Rețetă Victoria Sponge Cake: Cum să faci Victoria Sponge Cake

Tortul cu burete Victoria este un însoțitor clasic pentru ceaiul de după-amiază.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Victoria Sponge Cake?
• Ce este tortul de burete?
• Originea tortului de burete Victoria
• Crema Victoria pentru tort
• Rețetă simplă Victoria Burete
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este Victoria Sponge Cake?

Victoria burete (cunoscut și sub numele de tort sandwich Victoria) este un tort clasic britanic realizat cu două straturi de tort burete vanilat, înconjurat de un strat de gem și cremă coagulată. Tortul în sine este puțin diferit de majoritatea prăjiturilor burete, deoarece folosește făină auto-crescătoare pentru o creștere mai mare și unt pentru bogăție suplimentară.

ce gust are ardeiul cayenne

Ce este tortul de burete?

Prajitura este o prăjitură ușoară, primăvară, făcută din făină, ouă batute și zahăr. Caracteristica definitorie a unei prăjituri este ouăle - structura spumoasă a ouălor permite tortului să crească fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Textura aerisită a buretelului absoarbe lichidul, motiv pentru care servește ca bază pentru deserturi, cum ar fi tortul și fleacurile.

În tradiția franceză, tortul făcut prin baterea ouălor întregi se numește génoise, în timp ce turta burete făcută prin baterea albușurilor și gălbenușurilor separat este cunoscută sub numele de biscuiți. Unele burete includ adăugarea de unt rece, dar multe rețete sunt lipsite de unt și ulei.

Originea tortului de burete Victoria

Tortul cu burete Victoria poartă numele reginei Victoria. Prima rețetă scrisă apare în Cartea administrării gospodăriei a doamnei Beeton (1861), la 24 de ani după ce Victoria a devenit regină a Regatului Unit al Marii Britanii și Irlandei. Rețeta doamnei Beeton pentru „sandvișurile Victoria” necesită un aluat făcut din unt bătut, făină, zahăr, sare și ouă batute, coapte într-o formă de unt, răcită, tăiată în jumătate și întinsă pe o parte cu „orice fel de gem sau marmeladă. ' Cealaltă jumătate a tortului este apoi plasată deasupra și sandvișul este feliat „în bucăți lungi de deget”. Astăzi, tortul se servește de obicei întreg, cu smântână pe lângă umplutura cu gem.

Crema Victoria pentru tort

Tortul cu burete Victoria este de obicei făcut cu cremă coagulată, cunoscută și sub numele de smântână dublă engleză. Acest lucru este mult mai gros decât smântâna grea americană, așa că asigurați-vă că biciți smântâna foarte rigid pentru a da tortului stabilitate. Alternativ, schimbați frisca pentru Cremă de unt cu bezea italiană , care este incredibil de stabil și cremos, deși mai puțin tradițional.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum să ai grijă de ferigi în aer liber

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

Predă gătitul

tip de conflict într-o poveste

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă simplă Victoria Burete

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru prăjituri :

• Făină universală, pentru praf
• ¾ cană unt nesărat (1½ bețișoare), temperatura camerei
• 1 linguriță extract de vanilie
• ½ cană zahăr granulat
• 3 ouă mari, temperatura camerei
• 1½ cană de făină auto-crescătoare

A asambla :

• ⅔ ceașcă de frișcă grea
• 1 lingură zahăr granulat
• 1 linguriță extract de vanilie
• ¾ cană gem de zmeură sau gem de căpșuni
• Zahăr de cofetărie (zahăr pudră), pentru praf (opțional)

1. Ungeți ușor două tigăi de 8 inch cu spray antiaderent sau unt și tapetați cu hârtie pergament.
2. Ungeți ușor hârtia pergament și praf-o cu făină.
3. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
4. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă, bateți untul cu viteză medie.
5. Adăugați zahărul și extractul de vanilie și continuați să bateți până când sunt foarte ușoare și pufoase, aproximativ 3-5 minute.
6. Între timp, bateți ouăle într-un vas separat pentru a le combina.
7. Adăugați încet ouăle bătute în amestecul de unt, oprindu-vă pentru a răzuia vasul după cum este necesar.
8. Cerneați o treime din făină peste amestecul de unt-ou și pliați ușor pentru a încorpora, având grijă să nu dezumflați aluatul.
9. Cerneați restul de făină peste aluat și pliați ușor pentru a încorpora. Evitați amestecarea excesivă.
10. Se toarnă imediat aluatul în tigaile pregătite și se coace în cuptorul preîncălzit. Coaceți și rotiți tigaile pe jumătate, până când prăjiturile arată maro auriu, aproximativ 25 de minute. Tortul trebuie să se micșoreze de pe părțile laterale ale cratiței și o scobitoare introdusă în centrul tortului trebuie să revină curată.
11. Lasă prăjiturile să se răcească în tigaie timp de 10 minute.
12. Între timp, acoperiți o grătar cu o bucată de pergament și pulverizați cu spray antiaderent sau ungeți foarte ușor cu unt.
13. Răsturnați prăjiturile pe pergamentul uns și lăsați să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră.
14. Când prăjitura este rece, faceți frisca. În castronul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru bătut, smântână pentru bătut, zahăr și extract de vanilie până la vârfuri rigide.
15. Așezați platul celor două prăjituri pe un vas de servit. Întindeți blatul tortului cu un strat uniform de gem și un strat de frișcă.
16. Așezați ușor cel de-al doilea strat de prăjitură deasupra frișcăi și praf cu zahărul de cofetărie, dacă doriți.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.