Bucătarii din întreaga lume folosesc pătrunjel pentru a adăuga erbacee și culoare unei varietăți de bucătării și farfurii. Originară din Marea Mediterană, planta de pătrunjel bogată în vitamina C este folosită în mod obișnuit în bucătăria din Italia, Grecia și alte țări europene și din Orientul Mijlociu.
Cele mai populare două tipuri de pătrunjel - frunze plate și pătrunjel creț - sunt complet unice ca aromă și vor avea efecte deosebit de diferite asupra oricărui fel de mâncare. În funcție de aroma și efectul vizual pe care un bucătar speră să le obțină, este important să cunoaștem distincția dintre aceste două ingrediente comune și când să le lăsăm pe fiecare să strălucească.
Salt la secțiune
- Care este diferența dintre pătrunjelul cu frunze plate și pătrunjelul creț?
- Gătit cu pătrunjel cu frunze plate
- Gătit cu pătrunjel creț
- Pătrunjelul uscat este făcut din pătrunjel plat sau creț?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
cum să devii redactor-șefAflați mai multe
Care este diferența dintre pătrunjelul cu frunze plate și pătrunjelul creț?
Deși provin din aceeași familie - Umbelliferae , sau morcov, de familie - pătrunjelul italian (sau cu frunze plate) și pătrunjelul creț au înfățișări și arome distincte. Există câteva alte soiuri de pătrunjel - Hamburg și pătrunjel japonez - dar aceste soiuri mai puțin cunoscute sunt rareori utilizate în scopuri culinare.
Deși machiajul esențial al soiurilor de pătrunjel cu frunze plate și frunze curate este relativ același, diferențele de aromă se datorează echilibrului compușilor mentatrien, felandren, miristicină și miren, care sunt frecvente în multe plante cu frunze și există în ambele forme de pătrunjel. Echilibrul acestor compuși aromatici diferă între pătrunjelul plat și creț, oferind pătrunjelului cu frunze plate un gust mult mai puternic decât omologul său.
Patrunjel italian ( Asclepias ) este identificabil prin:
- Frunze late, plate
- O aromă îndrăzneață, aromată
- O culoare care variază de la verde închis la verde strălucitor, cu frunze
Pătrunjel cu frunze Asclepias napolitan ) e cunoscut pentru:
- Frunze mai groase, ciufulite
- O culoare verde strălucitor
- O aromă dezactivată care amintește de iarbă, care devine mai amară cu timpul
Gătit cu pătrunjel cu frunze plate
Pătrunjelul cu frunze plate este o plantă versatilă care poate fi folosită atât ca condiment în timpul procesului de gătit, cât și ca garnitură. În timp ce pătrunjelul uscat poate și trebuie introdus în timpul procesului de gătit pentru a da aromelor timp să se elibereze în vas, frunzele proaspete de pătrunjel tocate se adaugă cel mai bine la sfârșitul gătitului, deoarece căldura excesivă va diminua aroma proaspătă, erbacee a plantei.
Unele opțiuni posibile pentru gătit cu pătrunjel cu frunze plate includ sosuri verzi vibrante, cum ar fi chimichurri și gremolata italiană; feluri de mâncare din carne, cum ar fi şniţel ; și pâine și produse de patiserie infuzate cu ierburi.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitGătit cu pătrunjel creț
Având în vedere gustul său extrem de blând, care poate rămâne adesea nedetectat, pătrunjelul creț este folosit în primul rând ca garnitură decorativă, oferind mâncărurilor mâncăruri de culoare. Utilizați pătrunjel proaspăt și curat pentru a garnisi feluri de mâncare maro și bej, cum ar fi supele, fripturi , iar platourile de brânză sau salcam pentru un efect vizual plăcut.
O altă opțiune pentru utilizarea pătrunjelului creț este includerea acestuia într-un buchet tradițional francez garni - un pachet de ierburi proaspete care sunt legate împreună și coborâte într-un fel de mâncare în timpul gătitului. Sau, utilizați această plantă ușoară pentru a crea o tabulă tradițională din Orientul Mijlociu cu bulgur, roșii, ceapă verde, suc de lămâie, coajă de lămâie și ulei de masline ; aroma ușoară a pătrunjelului va funcționa bine în acest fel de mâncare sănătos și subtil.
găsește-ți semnul solar
Pătrunjelul uscat este făcut din pătrunjel plat sau creț?
Pătrunjelul uscat se face în principal cu soiul cu o aromă mai puternică, pătrunjelul cu frunze plate. Deși unele amestecuri pot conține o combinație a celor două, aroma pătrunjelului în mod deosebit dezactivat nu o face o plantă de gătit uscată adecvată.
