Gătit cu ardei negru: Înțelegerea modului în care ardeiul negru modifică aroma alimentelor

Sarea și piperul sunt un duo la fel de iconic pe cât vin, de obicei menționate în aceeași respirație. Dar, deși puterile lor combinate sunt un bun pariu atunci când condimentează aproape orice fel de mâncare, piperul negru este mai mult decât un yin la un yang de sare - are un profil aromatic complex în sine.

Salt la secțiune

• Ce este ardeiul negru?
• De unde vine ardeiul negru?
• Care sunt diferitele tipuri de ardei?
• Gătit cu ardei negru ca aromă adăugată
• Cum se păstrează ardeiul negru
• Vrei să devii un bucătar mai bun?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este ardeiul negru?

Porumbul negru este un condiment folosit în multe bucătării din întreaga lume. Se vinde fie ca boabe de piper întregi într-o serie de soiuri diferite, fie ca piper negru măcinat. În timp ce sarea este un mineral care îmbunătățește aromele alimentelor, piperul negru schimbă aroma alimentelor, adăugând adâncime și ceva condiment.

cât costă un pahar de vin

Bacsis : Investiți într-o moară de piper bună și boabe de piper negru întregi. Aroma ardeiului proaspăt crăpat este mai vibrantă și mai puternică decât ardeiul pre-măcinat.

De unde vine ardeiul negru?

Viță de vie cu piper negru ( piper negru , al familiei Piperaceae ) sunt originare din Kerala, în sudul Indiei. Ca plantă tropicală, piperul negru este cultivat și în locuri precum Vietnamul, unul dintre principalii producători mondiali moderni. Fructele viței de vie, boabele de piper, cresc în ciorchini lungi conici.

În antichitate, acest rege al condimentelor era folosit pentru orice, de la ritualuri de mumificare până la monedă. În epoca romană, comerțul cu condimente aducea navele direct pe coasta Malabar și făcea condimentul mult mai disponibil, făcând piperul un condiment neprețuit pentru multe feluri de mâncare.

Care sunt diferitele tipuri de ardei?

Tot piperul nu este același, deși cele trei tipuri - negru, verde și alb - toate provin din același tufiș.

• Boabe de piper negru sunt complet maturi și au cea mai puternică aromă, care provine de la piperină, un compus chimic care se găsește în piele. (Piperina este diferită de capsaicină, compusul responsabil pentru căldura picantă din ardeii iute.)
• Boabe de piper alb sunt boabe complet coapte care sunt apoi fermentate și dezbrăcate de pielea exterioară. Au tendința de a avea o calitate mai nasoasă, dar nu au rezistența brută a celor negre. În general, sunt folosite în scopuri estetice într-un sos alb, de exemplu, în care este posibil să nu doriți să aveți pete negre.
• Boabe de piper verde sunt fructe de padure imature care sunt fie uscate, fie sarate. Sunt mai blânde și foarte folosite în gătitul asiatic.
• Boabe de piper roz (numite și boabe de piper roșu) sunt o varietate ușor diferită de piper și, de fapt, provin din arborele de piper peruvian. Boabele de piper roz oferă mâncărurilor o căldură fructată, cu o lovitură vizuală, datorită culorii lor strălucitoare, fie ca garnitură, fie în pansamente simple pentru salată.

Rețineți că ardeiul Szechuan nu este deloc un tip de ardei, ci păstăia unei boabe asiatice care, când este uscată, arată ca un boabe de piper. Ardeiul Szechuan este unul dintre ingredientele cheie în amestecul chinezesc cu cinci condimente. Are o aromă ușoară de lămâie și provoacă o ușoară furnicătură în jurul gurii atunci când o mănânci.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

care sunt diferitele părți ale unui cântec

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

care este prologul unei cărți

Gătit cu ardei negru ca aromă adăugată

Principala diferență între sare și piper este că, în timp ce sarea și acidul sporesc, piperul adaugă aromă vasului general. Una (sare) crește, cealaltă (piper) se schimbă. Luați în considerare ce note de aromă doriți să evidențiați în felul de mâncare final înainte de a ajunge la ardeiul negru din obișnuință. Cum poate zingul pământesc al piperului să completeze întreaga prezentare?

Dacă doriți să gătiți feluri de mâncare cu piper înainte, încercați să preparați crab de piper negru, pui de piper negru și tofu de ardei negru vegan ca feluri principale; ardei negru lavash ca garnitură sau aperitiv; și tort de lire de piper negru, nuci de nucșoară și piper negru sau sufle de piper negru pentru desert.

Cum se păstrează ardeiul negru

Păstrați boabele de piper negru întregi într-un recipient etanș pentru a menține prospețimea uleiurilor esențiale. O moară de piper sau o râșniță face și el trucul.

Vrei să devii un bucătar mai bun?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Indiferent dacă învățați doar diferența dintre fierbere și fierbere, sau știți deja cum să ardeți perfect pieptul de rață, stăpânirea tehnicilor de gătit necesită răbdare și practică. Nimeni nu știe asta mai bine decât Chef Thomas Keller, care a câștigat mai multe stele Michelin decât orice bucătar din America. În MasterClass-ul Chef Keller, fondatorul The French Laundry și Per Se vă învață tehnicile care stau la baza preparării mâncărurilor excelente, astfel încât să puteți merge dincolo de cartea de bucate. Aflați cum să confitați legume, să găsești ouă perfecte, să preparați paste în formă de mână și să aduceți mâncăruri de calitate Michelin în bucătărie.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.