Ghid pentru vase: 10 tipuri de tigăi și cum să le folosiți

Aflați mai multe despre setul de vase standard pentru bucătarii de acasă, de la tigaie de cupru rezistente până la tigaie antiaderentă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 5 tipuri de materiale pentru vase
• 10 tipuri esențiale de tigăi
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

5 tipuri de materiale pentru vase

Materialul este important atunci când selectați un nou pan. Diferite materiale au niveluri diferite de conductivitate a căldurii, retenție de căldură și reactivitate. Unele dintre cele mai comune materiale pentru tigaie includ:

1. Fontă : O tigaie din fontă poate fi lentă pentru a se încălzi (dați tigaia dvs. aproximativ 10 minute pentru a se preîncălzi), dar odată ce se face, rămâne fierbinte. Distribuția căldurii din fontă nu este la fel de egală cu aluminiul, așa că, dacă gătiți pe o plită, partea din tigaie direct deasupra sursei de căldură va fi cea mai caldă. Fonta are o suprafață rugoasă care creează un strat natural antiaderent printr-un proces de condimentare. Alimentele foarte acide, săpunul și spălarea puternică pot deteriora acest condiment, dar puteți oricând să recondiționați o tigaie din fontă. (Vasele din fontă nu sunt sigure pentru mașina de spălat vase.) Fonta este accesibilă și, tratată bine, poate dura generații. Folosiți fontă pentru a fierbe friptura, slănina prăjită și tocanele și fiertele cu gătit lent.
2. Cupru : Cuprul este un excelent conductor de căldură care asigură o distribuție uniformă a căldurii, dar este, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe materiale pentru vase. Deoarece cuprul este reactiv, este de obicei căptușit cu un alt material nereactiv, cum ar fi oțelul inoxidabil sau staniu. Vasele de cupru sunt foarte receptive. Spre deosebire de fonta, care durează mult timp să se încălzească și să se răcească, vasele cu miez de cupru se încălzesc și se răcesc rapid. Utilizați cupru pentru alimentele care necesită temperaturi precise, cum ar fi caramel, sosuri și pește. Ghivecele din cupru sunt ideale și pentru tocanele și fierberile cu gătit lent.
3. Antiaderant : Tigaile antiaderente sunt accesibile și ușor de curățat. Deși învelișul antiaderent nu este ideal pentru rumenire, este util pentru sotarea alimentelor deosebit de delicate, cum ar fi peștele sau omletele. Dezavantajul? Acoperirea antiaderentă tinde să se dezintegreze în timp, așadar așteptați-vă să înlocuiți vasele antiaderente la fiecare câțiva ani; nu utilizați ustensile metalice sau spatule pe o suprafață antiaderentă, ceea ce va accelera acest proces.
4. Tigaie din oțel carbon : La fel ca fonta, oțelul carbon este bun la reținerea căldurii. Tigaile din oțel carbon necesită, de asemenea, condimente pentru a preveni lipirea alimentelor. Avantajul oțelului carbon față de fontă este că tigăile din oțel carbon au de obicei o greutate mai mică și au laturi înclinate, ambele fiind utile dacă întoarceți ceva în tigaie.
   
5. Tigaie din oțel inoxidabil : Oțelul inoxidabil este durabil și nereactiv, făcându-l un cal de bucătărie. De asemenea, are tendința de a se lipi de alimente, deci nu este ideal pentru a amesteca ouă sau pentru a găti pește. Oțelul inoxidabil poate funcționa cu aproape orice altceva, cu condiția să existe suficientă grăsime sau lichid pentru a preveni lipirea sau dacă degajați tava după gătit.

10 tipuri esențiale de tigăi

Fiecare tip de tigaie este util pentru o metodă de gătit diferită.

1. Tigaie sotata : O tigaie pentru sote este o tigaie adâncă cu laturile drepte înclinate la 90 de grade de la baza sa, maximizând suprafața și minimizând stropirile. Ideali pentru spălarea alimentelor, cratițele de spălat sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil.
2. Wok : Un wok are o suprafață de gătit asemănătoare unui bol și un mâner lung pentru a vă proteja mâinile de temperaturile ridicate necesare pentru prăjire. Majoritatea wokurilor sunt fabricate din oțel carbon.
3. Cuptor olandez : Cuptoarele olandeze cu fund greu sunt ideale pentru fierberile lente și tocanele. Multe modele pot călători, de asemenea, de la plită la cuptor, făcându-le ideale pentru preparatele care trebuie mai întâi rumenite și apoi fierte încet într-un cuptor. Cuptoarele olandeze sunt adesea fabricate din fontă sigură în cuptor sau din fontă emailată.
4. Tigaie la grătar : O tigaie pentru grătar este o tigaie cu creste care imită efectul unui grătar. Tigaile pentru grătar sunt adesea din fontă, care se încălzește lent, reține bine căldura și oferă o rumenire excelentă. Preîncălziți tava la grătar la foc mare cu aproximativ 10 minute înainte de a planifica să gătiți și folosiți-o pentru orice ați pune pe un grătar real: kebaburi, piersici înjumătățite sau piept de pui bătut.
5. Tavă : O plită este o tigaie lungă și plată, utilă pentru a găti clătite, ouă, slănină și burgeri. Versiunile de acasă ale grătarelor de restaurant sunt de obicei realizate din fontă și concepute pentru a prelua două arzătoare de plită.
6. Paella : Dacă preparați frecvent paella, felul de mâncare spaniol din orez și fructe de mare, vă recomandăm să investiți în această tigaie specializată cu fundul mare, plat și laturile puțin adânci, înclinate. Tigaile de paella, ca și wok-urile, sunt adesea fabricate din oțel inoxidabil.
7. Skillet : O tigaie este asemănătoare cu o tigaie, dar cu părțile înclinate. Cunoscute și sub numele de tigaie, cele mai bune tigaie sunt adesea făcute din fontă. Tăile din fontă durează ceva timp să se încălzească, dar odată ce se încălzesc, rămân fierbinți, ceea ce le face o alegere excelentă pentru arderea unei fripturi. Părțile lor înalte și înclinate sunt ideale și pentru prăjirea superficială.
8. Tigaie : O tigaie de prăjire este de obicei dreptunghiulară cu laturile drepte și mânerele grele, ideale pentru a scoate un curcan întreg din cuptor. Tigaile pentru prăjire sunt adesea realizate din oțel inoxidabil, cupru sau fontă emailată - materiale sigure la cuptor care rețin căldura. Utilizați o tigaie pentru prăjirea a ceva prea înalt sau greu pentru o foaie de copt cu margini, cum ar fi bucăți mari de carne sau caserole.
9. Pâine creponată : La fel ca în cazul unei tigaie pentru paella, o tigaie din crepon este un element de specialitate. Cratițele sunt cratițe mari, plate, rotunde, cu laturi foarte puțin adânci, înclinate, ideale pentru gătitul aluatului subțire. Dacă doriți să faceți crêpes pentru prima dată, dar nu sunteți gata să investiți într-o cratiță din oțel carbon, utilizați o tigaie din oțel inoxidabil sau din oțel carbon.
10. Stockpot : Un vas de stoc este un vas mare pe care îl puteți folosi pentru orice număr de lucruri. Pentru fierbere și fierbere îndelungată, veți dori o oală cu fund greu din oțel inoxidabil, dar dacă fierbeți doar apă pentru paste, alegeți o tigaie subțire, care se va încălzi rapid.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.