mai puțin grasă la vinetele prăjite.
5. Morcovi : Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, trebuie tăiate subțiri pe diagonală pentru tempura.
6. Shiso pleacă : Când prăjiți frunze delicate de shiso, asigurați-vă că dragați doar o parte a frunzei pentru a preveni ondularea.
7. rădăcină de lotus : Această legumă crocantă este o opțiune populară de tempura.
8. Suc de fructe : Nu este nevoie să curățați dovleacul de vară sau de iarnă, cum ar fi dovleacul sau kabocha, pentru tempura. Pur și simplu tăiați dovleceii în felii subțiri.
9. Brocoli : Floretele de broccoli adaugă o textură încântătoare unui coș cu tempura.
10. Fructe de mare : Tempura de creveți este una dintre cele mai populare iterații ale acestui fel de mâncare, dar puteți folosi și creveți, scoici, anghilă, calmar, scoici sau chiar pește filetat.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

cum să scrii o autobiografie despre tine

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum să scrieți accente în dialog

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă simplă Tempura Batter

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 2 galbenusuri de ou
• 2 cani făină de orez sau făină de tort

1. Într-un castron mare, combinați gălbenușurile de ouă cu 2 căni de apă rece sau sifon club, amestecând până se încorporează complet.
2. Se adaugă 1/4 cană de cuburi de gheață și se lasă deoparte.
3. Măsurați făina și puneți-o într-un castron separat.
4. Adăugați făina în amestecul de apă cu gheață și amestecați împreună folosind un pachet de patru bețișoare.
5. Cu betisoarele cu vârful în jos într-o mână, amestecați rapid făina în ingredientele umede pentru a forma un aluat gros cu textura de cremă cocoloasă. Nu amestecați mai mult de 30 de secunde.
6. Folosiți aluatul tempura pentru a face japoneză legume tempura .

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.