Rețeta cu cinci condimente crispy Duck a bucătarului Gordon Ramsay cu glazură de cireș negru

Rața are o piele naturală grasă, care topește aroma în carne pe măsură ce gătește, așa că începeți-o întotdeauna cu pielea în jos. În acest fel, excesul de grăsime se poate transforma în tigaia fierbinte și atunci când întoarceți carnea, va arde partea fără piele în propria sa grăsime aromată. Sarea pielii înainte de a începe gătitul ajută la atragerea umezelii; acest lucru are ca rezultat o piele crocantă pe măsură ce grăsimea se degajează.

Când tundeți rața, puteți salva bucățile de piele grasă pentru a acoperi rața în timpul gătitului sau o puteți salva pentru a reda grăsimea și a o folosi într-un alt fel de mâncare. Lui Gordon îi place să folosească grăsime de rață atunci când sotează legume - în special ciuperci.

Aducerea raței la temperaturi ajută la gătit uniform, deoarece dacă centrul bucății de carne este mai degrabă la temperatura camerei decât la temperatura frigiderului atunci când sunteți gata să gătiți, va dura mai puțin timp până când centrul va atinge temperatura internă dorită. Pe măsură ce căldura funcționează din exteriorul cărnii (partea cea mai subțire) spre centru (partea cea mai groasă), ambele părți se vor găti la o rată similară, rezultând carne fierte, suculentă.

Salt la secțiune

• Cât timp ar trebui să se odihnească rața după gătit?
• Cum se servește rață friptă
• Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru preparare, depozitare și cumpărare de rață
• Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru realizarea glazurii de cireșe perfecte
• Rețetă crocantă de rață cu cinci condimente a bucătarului Gordon Ramsay cu glazură de cireș negru
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Cât timp ar trebui să se odihnească rața după gătit?

Pentru acest fel de mâncare, cele 8 minute din cuptor echivalează cu o odihnă de 8 minute înainte de a felia în farfurie.
Este esențial să lăsați carnea de rață să se odihnească înainte de feliere, astfel încât sucurile să aibă timp să se recirculeze în carne. O regulă bună de urmat este să lăsați carnea să se odihnească cel puțin cât a fost nevoie să se gătească la cuptor.

Cum se servește rață friptă

Gordon servește această rețetă de rață friptă într-un vas complet cu andive roșii caramelizate și spanac sotat. Aflați cum să faceți felul de mâncare placat și garniturile aici.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru preparare, depozitare și cumpărare de rață

• Dacă gătiți pentru o petrecere mare, sânii de rață pot fi arși din timp pentru a reda grăsimea. Gătiți ușor carnea și terminați de gătit până la mediu rar când sunteți gata să serviți.
• Dacă puteți obține o rață întreagă de la măcelar, utilizați-o în termen de trei până la cinci zile sau congelați până la șase luni. Sânii de rață congelați din magazin alimentar sunt un bun substitut, dar rețineți că, odată ce o proteină este înghețată și dezghețată, aceasta nu mai poate fi recongelată.

Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru realizarea glazurii de cireșe perfecte

Acest preparat favorizează o glazură de cireșe în locul sosului de prune care însoțește în mod tradițional rața friptă.

• Glazura de cireș negru poate fi făcută cu până la cinci zile înainte. A se păstra la frigider într-un recipient etanș.
• Cireșele congelate pot fi folosite în loc de cireșe proaspete, dar rețineți că vișinele congelate conțin mai mult conținut de apă, deci dezghețați și strecurați înainte de utilizare.

Rețetă crocantă de rață cu cinci condimente a bucătarului Gordon Ramsay cu glazură de cireș negru

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru rață:

• 4 piept de rață de 9 uncii
• 2 linguri sare kosher
• Sare Maldon după gust
• 4 linguri condimente cu cinci condimente
• 16 crenguțe de cimbru
• 6 căței de usturoi, zdrobiți
• Sare și piper după gust

Pentru glazură:

• 3 linguri miere
• 1½ lingură sos de soia
• 3 linguri de oțet de vin roșu
• 6 uncii de pui de pui
• 1 cană de cireșe negre, fără sâmburi și înjumătățite

Pasul 1: Pentru rață

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Așezați pieptul de rață cu pielea în jos pe o tăietură. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia excesul de piele, astfel încât pielea rămasă să aibă aceeași formă ca și sânul. Rezervați garniturile pentru gătit.
2. Înscrieți ușor pielea pieptului de rață folosind un cuțit ascuțit pentru a marca pielea în diagonală, cu o distanță de 1/2 la ⅓ inci în jos. Apoi rotiți sânii cu 90 de grade și înscrieți din nou intersectând liniile anterioare pentru a face un model încrucișat.
3. Presărați sare și cinci condimente pe o tavă pentru foi sau o tigaie de copt. Așezați pieptul de rață cu pielea în sus în tigaie. Condimentați abundent cu mai mult de cinci condimente și sare și piper după gust. Frecați piepturile de rață în mod egal în sare și condimente cu cinci condimente și lăsați-le să se odihnească timp de 2 minute înainte de a le arde.
4. Încălziți o tavă mare din fontă, timp de 3 minute. Așezați sânii de rață în interior, cu pielea în jos și creșteți treptat căldura la mediu. Adăugați garniturile de piele în tigaie. Scurgeți pielea cu fața în jos timp de 3 până la 5 minute sau până când cea mai mare parte a grăsimii s-a înmulțit și pielea devine maro aurie, răsturnând ocazional sânul. Nu gătiți sânii la foc mare sau pielea se va micșora o cantitate extraordinară și va deveni masticabilă în loc de crocantă.
5. Adăugați crengutele de cimbru și cățelele de usturoi și sotati-le 1 minut. Puneți tăieturile de cimbru, usturoi și rață uniform pe partea superioară a sânilor, cu pielea în jos, astfel încât cimbru și usturoiul să poată absorbi carnea în timp ce se prăjesc.
6. Așezați în grătarul central al cuptorului și prăjiți-le timp de 8 până la 10 minute sau până când este ușor elastic când este apăsat. Temperatura internă ar trebui să ajungă la 135 grade F pentru mediu rar.
7. Transferați pe o tavă sau placă pentru foi pentru a vă odihni cu 8-10 minute înainte de tăiere.

Pasul 2: Pentru Glazură

1. Scurgeți tigaia de la prepararea pieptelor de rață și adăugați mierea în tigaie la foc mediu. Caramelizați mierea timp de 2 minute sau până când se îngroașă ușor și începe să se întunece.
2. Deglazați tigaia cu oțet de vin roșu, agitând tigaia frecvent, astfel încât lichidul să poată acoperi în permanență tigaia și să primească chiar căldură.
3. Odată ce oțetul este aproape evaporat și lichidul are o consistență siropoasă, adăugați bulionul de pui și lăsați lichidul să gătească din nou timp de 3 până la 5 minute, sau până când cea mai mare parte a stocului de pui s-a redus.
4. Adăugați sos de soia și reduceți până se îngroașă din nou la o consistență siropoasă. Adăugați orice suc adunat de la rața de odihnă. Gustați și reglați condimentul dacă este necesar.
5. În cele din urmă, adăugați cireșele și gătiți timp de 1-2 minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați cireșele să termine gătitul în glazură de pe foc.

Aflați cum să faceți rețete de restaurante acasă cu bucătarul-șef Gordon Ramsay aici.