Rețetă japoneză cu ouă de ramen: Cum să pregătiți ouă de ramen

Ouă de ramen japoneze ( ajitsuke tamago ) - Cu marginile lor de culoare caramel și subtonurile sărate-dulci - sunt un pilon al magazinelor de ramen și al cutiilor de bento.

Salt la secțiune

• Ce este un ou Ramen?
• 3 factori care influențează timpul de gătit pentru ouăle fierte
• 3 sfaturi pentru prepararea ouălor Ramen
• Rețetă perfectă de ouă Ramen
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este un ou Ramen?

Un ou de ramen este un ou fiert moale, marinat într-un amestec sărat-dulce de sos de soia și mirin. Înmuierea ouălor peste noapte le perfuzează cu aromă complexă de umami. Ouăle de ramen sunt de obicei servite deasupra bolurilor de Windows , un fel de mâncare de tăiței galbeni subțiri gătit într-un bulion fierbinte, sau savurat ca gustare sau garnitură.

3 factori care influențează timpul de gătit pentru ouăle fierte

Când vă pregătiți să fierbeți ouăle moi, trei factori specifici pot afecta timpul de gătit:

1. Temperatura apei . Obiectivul este de 190 ° F pentru cele mai bune rezultate. Aduceți apa la temperatura camerei la fierbere înainte de a o fierbe constant și de a adăuga ouăle pentru un proces de gătit uniform. Utilizarea metodei apei reci pentru a opri gătitul va permite și mai multă precizie.
2. Dimensiunea lotului . Cu cât adăugați mai multe ouă în oală, cu atât va fi mai lent procesul de gătit. Patru ouă sunt cantitatea maximă pe care ar trebui să o gătiți la un moment dat pentru un lot perfect fierte.
3. Dimensiunea oului . Ouăle sunt disponibile în șase dimensiuni diferite, variind de la piper până la jumbo, care pot avea un impact asupra timpului de gătit. Ouăle mai mari pot dura mai mult pentru ca albii să se prindă și gălbenușurile să ajungă la consistența preferată.

3 sfaturi pentru prepararea ouălor Ramen

Dacă puteți fierbe un ou, puteți face ouă de ramen. Iată câteva indicii pentru un ou perfect centrat moale de fiecare dată:

1. Pregătiți un castron cu apă cu gheață . Răcirea ouălor imediat în apă cu gheață oprește procesul de gătit, permițând mai multă precizie în textura gălbenușului de ou.
2. Folosiți ouă la temperatura camerei . Ouăle reci care merg direct din frigider în apă fierbinte sunt mai susceptibile de a sparge. Lasă ouăle să ajungă mai întâi la temperatura camerei sau încălzește-le sub apă călduță de la robinet înainte de a fierbe.
3. Se servește ca garnitură sau aperitiv . Pentru a servi ouăle de ramen ca garnitură sau aplicație, acoperiți-le cu sare de mare fulgiantă, ulei picant de ardei iute, ciuperci feliate subțire, semințe de susan crocante sau o strop de sos de soia închis la culoare.

Rețetă perfectă de ouă Ramen

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 ouă
• ½ cană sos de soia
• Și cupa morții
• 1 cană de apă, plus încă mult

1. Aduceți o oală mare de apă la fiert. Asigurați-vă că există suficientă apă pentru a acoperi în mod adecvat toate cele 4 ouă.
2. Pregătiți o baie de gheață într-un castron mare și lăsați-o deoparte. Toarnă sunt salcie , mirin și 1 cană de apă într-o pungă de plastic rezistentă care se poate închide.
3. Adăugați ouăle în apa clocotită și reduceți-le la foc mic. Fierbeți ouăle timp de aproximativ 6-8 minute pentru a găti albușul, dar lăsați gălbenușurile curgătoare sau ușor dulci. (Alternativ, puteți fierbe și ouăle.)
4. Transferați imediat ouăle în baia de apă rece cu o lingură cu fante și lăsați-le să stea până sunt suficient de reci pentru a fi manipulate.
5. Curățați ouăle și aruncați cojile de ouă. Adăugați ouăle fierte în pungă cu sosul de soia-marinată mirin. Marinati la frigider 24-48 ore, in functie de momentul in care doriti sa le folositi. Timpurile mai mari de marinare conferă mai multă aromă ouălor.
6. Feliați ouăle pe jumătate pe lungime și adăugați-le într-un castron de ramen sau savurați-le ca gustare.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.