Cum se face vinete parmezan clasic

Parmezanul de vinete este un favorit italo-american și un fel principal de mâncare vegetariană, consistentă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este vinetele parmezan?
• 4 ingrediente esențiale pentru vinete parmezan
• Rețetă clasică de vinete parmezane italiene

Ce este vinetele parmezan?

Parmigiana de vinete este o caserola din sudul Italiei formata din straturi de felii de vinete prajite coapte cu sos de rosii si parmezan. A devenit un element esențial al gătitului italo-american și este cunoscut de stat ca vinete parmezan. De obicei servit ca fel principal în Italia, parmezanul de vinete este, de asemenea, obișnuit la sandvișurile din SUA.

Cu toate că vinete parmigiana este cea mai comună parmigiana din Italia, veți găsi versiuni de dovlecei și anghinare în Napoli, și vițel și parmezan de pui in Statele Unite.

4 ingrediente esențiale pentru vinete parmezan

Prima rețetă scrisă pentru vinete parmigiana provine dintr-o carte de bucate italiană din 1786 și constă din vinete condimentate cu ierburi și condimente și acoperite cu unt, brânză parmezan și un amestec de gălbenuș de ou înainte de a fi coapte. Formula modernă arată puțin diferită.

1. Vânătă : Sarea vinetelor înainte de timp previne pierderea umezelii în timpul procesului de prăjire. În unele rețete, feliile de vinete sunt dragate în ouă bătute și pesmet, în timp ce în altele sunt pur și simplu prăjite în ulei de măsline.
2. Firimituri de pâine : Cofrarea vinetelor poate ajuta la obținerea unei texturi crocante-fragede. Încercați să folosiți pesmetul Panko pentru a fi crocant.
3. Brânză : Parmezanul este toppingul tradițional pentru parmezanul de vinete, dar multe rețete includ brânză mozzarella proaspătă sau cu umiditate scăzută.
4. Sos de rosii : Vinetele prăjite sunt de obicei stratificate în sos marinara, un sos de roșii aromat cu frunze proaspete de busuioc, oregano, usturoi, ceapă și, uneori, măsline, capere sau hamsii.

Rețetă clasică de vinete parmezane italiene

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 vinete medii
• 4 lingurite sare kosher, impartite
• 5 roșii Roma, tăiate cubulețe
• 1 cană de ulei de prăjit, cum ar fi uleiul de arahide
• 1 cană de făină universală
• 4 ouă mari, bătute
• 3 cani pesmet
• 1 buchet de frunze proaspete de busuioc
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
• 1 linguriță de piper negru măcinat fin
• 1 linguriță pudră de usturoi
• Sarat la gust
• 1 kg de brânză proaspătă de mozzarella, feliată subțire
• 1 cană parmezan, ras fin

1. Feliați vinetele transversal în felii groase de ½ inci. Așezați feliile de vinete pe prosoape de hârtie sau o prosop curat într-un singur strat și presărați cu 1 linguriță sare. Lăsați să se odihnească pentru a extrage umezeala, aproximativ 30 de minute. Se usucă cu mai multe prosoape de hârtie sau cu un prosop curat.
2. Așezați roșiile cubulețe într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă peste chiuvetă, aproximativ 1 oră.
3. Între timp, configurați stația de panificație pentru vinete. Așezați făina, ouăle bătute și pesmetul într-un vas separat de mică adâncime. Tăiați feliile de vinete în făină, apoi ou, apoi pesmet. Aranjați vinetele coapte într-un singur strat pe o foaie sau o farfurie de copt.
4. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de prăjit până la sclipire. Lucrând în loturi, prăjiți felii de vinete pâineți până se rumenesc pe ambele părți. Scurgeți vinetele prăjite pe prosoape de hârtie.
5. Faceți sosul marinara. Tocăm jumătate din busuioc proaspăt, lăsând restul de frunze întregi. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare, până la doar strălucire. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până când devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile și fierbeți-le la foc mic până se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Se ia de pe foc și se amestecă busuiocul tocat. Condimentați cu piper negru, pudră de usturoi și sare după gust. Pentru un sos mai fin, piureul în blender sau robot de bucătărie.
6. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Răspândiți un strat subțire de sos marinara pe fundul unui vas de copt de 9 x 13 inci. Adăugați un strat de felii de vinete, suprapunându-se ușor. Se acoperă cu frunze proaspete de mozzarella, parmezan și busuioc. Repetați până când toate vinetele sunt epuizate, acoperind ultimul strat cu un strop de parmezan. Se coace până se fierbe și se rumenesc deasupra, aproximativ 20 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.