Rețetă de casă Mac și brânză de Wolfgang Puck

În lumea lui Wolfgang Puck, adevăratele macaroane și brânzeturi sunt posibile numai cu o fundație impecabilă de beșamel. Fiind unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză și baza unei varietăți de mâncăruri confortabile, beșamelul este versatil și ușor de stăpânit, cu doar câteva ingrediente.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Cum să faci baza Mac și brânză: Rețetă beșamel
• Rețetă Mac și Brânză Wolfgang Puck
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Wolfgang Puck

Cum să faci baza Mac și brânză: Rețetă beșamel

Beșamel începe cu un roux clasic francez de unt, lapte, făină și sare; devine sos Mornay când adaugi brânză. Wolfgang își transformă beșamelul într-un sos de brânză Mornay adăugând brânză cheddar albă și mozzarella, care devine apoi baza pentru macaroane și brânză - un sos brânzet, catifelat, cu vâscozitate perfectă.

Rețetă Mac și Brânză Wolfgang Puck

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Vedeți cum Wolfgang demonstrează cum puteți găti perfect această rețetă aici.

• 1 pachet macaroane cot, fierte
• 2 căni de brânză cheddar albă, mărunțită
• 1/2 cană de mozzarella proaspătă, ruptă în bucăți mici
• 2 căni beșamel *
• 1/2 cană pesmet
• 2 linguri de unt nesărat, cubulețat
• Sare si piper

* Sos Béchamel: Randament 1 qt

• 5 linguri unt nesărat
• 1/4 cană de făină pentru toate scopurile
• 4 cani de lapte integral
• 2 galbenusuri de ou
• 2 lingurițe de sare kosher
• 1/2 lingurita nucsoara

Pentru a face beșamel:

1. Într-o cratiță medie la foc mediu, încălzește untul până se topește. Adăugați treptat făina și amestecați până se omogenizează.
2. Gatiti amestecul 2-3 minute, tinand cu ochii pe el pentru a evita arderile nedorite. Într-o cratiță separată, încălziți laptele până când este aproape să fiarbă. Adăugați laptele fierbinte în amestecul de unt, ½ cană la un moment dat, amestecând constant. Gatiti 12 minute, amestecand continuu. Opriți căldura. Adăugați încet câte 1 gălbenuș de ou. Se condimentează cu sare și nucșoară.

Pentru a asambla macaroanele și brânza:

1. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F.
2. Începeți cu macaroanele de cot fierte. Într-un castron mare, adăugați încet beșamelul pentru a acoperi macaroanele. (Adăugați încet și cu grijă; macaroanele nu trebuie să înoate în beșamel.) Adăugați brânza cheddar și mozzarella, acoperind bine macaroanele. Condimentează după gust cu sare și piper.
3. Apoi, puneți macaroanele și brânza într-o tigaie din fontă medie. Presărați pesmet și așezați unt cubulet deasupra. Păstrați tigaia la cuptor până când pesmetul se rumeneste, 8-12 minute.

În timp ce Wolfgang Puck își face macaroanele cremoase și brânza cu parmezan și mozzarella, explorați opțiunile dvs. cu următoarele brânzeturi diferite:

cum să formați dialogul într-o nuvelă

• Fontina
• Brânză cheddar ascuțită
• Jack Monterey
• Brânză de piper jack
• elvețian