Rețetă de sos beșamel de Chef Wolfgang Puck

A învăța să faci beșamel catifelat este piatra de temelie a oricărei educații școlare culinare, dar nu lăsa această rețetă simplă de sos alb să te intimideze. Odată ce l-ați dat jos, acesta poate fi încorporat în orice număr de showstopers indulgenți.

cum să fii un cercetător mai bun

Salt la secțiune

• Ce este Béchamel?
• Bază clasică de beșamel: Ce este Roux?
• Sfaturi pentru a face beșamel perfect
• Ce să serviți cu sos beșamel: Idei de rețetă
• Rețetă de sos beșamel ușor de la Wolfgang Puck
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Wolfgang Puck

În 16 lecții, învățați rețete exclusive și tehnici de gătit de la bucătarul din spatele Spago și CUT.

Ce este Béchamel?

Bechamelul este un sos alb versatil și baza unei varietăți de mâncăruri confortabile. Fiind unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză, este versatil și ușor de stăpânit, cu doar câteva ingrediente - unt, lapte, făină, ouă și sare.

Originile acestui sos alb de bază pot fi, de fapt, italiene, rețeta pentru besciamella din epoca renascentistă își croiește drum spre curțile lui Ludovic al XIV-lea din Franța alături de bucătarii Catherinei de Medici. Pe atunci, era fabricat din unt, făină și lapte și, în cele din urmă, a evoluat pentru a include aromele înmuiere, cum ar fi frunzele de dafin și șalotele în lapte, înainte de a le adăuga la unt și făină. (Cu toate acestea, nu este același lucru cu adevăratul sos alfredo, care este o pastă aruncată cu un sos făcut din parmezan și unt.)

În zilele noastre, sosul se termină cel mai adesea cu un pic de sare și piper negru, plus câteva grătaruri bune de nucșoară proaspătă - atât.

cum să începi o poveste amuzantă

Bază clasică de beșamel: Ce este Roux?

Bechamelul începe cu un roux clasic francez: câteva linguri de făină și câteva linguri de grăsime - de obicei unt - fierte împreună într-o cratiță grea pentru a forma o pastă groasă înainte de adăugarea de lapte. Un bechamel este construit dintr-un roux alb sau unul care a fost gătit foarte repede pentru a-și menține culoarea deschisă și aromele subtile și nuci. Laptele este amestecat încet în amestec și gătit până când capătă o consistență cremoasă.

Sfaturi pentru a face beșamel perfect

Toți bucătarii de casă ar trebui să stăpânească sosurile mamei - și, ca orice căutare a măiestriei, practica se perfecționează. Iată câteva lucruri de reținut în căutarea pentru beșamel perfect:

• Evitați bulgări. Adăugând lapte cald la roux, în trepte, îi permiteți rouxului să accepte lichidul uniform și într-un ritm controlabil. Adăugarea întregului lapte simultan va provoca șocul pastei, creând aproape imediat bucăți care sunt greu de scos.
• Adăugați mai mult roux. Dacă beșamelul dvs. iese prea subțire, chiar și după ce îl gătiți timp de aproximativ 10 minute, puteți oricând să biciuiti un al doilea lot rapid de roux și să-l construiți din nou. când acoperă spatele unei linguri de lemn.
• Fă-l vegan. Pentru a face beșamel vegan, pur și simplu schimbați laptele și untul pentru cantități egale de alternative care nu sunt lactate, cum ar fi untul vegan și laptele de soia.

Ce să serviți cu sos beșamel: Idei de rețetă

Ca sos fundamental, beșamelul poate fi încorporat în orice număr de feluri de mâncare pentru un efect cremos:

• Mac și brânză de Chef Wolfgang Puck. Wolfgang își transformă beșamelul într-un sos de brânză Mornay adăugând brânză cheddar și mozzarella, care devine baza pentru aceste macaroane și brânză.
• Spanacul crem al bucătarului Wolfgang Puck. Béchamel oferă, de asemenea, baza uneia dintre mesele preferate din copilărie ale lui Wolfgang: cremă de spanac acoperită cu un ou prăjit.
• Rigatoni la cuptor
• Musaca
• Pizza cu ciuperci și brânză de capră
• Gratin de cartofi în stil italian
• Strat cu un ragu între foi de paste proaspete pentru o lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Amestecat cu cârnați pentru un sos alb în stil rustic

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul

Predă gătitul I

Preda Arta Gătitului Acasă

cum să înveți designul de modă acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă de sos beșamel ușor de la Wolfgang Puck

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru un sos neted cu vâscozitate perfectă, urmați ordinea precisă a pașilor și temperaturile și cantitățile corecte stabilite aici.

• 5 linguri de unt nesărat
• 1/4 cană de făină pentru toate scopurile
• 4 cani de lapte integral
• 2 galbenusuri de ou
• 2 lingurițe de sare kosher
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată

1. Într-o cratiță medie la foc mediu, încălzește untul până se topește. Adăugați treptat făina și amestecați cu o lingură de lemn până se omogenizează.
2. Gatiti amestecul 2-3 minute, tinand cu ochii pe el pentru a evita arderile nedorite. Într-o cratiță separată, încălziți laptele până când este aproape să fiarbă.
3. Adăugați laptele fierbinte în amestecul de unt, ½ cană la un moment dat, amestecând constant. Gatiti 12 minute, amestecand continuu. Opriți căldura.
4. Se amestecă încet câte 1 gălbenuș de ou. Condimentați cu sare și nucșoară.